Andyandy

Właśnie parzę szyneczki w lekko osolonej wodzie 7.5% które były wczoraj wędzone. Szyneczki 5 dni peklowane metodą nostrzykową. 3litry wody zagotowałem z dodatkiem soli kamiennej 120 gr i cukrem 140 gr, wyłączyłem gaz i dodałem ziele angielskie , liść laurowy , goździki. Do letniej zalewy nostrzykowej dosypałem peklosoli 110 gr, a po ostygnięciu dodałem główkę czosnku. Po 24 godzinach nastrzyknąłem szyneczki i włożyłem do pojemnika z solanką 8% i czosnkiem. Wędzenie w temp. 30 do 40 st i końcowe ostatnie 30 min w temp. 80st. Kolorek i wygląd super, zapach też. Czekam jak ostygną żeby podzielić się smakiem, a jutro lecą do Szkocji. :tongue:

Wędzarnia beczkowa i na kurzej łapce, są chyba najlepszym projektem z tej stronki. Mogę dodać że od kiedy zrezygnowałem z kanału całkowicie ukrytego w ziemi mam o 1/3 drzewa mniej użytego podczas wędzenia. Oczywiście izolowany kanał w ziemi i skarpa znacznie ułatwia budowę. Na płaskim terenie wystarczy troszkę pomysłu i też będzie dobrze się wędzić. Wybór należy pozostawić inwestorowi. Jestem przekonany że , uważnie czytając i przeglądając tą stronkę nie będzie problemu z wyborem właściwego na własne potrzeby projektu. Są coraz lepsze rozwiązania i pomysły, a stronka wpływa w dużym znaczeniu na Brać Wędzarniczą stając się chyba obowiązkową lekturą w tym zamiłowaniu do fachu i nie tylko. :shock:

Katmira!!! może to wprowadzi coś do przyszłej wędzarni? http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1886

Katmira! przeczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1793&postdays=0&postorder=asc&start=90 i pamiętaj, że wygląd, a działanie wędzarni to dwie różne sprawy. Loizy34 wędzarnia jest właśnie na tych zasadach zbudowana. Pozdrawiam :grin:

BonAir! i tu masz rację nie jedna beczka to udowodniła. Jest komorą wędzarniczą i kominem.

ChefPaul! juz się poprawiłem :lol:

Zanim zaczniesz budować wędzarnie uważnie czytaj czy Twoja wędzarnia spełni kilka podstawowych wymogów. 1.Użyj materiałów do budowy które nie chłoną nadmiernie wody. 2.Pamiętaj że, materiały nie mogą wydzielać zapachów i toksycznych składników. 3.Buduj tak aby wędzarnia nie była postawiona na wilgotnej ziemi od paleniska do komory wędzarniczej, ograniczając dostęp wilgoci. 4.Unikaj budowy kanału dymnego bezpośrednio w ziemi. 5.Pamiętaj o miejscu na termometr i odpowiedniej wielkości komory. 6.Buduj tak aby dostęp był wygodny do paleniska i komory wędzarniczej, zachowaj czystość. 7.Zwróć uwagę na wylot dymu, aby z komina nie dostawały się skropliny i resztki sadzy na wędzonkę. 8.Wysokość komina dopasuj tak aby nie było zbyt dużego ciągu w ciepłej wędzarni. 9. Buduj szeroki komin aby pozostawić możliwość regulacji temperatury poprzez regulację ciągu przy wylocie i regulację paleniskiem. 10. Pamiętaj że, dobra wędzarnia musi mieć możliwość wędzenia w dowolnej temperaturze. 11. Sprawdź na forum jak wędzi „Brać Wędzarnicza” 12.Przystąp do budowy pierwszej wędzarni!!!

Mirass ocynk tak. Aluminium było w komunie też na topie, ale teraz nie. Niskie temperatury i oleje spożywcze nic nie zrobią. Chłodny dym tęż - natomiast kanał z komory spalania praktycznie bez kontroli, może zrobić. Oczywiście biorąc tęperaturę początkową w kanale.

