alehar

No... teraz czekam co powiedzą osoby znające sie na rzeczy - sery chodzą za mną tzn. wyrób... a później ich konsumpcja... Przepis wydaje sie banalnie prosty, ale co z tego wyjdzie ?

Tzn ? robisz to wg. zaleceń: 50 min/1 kg ? a już nt. parzenia szynek - tu na Forum jest mnóstwo informacji - przejrzyj, bo może problem być w czasie i temp. parzenia ?

Mam taką nadziewarkę juz ok. roku. Jedyny (jak dla mnie) mankament, ktory musiałem naprawic to tulejka po której porusza sie listwa zębata - poprostu nie trzymała sie po pewnym czasie, używania w swoim łożu - wkleiłem na żywice i po kłopocie. Co do mycia cylindra, to trzeba to robić albo w dużym zlewie lub np. w brodziku Pozostałe elementy wkładam do zmywarki i z głowy... Mocowanie stabilne... Oczywiście zastosowanie ma typowo domowe ! żadne tam dziesiątki kilogramów co drugi dzień...

Jak dajesz link to podawaj... tak bardziej precyzyjniej... http://allegro.pl/wedzarnia-ogrodowa-i1365174829.html

Wczoraj zrobilem pierwszą partię skórek... Po bardzo dokladnym pozbyciu się resztek tłuszczu wrzuciłem je do szybkowara i gotowałem w lekko posolonej wodzie ok. 40 min. Wyszły bardzo mięciutkie. Przelałem je zimną woda (aby aż tak mocno sie nie kleiły) i dokładnie jeszcze raz powycinałem pozostające drobinki tłuszczu - skórki nie były pozwijane - to pewnie skutek bardzo dokładnego pozbycia się warstwy tłuszczu. Pocięte skórki trafiły do piekarnika. Później suszenie "na szybko" w piekarnik 100 st. C - ok 4 h. Skórki nabrały brązowego koloru i zesztywniały. Bardzo trzeba uważac podczas smażenia (miałem temp. 190 st. C) - rosną jak diabli ! Kolejna uwaga - nie przypalić - kolor powinien być mleczny ze słomkowym zabarwieniem. Brązowe będą gorzkawe. Tyle na początek .... aaa... smaczne są

http://kalkulator.jednostek.pl/temperatury czyli ok. 190 st. C

Pozwoliłem sobie na zebranie sposobów robienia czipsów ze skórek umieszczonych w postach powyżej i wyszedł mi taki zbiorczy przepis: Odtłuszczone bardzo dokładnie skórki gotować w osolonej wodzie ok. 1,5 - 2 godz., po lekkim przestudzeniu zeskrobać resztę tłuszczu - jeśli został - pociąć np. nożyczkami na kwadraciki, Suszyć w piekarniku nagrzanym do ok. 90 st.C. przez ok. 5 - 6 godz.co jakiś czas wyłączyć piekarnik Smalec lub olej rozgrzać do 180 st.C. - wrzucać skórki małymi porcjami ("rosną") Skórki po wypłynięciu należy przemieszać tak, aby wszystkie części zostały usmażone. Uniknie się wówczas twardych kawałków w chipsach, które z racji wypłynięcia nie usmażą się. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Skórki posypać solą i przyprawami wg. uznania - po smażeniu. Mam nadzieję, że czegoś w przepisie nie pominąłem

Wg. kalkulatora masarza Możesz jaśniej ??

Ja pekluję metodą tradycyjną 14 - dniową . Jak dla mnie prosta sprawa , słoność w sam raz na moje kubeczki smakowe . Metodą 5- dniową to pekluję golonki - do gotowania nie wędzenia Pozdrawiam Wg. tabeli Dziadka ? - pytam sie bo wlasciwie pierwszy raz robie na 14 dni, zawsze bylo 5 lub 7 dni.

Macie racje - dzis upiekłem, ale że nie miałem na stanie keksówki alu to poszło ciasto do naczynia żaroodpornego ... i wyszło OK... no może od spodu nie jest chlebek tak chrupiacy, ale ogólnie w porządku. Jutro kupie keksówki... bo też i Święta coraz bliżej...

