alehar

Pamiętaj o starannym ocieknięciu i osuszeniu przed własciwym wedzeniem - to między innymi klucz do sukcesu...

To nie jest peklosól - ma postać soli, kolor brązowy, smak słony z dużą nutą "wędzonego". Jakiś taki substytut "wędzonki"...

Srebro olimpijskie dla .... ADAMA MAŁYSZA !!!!!!!!! :grin: :!:

Używam jej od czasu do czasu w wyrobach z szynkowarki - jest OK, natomiast nigdy nie dodaje jej w "zastępstwie" zwykłej soli aby mieć smak wyrobu z szynkowarki jako wyrobu wędzonego (od tego jest klasyczne wędzenie !) ... zresztą wszystko w nadmiarze szkodzi

Co to??????? :shock: http://www.google.pl/search?q=ciecierzyca&rls=com.microsoft:pl&ie=UTF-8&oe=UTF-8&startIndex=&startPage=1 Poczytaj - w kuchni stosuje sie od dawna...

Pewnych wydatkow nie przeskoczysz - nie ma mowy... ale później wyroby są super ! Mam tą pierwszą juz prawie rok - absolutnie nie narzekam - stal nierdzewna - 3 kg - cena też nie jest zabójcza... zresztą temat jest o maszynce do mięsa :blush:

Wpisz w szukajke "nadziewarka" - zobaczysz ile postów bedzie na ten temat (zakupu)... http://sklep-masarski.pl/product_info.php?cPath=21_13&products_id=641 http://kielbasydomowe.pl/nadziewarki-c-14.html

No to mamy nowy "przepis"... http://www.sfora.pl/Koniec-z-grillowaniem-w-blokach-a16844 "Prace nad nowym rozporządzeniem już dobiegają końca, zakaz powinien wejść w życie akurat gdy śniegi puszczą."

No to mam już dwa chlebki pieczone na zakwasie, o którym pisałem wyżej. Ogólnie i w szczegółach jestem b. zadowolony i ze smaku i wypieku - polecam, natomiast fotki i skład mojego chleba podam w osobnym temacie, zaznaczam że chleby były pieczone w maszynie, oczywiscie można w piekarniku, ale... jestem wygodny

Dzięki - wlasnie o podobnne opinie mi chodziło w momencie zadania pytania - dzięki...

Mam wedzarnie od Grzegorza ok. roku - przed Świetami wiecie jaka była pogoda - na minusie i zimno jak ... Ocieplilem styropianem i wszystko bylo OK pomimo temp. na zewnatrz ok -8 st. Wędzonki były super i kiełbasy, balerony i szyneczki. Uzytkuje ją w róznych "ekstremalnych" warunkach i jestem b. zadowolony. A zresztą - jak w każdej wędzarni podstawą jest właściwe i dokładne osuszenie produktu przed wędzeniem, aby nie bylo "pocenia" - nic mi nie ścieka po ściankach - mam tylko nalot (zupełnie nieszkodliwy), który co jakiś czas zmywam... Nie zrażaj się tylko działaj... choć podczas takiej pogody jak teraz - jest to trudne...

W przepisach dołączonych do zakwasu podano tez ilość drożdży podczas wyrobu chleba, czyli zakwas + drożdże. Ilość drożdży jest mniejsza niż podczas wyroby chleba na drożdżach. Przykładowe receptury ze strony gdzie został zakupiony zakwas: mąka pszenna t.850 3 kg mąka żytnia t.720 7 kg Zakwas 0,12 kg drożdże 0.2 - 0.25 kg sól 0.15 - 0.17 kg woda ok. 5.5 - 6 litrów Ale w dalszym ciągu proszę o opinie tych, którzy używali tego typu produktu.

Info ze strony: Zezwolenie : IBIS odpowiada światowym standardom FAO/WHO oraz posiada zezwolenie Głównego Inspektora Sanitarnego nr ZPU 4431-Sd.-Zb.-34/IT/95 z dn 19.07.1995 Producent: LeSaffre Kupione: Bogutyn Młyn Jeśli coś wiesz na temat tego typu zakwasu to napisz... :question:

