alehar

Absolutnie polecam sposób podany w linku wyżej a opisany przez Maxell'a http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=21 Robię tak od dawna (choć kiedyś tak nie robiłem i wyrób był "za suchy") Cytat z opisu, coby było jak na talerzu: "5. Gotowanie szynek: (tak, tak gotowanie z parzeniem) Szynki wkładamy do naczynia z wrzącą wodą (tak aby cała była w niej zanurzona) i gotujemy w temperaturze wrzenia powtarzam GOTUJEMY W TEMPERATURZE WRZENIA PRZEZ OK 15 MIN., a następnie obniżamy temperaturę do 80-82 0C i utrzymujemy ja do ugotowania szynek i osiągnięcia 68-70 0C. wewnątrz szynki. Orientacyjny czas gotowania wynosi ok. 50 min. na 1 kg szynki. Do czasu gotowania wlicza się czas gotowania w temp. wrzenia. Ja sprawdzam sondą temperaturę wewnątrz szynki już po godzinie. Podkreśliłem to piętnastominutowe gotowanie we wrzątku, gdyż nie zetkniecie się z tym w przepisach książkowych ani w relacjach domowych masarzy. To jest sposób produkcji w starych masarniach. Jego wynikiem jest znacznie wyższa soczystość mięsa i lepszy smak. Uważam wręcz - po kilkuletnich próbach - iż jest to podstawa parzenia szynek." Co do temp. wew. wyrobu to było to omawiane wielokrotnie na Forum - ja staram się trzymać temp. wew. ok. 66 st. C + oczywiście pilnowanie czasu, zazwyczaj jest prawie pełna korelacja pomiędzy temp. wewnątrz a czasem parzenia - moje szynki czy balerony mają masę ok. 2 kg.

http://www.doublecad.pl/programy.html Polski i darmowy - taki AC "na sterydach" Służy między innymi do dość rozbudowanych projektów i radzi sobie extra.

Rura do podłącznia kibelka (nowa fi 120 mm - bez problemów ... sekunda i szyneczka w siatce...

Być może to jest właśnie przyczyna ??? Podaj skład farszu - moje pierwsze kiełbasy miały własnie za mało tłuszczu i za długo były wędzone... Wszystko co robimy na poczatku naszej działalności masarskiej trzeba absolutnie wykonywać wg. receptur...

Używam już od ok. roku - kupiłem dwie wielkości - rozmiar "na kij od szczotki"- wieksze i mniejszy rozmiar - polecam - sprawdzaja się

Szukałem w Guglach - raczej nie ma... może zrób próbkę np. 1 - 2 kg ... z różną ilością chrzanu... Tu się chwalą http://www.opinie.egospodarka.pl/tematy/kielbasa-chrzanowa/c;319 ale przepisu brak...

"Gogle" - dla zainteresowanych... http://www.metale.org/index.php?id=kf5&id_f=22931&idd=kf2&id_kfp=&page=9&id_k=&code=602993834dcf Możesz podać cenę ? itp. ?

PEKLOSÓL http://www.wyroby-domowe.pl/peklosol-i-sol-c-32.html http://sklep-masarski.pl/product_info.php?cPath=21_3&products_id=81 http://www.swiatwokolkuchni.pl/?prod=1368&cat=150

Ja pierwszy raz kupilem parę lat temu jak Tesco zaistnialo, później jeszcze parę razy.... i koniec, dla mnie kompletnie nic nie warte (smak - a raczej brak smaku, struktura, dziwna wodnistość), wole "przepłacić" parę złotych niż kupować w supermarketach... ale... może coś się zmieniło - wolę jednak tego nie sprawdzać...

Przejrzyj Forum - z 500 postów było juz temat tej nadziewarki :devil:

Wkładam do zmywarki zawsze - części są pokryte nalotem, ale cóż ... teraz już możesz to robic

Wpisz w szukajkę "nadziewarka" - wyskoczy mnóstwo postów - ostatnio "głośno" o tym - w sumie - nieodzownym sprzęcie - nawet do domowych wyrobów...