BonAir! kanał zrobiony jest z aluminium. Tyle że dym jest w odpowiedniej temperaturze bez płomieni po filtrach. Podgrzewany reaguje z tlenem obecnym w powietrzu tworząc tlenek. Glin łatwo roztwarza się w mocnych zasadach, takich jak NaOH lub KOH wypierając wodór i przechodząc w tetrahydroksyglinian: 2Al + 2NaOH + 6H2O → 2Na[Al(OH)4] + 3H2. W kwasie solnym i w rozcieńczonym kwasie siarkowym roztwarza się wypierając wodór, natomiast reakcja ze stężonym kwasem siarkowym i rozcieńczonym kwasem azotowym przebiega inaczej – wydziela się odpowiednio dwutlenek siarki i dwutlenek azotu. W stężonym kwasie azotowym glin ulega pasywacji. Ps. czy wszystkie wędliny napąpowane i napchane dodatkami są zdrowe bo były w zakładach robione?

Tak Andrzej K co prawda to prawda. Zdrowe wędzonki w nie zdrowym klimacie.

Marcinct! sama beczka ocynk nie będzie przeszkadzać. Temperatura jest zbyt niska żeby ocynk się utleniał, ale aluminiowe połączenie - kanał, będzie już poważnym problemem toksycznym. Zwykła blacha np. rury stalowe do pieca "kozy" nie będą pod działaniem temperatur i związków zawartych w dymie wpływać na jakość wędzonek.

tak te zawirowania teraz ja je mam po przeczytaniu. Opyr zmień drewno na inne. Jeżeli było ścięte podczas owocowania to mało go używaj. Owocowe drewno do wędzenia najlepiej zimą ściąć kiedy ma bardzo mało soków - (cukrów, żywic) Wiry tajfuny i zawirowania zostaw amerykanom, są do tego przyzwyczajeni. A jak wiercenie dziurek sprawia przyjemność to możesz dowiercić ja wolę inne dziurki wiercić, ale posty uważnie i porady czytaj!

Witaj Opyr. Moim zdaniem wina leży w drzewie nie w ilości dymu. Grusza przy wilgotnym powietrzu może okopcić - pozostawić sadzę na wędzonkach. Użyj do wędzenia dłuższego innego drewna np. olchy, buku, dębu, można też brzozy, ale bez kory. Pamiętaj że drzewo do wędzenia musi być sezonowane suche. Pamiętaj o termometrze i pilnowaniu temperatury bo kanał 1m to troszkę mało. Pozdrawiam.

Na tej stronce są różne termometry cufrowe i specjalistyczne np.do mięsa http://multisort.pl/product/4679.Cyfrowy;termometr;do;miesa.html Można też adoptować sondy i termometry z sondami do wędzarni w zakresie -50 do +300 st. http://multisort.pl/search/result/1.html?__deform_form_id__=searchform&search=termometry&x=0&y=0

Masz Kolego talent więc go rozwijaj !!! I przyjemnego zadymiania. Mam przekonanie, że jeżeli zrobisz błędy to szybko je wyeleminujesz. :grin:

Odpowiem bardzo nie typowo: zajebiste!!! ( dotyczy fotek ) poza fotkami TEŻ i co mam dalej powiedzieć !!!

Makro 78 !!! zostaw troski, czytaj , a asiągniesz to co inni stworzyli. Tak bywa, że początki źle lub dobrze się układają. Jednak uważnie czyając, błędu nie popełnisz. Przyjemnego zadymniania!!!

Szczepan!!! Tak Tak Tak, tak trzymaj ,,MASZ SMAK" ROBISZ PODOBNE WYROBY I ZASOLENIE. Wiem, że to jest na granicy solenia, ale??? ( i tu mam ochotę coś napisać ) Smak jest zawsze indywidualną sprawą więc zamilknę. Mam ochotę też więcej napisać i się rozpisać na temat solenia, ale obiecałem sobie żadnej krytyki na temat smaku ilości soli!!! Proporcje jakie zostały zastosowane w Twoich wyrobach uważam za idealne. Ps mamy podobne smaki więc ............... :grin:

Witaj Marko 78 każdy ma swoje sposoby i techniki, które z czasem wypracuje i przystosuje do własnych potrzeb, smaków i wędzarni. Przyjemnego zadymiania.

Domin 12349!!! Sprawdź czy format w jakim nagrane są płyty, jest odtwarzany na DVD. Prawdopodibnie masz tylko format DVD bez formatu DVD-, DVX, JPG itd. Pierwsze sprzęty na naszym rynku i nie tylko, takich możliwości nie posiadają.