Witam Do tej pory uzywałem do pieczenia chleba zakwasu "własnej produkcji" - udawało sie bez problemu Teraz kupilem gotowy i zastanawiam sie jaki chlebek "mi wyjdzie" ? Ma ktoś z Was doswiadczenie z tego typu produktem ? Z instrukcji: Zalety stosowania: - wysokoskoncentrowany i ekonomiczny w użyciu - skraca i ułatwia proces produkcji - nadaje pieczywu właściwy smak i aromat zastępując prowadzenie wielofazowe - szczególnie przydatny podczas zwiększonej produkcji i przy nieplanowanych zamówieniach - może być używany jako regulator kwasowości w połączeniu z procesem fermentacji kilkufazowej. Dozowanie: od 8 do 12 gram na 1 kg mąki Okres przechowywania: 24 miesiące w zamkniętym opakowaniu w miejscu suchym w temp. do 25°C Czas miesienia: miesiarka spiralna 4-6 min, miesiarka szybkoobrotowa 6-8 min. Zasady stosowania: - należy wymieszać na sucho z mąką - temperatura ciasta 27-29°C - ciasto dzielić i formować po 10 - 20 minutach

Bazarek - ul. Trocka 4 - Warszawa, Targówek - nie zawodłem się, kupuje tylko u tego samego rzeźnika od kilkunastu lat. Ceny wyższe jak np. targu w Mińsku Maz. czy Kałuszynie (tam też kupowałem, ale b. sporadycznie i zrezygnowałem), ale jakość mięsa na bazarku - super.

Dla mnie największą zaletą jest to, że wstawiam i juz wiecej nic mnie nie obchodzi czesto poprostu mogę w nim przygotować półprodukt, który bedzie użyty np. za kilka czy kilkanaście godzin później (następnego dnia) - oszczędność czasu spora... Oczywiście jest też na wyposażeniu szybkowar i z niego też często korzystam... klasyczne gotowanie też w mojej kuchni się odbywa Są to urządzenia, które w znacznym stopniu upraszczają i przyspieszają pracę w kuchni, szczególnie kiedy "terminy są napięte" - jednocześnie pozwalają zachować wszystkie zalety produktów w tych urządzeniach - gotowanych.

Dzięki... u mnie musiałbym ustawić na High żeby "wesolutko" się gotowało... trzeba sprawdzic... jak widać - i to sie potwierdza - wolnowar ma szerokie zastosowanie w kuchni...

No proszę Czy to zastosowanie wolnowara do wytopu smalcu wypływa ze zbyt wysokiej temperaturu gotowania, czy robisz to na "klasycznych" ustawieniach ? Po Twoim poście mam i ja ochotę wypróbować... podaj szczegóły... Jak na razie jestem super zadowolony z tego sprzetu... pisałem zresztą o tym wcześniej...

Ła... :blush: zabieram sie tym razem do salcesonu... teoretycznie chyba jestem przygotowany (głowa wieprzowa-rozbiór), a tu DZIADEK o dokładnej selekcjii - można wiedzieć o co chodzi ? Jeśli zaśmiciłem temat to proszę o info na PW ...

Jak przymknie (zamknie) te wrota to zacznie mu się może dymić.... a na dole pozostaje żar... Zresztą cały proces jest pokazany skrótowo... taka reklama firmy... tak to odebrałem.

Co to znaczy "cena jak najmniejsza" ? Popatrz: http://kielbasydomowe.pl/nadziewarki-c-14.html http://www.swiatwokolkuchni.pl/?prod=3086&cat=139 Tu jeszcze http://www.wyroby-domowe.pl/nadziewarki-c-71.html w tej chwili brak, ale pytaj... to są "nówki sztuki" .... no i niestety troche kosztują :mellow:

No... tak... tylko te gary-wolnowary, które w wiekszości przypadków są w naszych domach kosztowały ok 100 zł (mój 65 zł)... byc może ktoś o tej nowości niebawem napisze na Forum... Co do przepisów mam przy swoim kilkanascie przepisów w j. angielskim-trzeba to będzie przetłumaczyć... choć tak naprawdę to gotuję w nim wszystko jak w tradycyjnym garnku na gazie...jak pisano wyżej.

Panowie - już dziekuję - zaśmieca się temat.... :wink: Miałem lekkie wątpliwości - uzyskałem pewność i jest OK...

Witam Biała kiełbasa-zamrażać przed parzeniem czy po... ?

Tu do przeczytania - z dzisiejszej warszawskiej gazety "METRO" http://www.emetro.pl/emetro/1,88815,7427414,Armia_szykuje_wielka_wyprzedaz_jedzenia.html