Ma... ma... ... ale znowu jak postąpić ? skierować do wyszukiwarki (tak często robimy) czy w końcu dać odpowiedź ? i tym sposobem wyszukanie później czegokolwiek staje się problemem... Czasami nie rozumiem dlaczego niektórym użytkownikom tak trudno użyć "SZUKAJ" :shock: No... ale "dzięki temu" osoba pytająca ma różne alternatywy... :rolleyes:

Mam ta nadziewarke juz od ok. roku - spisuje sie bez zarzutu (zresztą pisałem już kiedyś na ten temat) - do domowej "produkcji" w pełni wystarczy... A stabilna jest - napewno - to mocowanie zapewnia, że sprzętem spokojnie "wyciska" się 3 kg farszu do jelita... Tylko ja kiedyś kupiłem ją za ok 250 zł... Dowiedz się tylko czy są w zestawie lejki do tej nadziewarki (w opisie nie widzę) - u mnie były trzy sztuki - też się świetnie sprawują...

Ja nie mogę - o czym jest temat postu ??? Czytam... i zaczyna się robić z szynki (powoli) kaszanka Rozumiem ze chcesz sie dowiedzieć czegoś nt. kiełbas, ale w takim wypadku przejrzyj tematy "kiełbasa" lub poszukaj tu: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=39

he, he... Biała Szyneczka, Baleronik, Kiełbaska wędzona...może cos jeszcze...

:shock: Nie wiem jak w kiszce (choć nie wydaje mi sie, że Vegeta to jest powód)- ale wielokrotnie robiłem mielonkę dodajac własnie min. Vegete ... i nic... sie nie działo, z tym że słoiki były "parzone" 3 razy, później przeszedłem na pasteryzacje w szybkowarze... i to jest to... Z literatury wiadomo raczej, że w omawianym przypadku słoiki zostały niewłaściwie zamknięte... Zresztą nic nie napisano nt. pasteryzacji tych słoików...

Kupisz.... kupisz...

Tak, ale jak też napisałem przy pomocy nadziewarki osiągniesz lepsze rezultaty niż byś napełniał za pomocą maszynki - o tym pamiętaj... A tak na marginesie - jeśli to Twój pierwszy lub jeden z pierwszych wyrobów - to bym nie kombinował z inna technologią tylko "jechał po tradycji" - później owszem... jak już bedziesz miał za sobą kilkadziesiąt kilogramów kiełbas... tak myślę...

Mam Zelmerka 5 do tego szarpak i jelita 28-32 i kielbaski wychodza eksrta (używam też mniejszego kalibru), czyli Twój zestaw napewno sie sprawdzi, na przyszłość postaraj sie o nadziewarkę (moze masz ?) - jest róznica w granulacji farszu w gotowej kielbasie... Zelmerek 5 podczas nadziewania miażdży jednak farsz...

Ależ piekłam w naczyniu żaroodpornym, tzn.: tym w którym wyrósł; Dzięki - chciałem się upewnić

bena "Wybrałam ciasto, piekarnik nagrzałam do 190 stopni w środku umieściłam pojemnik z wodą. Chleb nacięłam kilkakrotnie i piekłam 50 min. Oto efekt: " ... tzn. nie piekłaś chlebka w naczyniu ?... super wygląda...

Racja - ja też wygłądam pogody odpowiedniej do rozpoczęcia sezonu ! Temp. już momentami jest na "dużym" plusie - trzeba zaczynać ! Zazdroszczę tym co już zaczęli sezon :!:

Przy takiej wielkości zrób koniecznie nastrzyk (Tabela Dziadka) - bedziesz mial pewność, że miesko bedzie dokładnie - w głąb - zapeklowane. Inaczej może Cie spotkac rozczarowanie w postaci szarych miejsc po przekrojeniu już gotowego wyrobu Po wyjeciu z solanki obmyj miesko, powieś - niech obcieka - można osuszyc w ściereczce, ręczniku papierowym itp., póżniej do siatki lub do wiazania i niech wisi i sie suszy. Dokładne obsuszanie już w wedzarni (otwartej) w temp. ok. 30 - 40 st C, no a na koniec wedzenie... tak to mniej wiecej wyglada... czytaj ! każdy przepis na głónej stronie napewno pomoże poznac tajniki wyrobu wędlin...

Masz właśnie czas na wydrukowanie i czytanie - w każdym przepisie znajdziesz poradę i to powinno podbudować Cię teoretycznie - praktyka przyjdzie...