Dziadek!!! podobne urządzenie widziałem! tylko przecięte w wzdłuż i zawsze można włożyć to co pasuje do pierwszego otworu czyli rozmiaru siatki. Nie wyciska nastrzyków nie deformuje i dobrze w siatce układa. Wygląda tak samo tylko tył ma na zawiasach. Właściciel zapewnia, że lepszego patentu na siatkę nie używał. Ja osobiście wolę wiązane bo robie mało i z przyjemnością, takie mam upodobanie. Pomysł warty rozwinięcia. :grin:

Witaj Arecki w gronie konstruktorów!!! Góra będzie zachowywać się jak ocieplona beczka. Na fotkach widzę, że kanał jest z cegieł bezpośrednio luzem ułożony w ziemi. Latem będzie super, ale zimą i w dni "mokre" możesz mieć wędzonki o innym zapachu i czarne. Jest to efekt nadmiernej wilgoci dostarczanej przez kanał. Położone cegły w podsypce betonowej ten problem wyeliminuje po wygrzaniu. Zawsze myślę dlaczego ,, prawie wszyscy" na początku kariery wędzarniczej ,,ryją" w ziemi? To, że łatwiej tak, to wiem, ale problemów przybywa. Można kanał zrobić na powierzchni, na normalnym poziomie bez kretowiska i kanał będzie suchy po przykryciu na ,,czterech" obsługa nie męczy. W sumie efekt uzyskania dobrych wędzonek jest bez problemów,a z wilgocią??? :blush:. Forumowicze wiedzą ! Wiadomo wędzarnia będzie używana, aż się sama rozpadnie lub będzie, zaistnieje taka potrzeba. Moja krytyka, jest próbą zmiany sposobu i nawyków do robienia prowizorek bo najdłużej się trzymają. Jeżeli taka potrzeba istnieje należy wyeliminować błędy. Konstrukcja dobra 5, motyw 6, wykonanie 5, wszystkie inne pomysły 5, ( kanał w ziemi nie odizolowany 3, ) Mam nadzieję, że dzielnie ten post zniesiesz. Sam uczyłem się na błędach i wiem ile kosztuje wędzenie z dodatkową wytwornicą pary wodnej. Pozdrawiam i życzę udanego zadymiania!!! Mam nadzieję, że moja uwaga będzie odebrana pozytywnie.

Witaj Please!!! Poczytaj przepisy na stronce, a bedziesz wiedział jakie ilości i dodatki stosować w wyrobach. Jeżeli chodzi o problem z wędzeniem, to wycieranie ściereczką jest lekkim przyśpieszeniem w suszeniu. Należy pamiętać, że najlepiej się suszy wyroby na wolnym powietrzu, a przy suszeniu w komorze następuje wtórne pocenie się. To jest normalne zjawisko fizyczne wynikające z różnicy temperatur. Należy dobrze wysuszyć przyszłą wędzonkę i zapewniam, że problemy z dalszym wędzeniem się skończą. Ryby żle osuszone spadną ( zostaną ugotowane ), a wędzonki mięsne będą miały ciemny brunatny kolor i o wiele gorszy smak. Osuszenie przyśpiesza proces wędzenia, dodaje leprzy smak wędzonce i piękny kolor.

Probiotyki (gr. pro bios - dla życia) - są to podawane doustnie wyselekcjonowane kultury bakteryjne lub drożdży, najczęściej pałeczki kwasu mlekowego (Lactobacillus), których zadaniem jest korzystne dla zdrowia działanie w przewodzie pokarmowym, a niekiedy także korzystne działanie ogólnoustrojowe. Według definicji WHO probiotyki to żywe mikroorganizmy, które podawane w odpowiednich ilościach wywierają korzystne działanie w organizmie gospodarza[1] Najczęściej probiotyki stosuje się by przywrócić naturalną równowagę flory jelitowej, także pochwy m.in. po leczeniu antybiotykami i chemioterapeutykami. A juz myślałem, że to odzysk z surowców wtórnych :lol:

Wraca mąż ze szpitala, gdzie odwiedzał ciężko chorą teściową i zły jak nieszczęście mówi do żony: - Twoja matka jest zdrowa jak koń, niedługo wyjdzie ze szpitala i zamieszka z nami. - Nie rozumiem - mówi żona - wczoraj lekarz powiedział mi, że mama jest umierająca. - Nie wiem, co on Tobie powiedział ale mi radził przygotować się na najgorsze.