No... podobne, ale też o tych garnkach rzymskich tyle opini dobrych co złych.... :shock:

Macie jakieś spostrzeżenia co do tego typu form do wypieku chleba ? Produkcja - Roemertopf Okrągła http://allegro.pl/roemertopf-pane-rewelacyjna-forma-do-chleba-i1304490959.html jest też prostokątna http://allegro.pl/roemertopf-pane-rewelacyjna-forma-do-chleba-i1304490958.html

Wczoraj zrobiłem bułki - bardzo polecam - udany przepis ! Dzięki Nastepnym razem zrobię chleb ...

rano zamówiłem mąkę orkiszową ECCO typ 2000 pełnoziarnistą (RAZOWA) do wyrobu chleba ... i jeszcze parę "drobiazgów"... :wink:

Mąka orkiszowa http://www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=1233&idc=6&page= i czeska - trochę tańsza http://www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=751&idc=6&page= i pełnoziarnista http://www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=185

Absolutnie nie!!! Z polędwicą należy postępować bardzo ostrożnie: najlepiej parzyć w wodzie o temp. 72-75 st.C, aż do uzyskania w środku 60 st. Rdzeń poledwicy po parzeniu powinien pozostać elastyczny. Jak polędwica stwardnieje to i robi się sucha. IMHO najlepsza jest polędwica długo wędzona, nieparzona. Odpowiednio długie peklowanie a potem wędzenie sprawiają, że jest mięciutka jak masło. Krótko peklowana i ledwo obwędzona może być jak "żujka" i wtedy trzeba parzyć. Dzięki ... co prawda nabrałem juz doświadczenia, ale z polędwicami miałem na początku kiedyś dwa spotkania i już od tamtej pory nie robię... czas zacząć :wink: EAnna -Jeśli możesz to podpowiedz o swoim "osobistym" peklowaniu i wędzeniu - właśnie bardzo mi zależy na polędwiczce typu "masełko"...

Jeśli chodzi o szynkę to najpierw wrzuć ją do wrzątku i gotuj w temp.100C przez 10min a potem parz w 80C.Innych elementów sie nie gotuje. Polędwicę parzę do 60C w środku.Jest bardziej soczysta Ale co - też ją (poledwice) wrzucasz do wody o temp. 100 st C ? Pytam się, bo co do szynek, baleronów to wszystko udaje sie OK, natomiast z poledwicą mam czasami problem...

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173&page=6 ze względu na to, że zanim dojadę z działki do domu wędzonki trochę wystygną to do tego co Dziadek podaje dokładam po 10 min. aaa... dzięki... mam to w Ulubionych

Możesz bliżej wyjaśnic ? Boczki parzone wg Dziadka Każda informacja jest cenna...

Nawet Google nie wie... ale tomofan - celofan, folia celulozowa wiskozowa, celuloza

Ustala właściwe - osiowe położenie ślimaka, z czasem "się wyrabia" i trzeba zmienić - dają też taki element np. do Zelmera.

Jak mielonki - to oczka jak najmniejsze... 2,5 do 4-5 mm...

