PePe

Witaj EAnno - ale pojechałaś po krawędzi :grin: Ja też staram sie nie przesadzać z peklosolą , zawsze stosuję dolną granice z tabeli. Przy czym ja pekluję zazwyczaj pięć dni i dlatego stosuję nastrzyk , a jak piekę wędzonki w wędzarni to obniżam dodaną peklosól o 10% i jest dobra słoność i zabezpieczenie przed zepsuciem. Kiedyś sprzątając lodówkę :blush: , odkryłem piętkę polędwicy łososiowej, która tam leżała około 2,5 miesiąca a temp. 4st. Miała co prawda kilka kropek (małych) białej pleśni na powierzchni i była twarda jak kamień , ale smak - ambrozja. W związku z tym mam pytania. Przy Twoim długotrwałym peklowaniu i niskim zasoleniu nastrzykujesz mięso czy nie? Czy wszystkie wędzonki, czy tylko wybrane? Jaką konsystencje ma mięsko(czy jest bardziej kruche)? Czy jest tak kruche, jak pewnej krakowskiej firmy? Jaką temp. peklowania zalecasz przy małym zasoleniu? Pozdrawiam serdecznie Piotr.

Jak ja robię polędwicę, to biorę do peklowania dolną granicę peklosoli z tabeli Dziadka, a nastrzyk rozcieńczam 50/50 z czystą wodą i wtedy jest b.dobra. Pozdrawiam.

[*][*][*]

Miałem na myśli swoją "kobitę" :grin:

Do ostatniej produkcji kupiłem paczkę (5kg) mięsa drobnego "od szynki", jak było napisane. Mięso było fantastyczne, świeże ,jędrne i chude, po przeprowadzonej klasyfikacji otrzymałem 3,5kg kl I i 1,5 kg kl IIA. Cena mięsa, jeżeli dobrze pamiętam ok. 13zł./kg [ Dodano: Pią 09 Kwi, 2010 08:21 ] Zakup oczywiście w Tesco.

Koniecznie nadziewarka, no i jelita 18 - 20 mm, bo z cieńszymi to zawsze kłopot.

Dziwne że parząc baleron razem z szynką ( sawca ) otrzymujesz wyrób O.K. Ja robiłem baleron pierwszy raz, tz. peklowałem go na sucho, a potem wędziłem i parzyłem razem z szynkami. Miałem ułatwioną sprawę, bo poszczególne wędzonki miały prawie tę samą gramaturę. Na drugi dzień próba. Szynki O.K. a baleron twardawy. Dopiero jak wsadziłem go do rękawa i podpiekałem w piekarniku około godz.był O.K. Tz. prawie dobrze, bo niestety dużo stracił na zapachu i smaku wędzonki. Wniosek jest jeden baleron potrzebuje dłuższego parzenia. Pozdrawiam.

Zamiast soczystej wędlinki będziesz miał suche i wiórowate mięsko.

jacekn - ta krakowska to jeszcze przed suszeniem?

Witamy Marcel serdecznie na forum pozytywnie zadymionych. Wytwarzaj swoje wędliny i chwal się nimi na forum i nie zapominaj pochwalić się błędami, wszak to one prowadzą do doskonałości. Czuj dym.

Do tej pory tak robiłem. Ale zachciało mi się parzonej, miała być bardziej soczysta, no i się porobiło :???:

Witaj @halusia@! Nie , nie, nie nieznoszę powtarzalności potraw , chyba bym zwarjował gdybym miał jeść drób codziennie( a propos pióra ci nie rosną ), to chyba nie jest zbyt zdrowe, podobno od zbyt dużo zjadanego drobiu, powiększają się piersi ( po co Ci takie duże piersi?) :shock: Przepraszam Cię za te krotochwile :grin: Zapewne dbasz o linie , ja niestety w mojej budowie nie mam ani kawałka prostej lini, same łuki , jedne większe drugie mniejsze ale łuki. Ale się staram, chociaż narazie nic z tego nie wychodzi Pozdrawiam.

I ja w tym roku popełniłem błąd w parzeniu. Zrobiłem na te święta 8 szt kiełbasy Krakowskiej Parzonej z 10 kg mięsa , i chciałem ją parzyć na kuchence gazowej w garze 50 l, ale Żona stwierdziła że nieuda mi się zagrzać tej ilości wody. Zaproponowała abym wziął garnek 10 l, powsadzał kiełbasy pionowo i parzył odpowiednią ilość czasu, i po tym czasie odwrócisz kiełbasę i doparzysz. I ja głupi tak zrobiłem, pierwsze parzenie 35min, drugie 25min. efekt parzenia był taki że kiełbasa wyszła przeparzona tz sucha i wiórowata i jeszcze w końcówkach się rozwarstwiała.Nigdy już nie będę słuchał kobity, przynajmniej w dziedzinie masarstwa :smile: Teraz będę musiał zrobić z 50 kg bigosu aby tę krakowską zagospodarować :rolleyes: Pozdrawiam.

Dziśiaj na obiad miałem karkówkę pieczoną z kaszą gryczanną, wczoraj na obiad była karkówka pieczona z ryżem, a przed wczoraj karkówka pieczona z ziemniakami, jutro będzie ta sama karkówka , Żona zapowiada że na pojutrze też wystarczy. Mam to gdzieś , w przyszłym roku na święta wyjeżdżam do jakiegoś gospodarstwa agroturystycznego, niech oni się martwią jak im żarełka zostanie. Pozdrawiam.

Moja Żona piecze takie chleby na zakwasie, że obojętnie co byś nie położył na nim to profanacja chleba. Najlepiej smakuje lekko pociągnięty dobrym masełkiem.

Nie jest OK. Nie pokazuje: wędzonek wyroby - szynkowar.

Niezapominajmy że wędzonki były schładzane po parzeniu. Czy wszystkie parzyłeś w jednakowym czasie? Jeżeli tak , to baleron masz niedoparzony. Może tu jest pies pogrzebany :smile:

Gonzo jak już masz ten drut, to zrób sobie taki harpun do przebijania skóry boczku, mi służy też do przeciągania sznurka podczas wiązania szynek.

Może miał więcej tłuszczyku,

Tu chyba chodzi o wodę w komórce. W żywej komórce jest jej przeszło 70%.

roj - piekne te wędzoneczki , a mazurka nie robisz ? U mnie jak nie ma mazurków, to nie ma Świąt Wielkanocnych :grin: Pozdrawiam.

Witam Mniemam że "situz" to kibel. :lol:

Usmażyć to może nie, ale udusić w dużej ilości cebuli z dodatkiem szczypty majeranku i pieprzu - to poezja. Taka mi najbardziej smakuje. Pozdrawiam.

No i śliczne , widzę że też mało nie możesz!

BonAir przedstawił tę metodę, tylko On chyba zaczynał od 50 st. Sprawedziłem i uważam że to b. dobra metoda, mięsko jest bardziej soczyste. Pozdrawiam.