pis67

Nie wiem czy to nazwać przepisem, ale robiłem tak: czekolady gorzkie - 2szt po 100g mleko skondensowane niesłodzone 7,5% - 2 puszki po 411g cukier wanilinowy - 30g cukier - 250g kakao -40g rum -40ml spirytus 96% -150ml Czekoladę roztopiłem w kąpieli wodnej, dodałem mleko, kakao, cukry i dalej podgrzewałem aż było gorące i wszystko się równomiernie rozpuściło, dodałem rum i spirytus i gorące rozlałem do butelek. Postoi teraz kilka dni, kiedy LP skończy ajerkoniak, dostanie czekoladę. Na razie mikstura jest bardzo czekoladowa i stosunkowo gęsta, że bardzo energetyczna nie wspomnę.

Oglądając biegi narciarskie zrobiłem likier czekoladowy w tzw. międzyczasie.

Gazobeton z pyłów spalinowych? Pierwsze słyszę. Nie ma być najchłodniej, ma być ciepło i mały ruch powietrza też jest dobry.

Problemu nie będzie jak szynki osuszysz poza wędzarnią, w ciepłym garażu, pokoju czy kotłowni.

A może jest sposobem na zmniejszenie słoności? A może nie ma negatywnego wpływu na jakość wyrobu? Wędzenie jest takie same czasowo, osuszanie również, czy jest różnica w czasie osuszania po wyjęciu z wody czy solanki? Owszem, zgodzę się z teorią, ze wyroby nie moczone są trwalsze, bo mają więcej soli. Ja moczę zawsze, czasem 5 minut, czasem godzinę, wynika to i zależy od wielu czynników: przykładowo wielkości elementu, czasu i temperatury peklowania, pory roku, stężenia solanki czy rodzaju obróbki końcowej(parzenie czy pieczenie). Każdy przygotowuje mięso inaczej, u mnie w domu po solance mięso zawsze było conajmniej umyte w zimnej wodzie, potem ociekało na kratach sporo czasu, potem sznurowanie, osuszanie i wędzenie. I to mi zostało oraz to, że mięso w solance pływa swobodnie i ostatnio nawet sprawdzałem ile wody przypada na kilogram mięsa, wyszło od 0,5 do 0,75 litra.

Sprzęcik jak to "amerykan" pali trzy razy tyle co moja wędzarnia, ciężki jak diabli, przewożę go jak trzeba ciężarówką z windą, dobrze wędzi na górnej półce, na zimno sprawuje się naprawdę nieźle. A niżej fota przekroju polędwicy z suszonymi wiśnią i żurawiną.

To frankfurterki A dziś użyłem smoka... [ Dodano: Nie 23 Gru, 2012 23:49 ]

http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ7ADeSZVNZOn39X9XWHR4kxisGxPkHWkribMBRgU-dQcpGAJeVSsWveuVt Zdrowych i Radosnych Świąt Bożego Narodzenia Wszystkim życzę :grin:

Parę fotek z dziś.

Co to, U Ciebie nie dojrzewa, tylko się podsusza? Na Święta jest tego trochę.

Zdecydowanie potwierdzam, ale na forum ciężko wytłumaczyć różnicę między wyrobami podsuszanymi, a dojrzewającymi. Modnie jest powiedzieć dojrzewająca, a podsuszana nie brzmi dumnie. No oczywiście, że dojrzewa inaczej.

Wczoraj ponad dwie godziny nadziewałem te ponad 6kg kiełbasek. Jelita za małe, może najmniejszy lejek za duży. Mróz duży, inne wędzenia odkładam czekając na zapowiadaną odwilż.

Na dziś wędzenia koniec, zaraz po pracy do masarni i działam...

Rybki mają dość, reszta jeszcze parę minut pieczenia.

Zapewne wiesz, że kiełbasy na surowo przeważnie robi się z mięska starszych zwierząt, dlaczego - takie mięso ma mniej wody.

W wędzarni już druga zmiana i część pierwszej.

Przy takim rozdrobnieniu po mokrym peklowaniu marne szanse na sklejenie, kiełbasa krucha, słoninka popłynie podczas pieczenia. Ale można zrobić coś ala podwawelska - wszystko na 8mm - bardzo dokładne i długie mieszanie, jelita cienkie - wędzenie i pieczenie. Jak nie wiesz to nie pytaj i nie używaj, a znajdziesz nazwę na każdym wyrobie ze sklepu.

Może być i 50g, przed parzeniem trochę opłukać wodą.

Dużo na mokro i słonina, słabo to widzę, ale z dodatkiem magicznego proszku, kiełbaska wyjdzie. Wykonanie jak napisał PePe nasuwa mi sporo wątpliwości, ale szynkowar bez słoniny, to by było do przełknięcia.

Pisałem, że wyrób tylko solony, w otoczce z przypraw i eksperymentalny, miał być pieczony w piekarniku. Wiary nie oczekuję, ale napiszę jeszcze, że pieczony ogniem, na który z góry posypywałem śniegiem, coby wilgotność duża była. A niżej fota z pierwszego dziś zadymiania, potem będzie drugie.

Ja praktykuję oprócz skórek usunięcie ślinianek, przewodów i żył podjęzykowych, bo nieestetycznie wyglądają w wyrobie. Języki można zapeklować na sucho peklosolą. Jeśli chodzi o ścięgna w żołądku to nie bardzo wiem o co chodzi, w każdym razie żołądek napełniamy w układzie anatomicznym, wnętrze żołądka oczyszczamy ze złogów tłuszczowo-naczyniowych , z zewnątrz można natrzeć solą w celu usunięcia śluzu.

Dobre pół godziny, temperatura 70-75 stopni, na zegarek nie patrzyłem.

Polędwica już upieczona - teraz poleży do świąt. Na wierzchu posypałem ją grubo mielonymi pieprzem i gorczycą oraz majerankiem, w środku niespodzianka - suszone wiśnie i żurawina.

Tam jeszcze nie wygląda, teraz już lepiej - boczek wędruje do parzenia, polędwicę podpiekę.

Polecam się, lenie tak mają, wszystko chcą mieć gotowe, ja też. Dwa dni po 3-4 godziny. Jeśli o polędwicę chodzi to z 5 godzin i gotowe. Jak "zamiarujemy" parzyć wyroby to po co wędzić na zimno?