marcus

Moim zdaniem dwa dni po wedzeniu to nic strasznego ale jak wyzej pisalem niejestem technologiem. Poczekaj a napewno ktos fachowo odpowie . Pozdrawiam

Na pytanie niech odpowiedza fachowcy technolodzy . Moim zdniem najlepiej parz po wyjeciu z wedzarni wtedy temperatura kielbasy w zaleznosci od teperatury wedzenia osiagnela jakas tam teperature wewnatrz batonu. I to wplywa bardzo korzystnie na parzenie kielbas a jesli schlodzisz kielbase do teperatury lodowkowej to parzenie stanowczo sie wydluza. To samo dotyczy zamrazania kielbas surowych. Jesli chcesz ja trzymac wiecej jak pare dni to lepjej zamrozic. Pozdrawiam

No to teraz masz problem :grin: Bedziesz musial robic hurtowo :wink: Niby najgozej zaczac a ja mysle ze ..jak zaczniesz na dobre to nieda sie skonczyc . :mellow: Pozdrawiam .

Wedzenie dymem 45 - 50 stopni C okolo 3,50 h konsumcjia na surowo ,smak ...hm nawet niema takich slow. :wink: Podstawa dobre osuszenie no i wedzenie. Boczek raczej nienadaje sie zabardzo do jedzenia na surowo chociaz tam niekiedy cos sie pozuje . Odradzam zapiekac poniewaz wymaga to naprawde dlugiego..dlugiego.. dlugiego czasu no i strat wagowych lepiej parzyc choc napewno sa zwolennicy przypiekania wedzonek. Jak kto woli ja robie dla siebie zawsze mala szyneczke surowa. Pozdrawiam.

Mialem na mysli jesli reka niepopracujesz to niewyczujesz farszu. Maszyna miesza ale czy dobrze a czy nie zadobrze? To co piszesz o miesie z miesni to napewno wlasciwe rozwiazanie. Pozdrawiam.

albo zakasac rekawy :wink: Pozdrawiam.

Co kraj to obyczaj. Miro w sprawach pieprznych zawodowo sie niezajmuje jednak z mojego skromnego doswiadczenia wiem ze sa roznice pomiedzy moca i aromatem . I tak postawilem na jeden pieprz ktory stosuje i sie nie zawiodlem a jeden gram tego pieprzu na plus jest uwierz bardzo duzo. No ale nie otym jest temat :wink: Pozdrawiam.

Zawsze ten sam i wiem ze do 2 g na kg. jest dobrze ale 3 g o wiele za duzo jak na moj smak :grin: Chcialem tylko zwrocic uwage na twoja wypowiedz w sprawie odwazania z dokladnoscia do 1 g waga . Czy to niedobrze ? :rolleyes: nic takiego nienapisalem .

Kielbasa bardzo ladna a smak ..hm...... bardzo dobry :grin: wlasciwie musi byc bo swoja i ta pierwsza pamietam to :wink: Popieram wedzarnie drewniane :wink: Lepsze smaki. Miro nie prowadz poczatkujacych na zla droge myslenia... po co ? i na co ? Z kielbasy juz nic niewyjmniesz a do pieczeni i tak przypraw nie wlozysz (czytaj smak) Pozdrawiam.

Parzysz kabanosy ? :shock: Nie . Wujtom dzieki. Pozdrawiam

Jesli juz chodzi o karczek to kupuje takie 800 g . Peklowanie mokre i nastrzyk zwieksza nieznacznie wage miesa. A balerony takie parze w wodzie do 80 st.C bezposrednio po wedzeniu 45 min. bez oslonek i wychodza nie sorowe nie suche a piekne i soczyste no i tak pozostanie. To co udalo mi sie na szybko znalezc. Pozdrawiam.