To jest tekst Dziadka z naszej strony, nie moge go teraz znaleźć, ale wklejam to co sobie zapisałem, jak ktoś znajdzie link to można to usunąć. Stosuje się do tych zapisów i jest absolutnie OK Cytat: Peklowanie Dziadka z 2008 r. na 1 litr wody "Podsyłam nowe dane do przyśpieszonego peklowania Mam nadzieję że nie wywoła to nowej burzy na naszym forum .Co do mieszanki peklującej robię dla siebie 40-45% sól + 55-60% peklosól jak również jak się zapomnę to samą peklosól ----------------- Po wielu próbach trochę zmodyfikowałem tą tabelę. Moje próby prowadzone były by obniżyć ilość soli,. ze względu na niektóre sugestie że wyroby dla nich są za słone .Zaprezentowane dawki gwarantują przepeklowanie i słoność wędzonek do przyjęcia i dla tych co lubią wyrób mniej słony .pod warunkiem przestrzegania określonych zasad peklowania Nastrzyk określony bardziej przystępnie na strzykawki Elementy na wędzonki o wadze 0,8- 1,2 kg Ilość solanki 0,40 L na 1kg mięsa., Czas ociekania w przypadku tylko bardzo krótkiego płukania możemy doliczyć do czasu peklowania. Stężenia solanki oparte na tabeli http://www.wedlinydomowe....sze/tabela2.htm . ..Nastrzyku solanką proszę nie wiązać z wydajnością ,chodzi oto by w wszystkie miejsca w środku mięśnia dostała się solanka , która jest solanką czystą bez żadnych dodatków wiążących w związku z tym mięso przyjmie tyle solanki ile potrzeba reszta i tak wypłynie. Czas peklowania 1 dzień – 24 godz. Stężenie solanki ok 16 % według wskazań solomierza tj. ok. 180 - 190 g peklosoli na 1 L wody. - nastrzyk 4 – 5 strzykawek o poj. 60ml. tj. ok.. 30 –35% dodatkowo rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu. Peklowanie 2 dni Stężenie solanki ok. 15% wg. wskazań solomierza. tj. ok.170 – 180 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk 4 strzykawki o poj. 60 ml. tj. ok. . 24 –30% dodatkowo rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu Peklowanie 3 dni Stężenie solanki ok.14% wg .wskazań solomierza tj.ok.150-160 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk 2- 3 strzykawki o poj . 60 ml tj .ok. 15 -20 % dodatkowo można rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu Peklowanie 4 dni Stężenie solanki ok. 12.50 % wg. wskazań solomierza tj. ok.125 - 130 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk około 1,5 - 2 strzykawki o poj. 60 ml tj. ok. 11 -15% do wagi mięsa Peklowanie 5 dni Stężenie solanki ok.11,50% według wskazań solomierza tj.ok.115- 120 g peklosoli na 1 L wody, Nastrzyk 1 – 1,5 strzykawki o poj. 60ml tj. ok. 7 - 11% do wagi mięsa Peklowanie 6 dni Stężenie solanki ok.11 – %według wskazań solomierza tj ok.110- 115 g peklosoli na 1L wody Nastrzyk 1 – 1,4 strzykawki 60 ml. tj. ok. 7 - 10% do wagi mięsa Peklowanie 7 dni Stężenie solanki 10,00 - % według wskazań solomierz tj. 100 – 105 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk 1 - 1,3 strzykawki 60ml. tj. 7 - 8% do wagi mięsa Peklowanie 8 - 10 dni Stężenie solanki 9,00 %- według wskazań solomierza tj. ok. 90 – 95 g peklosoli na 1 L Nastrzyk 1-1,2 strzykawki 60 ml. tj. ok. 6- 7 % do wagi mięsa Peklowanie 11 - 14 dni Stężenie solanki 8,00 %- według wskazań solomierza tj .ok. 80 – 85 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk 1 strzykawka 60ml. tj. około 6-7% do wagi mięsa Temperatura peklowania 4 – 8 st Przed ociekaniem sprawdzić na słoność w razie potrzeby moczyć w zimnej wodzie od 10 min do 30 min Czas ociekania od 12 do 24 godz Dawki mieszanki do peklowania jak i czasy to propozycja dalej do testowania PRZY PEKLOWANIU w wyższych temperaturach tj. 9 - 11 st C czas peklowania skraca się o 1/3. peklując w podwyższonej temperaturze należy co 1 – 2 dni przekładać warstwy mięsa i sprawdzać wygląd powierzchni mięsa w przypadku ośluzowacenia ,zmiany zapachu i zmętnienia solanki, należy przygotować świeżą solankę obmyć nią powierzchnię mięsa , pozwolić ocieknąć i ponownie zalać świeżą solanką.. Peklowanie można jeszcze bardziej przyśpieszyć bez tych zawiłości i tylko z jednym typem solanki, ale do tego potrzebne są już wspomagacze – a więc chemia a nie każdy na to się godzi.. a było by to też nie zgodne z ideą tej strony. Pozdrawiam"

Mój link podaje prognozę 3 dniową na bierząco aktualizowaną i to jest jego zaleta...

Jakoże trochę latam to prognoza pogody jest dla mnie istotna - od dobrych kilku lat sprawdzam ja tu: http://new.meteo.pl/ wybieramy "MODEL COAMPS" i szukamy swojej miejscowości. Prognoza sprawdza się