Lejek jest stanowczo za dlugi do nadziewania maszynka,poprostu niedaje rady przepchac farszu. Moja rada to skrocenie lejka nawet do 7-5 cm jesli zajdzie taka potrzeba a napewno 2-3 m kielbasek zrobisz w pare sekund, Pisze 2-3 m bo tak jakos miesci mi sie na moim krotkim lejku i z nadziewaniem maszynka 8 - ka niemam problemow a robie w 70 % kielbaski od kal. 18 do 24 te nam najlepjiej smakuja -wygladaja i jeszcze jadna zaleta wedzenie skraca sie do np.1,15h-1,20h no i parzenie 15 min wystarcza :grin: Moze wiecej roboty ale efekt lepszy. A jeszcze dodam zebys nierozdrabnial miesa na wiekszych sitkach jak lejek bo to rowniez problem przepchania mieska :wink: Pozdrawiam

Mysle ze mieso mielone zapeklowane czy solone w czasie 24 h przed robieniem kielbas nie wplynie niekorzystanie na nasze wyroby czy zdrowie. Pozdrawiam.

Osobiscie jestem przeciwnikiem gotowania wedzonek i nie gotuje tylko poddaje je parzeniu w 75 st. C .Czas do 45 min na kg.jesli chodzi o szynki do 1 kg . Pozdrawiam

Mnie sie jakos uwidzialo peklowanie-solenie osobno zklasyfikowanego miesa krojonego w kostke, paski i co sie da gdzie wykroic i to moze pierwszy powod peklowania miesa w kawalkach. Po 24 h mielenie osobno i pozostawiam na nastepne 24 h + - do lepszego przepeklowania - solenia moje przekonanie :grin: . Mysle ze mieso mielone po 24 h jest OK szczegolnie z peklosola czy sola gorzej bez niczego. Pozdrawiam

A co sie stanie jak ominiemy gotowanie? i bedziemy tylko parzyc w 75 st.C ? Pozdrawiam

Masz dopiero taki zamiar ? :grin: Bo jesli juz sie tak stalo to odpowiedzi niemusisz szukac :wink: Pytanie - poczym rozpoznac szynke,kielbase niedoparzona :question: Pozdrawiam

Z braku czasu mialem nic nietworzyc no ale.. jak tu nic niezrobic jak sie przeglada takie forum :rolleyes: We wtorek skoczylem po miesko a wczoraj uwedzilem :grin: niewiele bo jakies 3,4 kg ale do koszyczka chyba wystarczy ?:mrgreen: Zycze wszystkim zdrowych i pogodnych swiat wielkanocnych i mokrego dyngusa. Pozdrawiam.

Fragmet filmu Byzuch. Pytanie co uwedzili ?chodzi o ten kawal miesa w 1 .44 minucie trwania filmu. Czy to tylko elemet scenografi? :grin: http://www.youtube.com/watch?v=1I015GJ_InI&feature=PlayList&p=36A747D7ED1D800C&index=8

Lepiej bym tego nie ujal :clap: a moze tak samo? :grin: Pozdrawiam.

Gdzie kupie termometr do 1000 °C Potrzebny do paleniska :rolleyes: A ta granica zdrowego wedzenia to jest 400- 600 °C ? jak dobrze rozumiem Pozdrawiam

Jak masz jakis przepis na kielbase z jajkiem to zapodaj , ze smietana juz mam a z jajkiem niemoge znalezc tylko jakies podrobowe pasztetowe. No wlasnie ja sie niezgadzam a jak myslisz ze polskie kielbaski z niewiadomo czego i sery z tluszczy roslinnych za 10 zl smakuja lepiej no to wspulczuje . Nastepnym razem jek bedziesz w BRD to poszukaj Metzgerei a nie kupuj w Aldi itp. A najlepiej jedz wyroby swoje tak jak ja :grin: Pozdrawiam

Oczywiscie oczywiste :lol: :wink: Tak na marginesie to peklosoli dodaje 2 g na 1 kg miesa a 18 soli :grin:

Ja natomiast odwazam tylko sol,peklosol,pieprz i czosnek reszta leci na smak a gorczyce sypne zawsze wzrokowo jak kminek do bigosu :wink: Pozdrawiam

Robie czesto kielbase prosta a i zarazem bardzo smaczna . Ta z moich notatek z karczku jest rowniez bd.na grilla w oslonkach wieprzowych. Pieprz obowiazkowo grubo mielony. Wedzenie 1,5-2 h 45-50°C Pozdrawiam