pis67

Kiełbasa tyniecka - strona ekonomiczna - mięso 163zł - dodatki 24zł Waga mięsa przed peklowaniem -13,3kg w tym 6,6kg czystej polędwicy pokrojonej w kostkę. waga kiełbasy po wystudzeniu - 12kg koszt razem 187zł, nie licząc drewna i robocizny :12kg=15,59 Do mieszania użyłem mieszarki - dobrze, bo się nie męczyłem. W przekroju widać ciemniejsze fragmenty, to goleń, użyta w miejsce golonki. Dziś nieco słona (18,3g/kg) ale jutro powinno być ok. Piwka nie warzyłem- Justyna biegła, potem Adam skakał. :shock: Nic dziś nie działa -foty niet. :grin: [ Dodano: Sob 08 Sty, 2011 20:47 ]

A czosnek, do wędzenia - to dla mnie nowość. A fotę to jutro wrzuć jak stężeje.

W pracy jestem, ale foty są, tylko wieczorkiem będą, jak zdążę, bo zaraz piwko warzyć zacznę, a i poczytać przy sobocie należy odrobinę, trzeba kultury łyknąć. Nie trzeba maskować smaku mięsa. Wyjątkowo w tym przypadku ilości i zestaw przypraw podane przez Ligawę nie wzbudziły we mnie żadnych wątpliwości, co do trafności ich wyboru.

Kiełbaska prawie tyniecka uwędzona i upieczona. Piszę prawie, bo musiałem dokonać pewnych zmian surowcowych i użyłem jelit wieprzowych cienkich dużego kalibru oraz białkowych, bo bydlęcych nie mam. Przyprawy jak w przepisie bez zioła oczywiście.

Osoby spożywające czerwone mięso powinny ograniczyć się do 500 g na tydzień, w tym niewielka ilość, o ile jakakolwiek, może przypadać na przetwory mięsne Tyle to ja zjadam dziennie, jak mam słaby apetyt. :grin:

Moje również... , a PePe dobrze radzi. :grin:

Tak, książeczki te leżą gdzieś w piwnicy, są moje. :lol: Nie czepiam się, tylko niektóre z tych przypraw nie pasują do tej kiełbasy. :grin: Ty to powiedziałaś, ja się uczę. Tu nie chodzi o doskonałość, tylko o zrozumienie dlaczego i chcę mu pomóc. Tu nie mam zastrzeżeń, raczej chodzi o zestawienie przypraw, dlaczego-potem. To byłaby rewolucja, nie uwagi. Pod tym się podpisuję. :lol:

http://www.youtube.com/watch?v=vRdBxZZKItM&feature=related :grin:

W temacie polędwicy nie ja. I stanę w obronie polędwicy. :shock: Przy obliczaniu wydajności rzeźnej, mówi się wyraźnie o polędwicy, a schab po prostu nie istnieje. :grin:

Dziewięć - to nie jest szczęśliwa liczba... A dobór to jak w tej pieśni...

Nie wiem co tam jest, nie jestem ściągaczem ani użytkownikiem, ale jak czytuje, jest to źródło ogromnej i nieprzeniknionej wiedzy.

No to sprawę polędwicy mamy wyjaśnioną. -Co wchodzi na tę klasę - mizdra? :question:

Te przyprawy i ich dobór to z jakiejś księgi zaczerpnąłeś, z huba, czy może własna inwencja? :grin: Jak i czym?

Nasze nerki to nie cynaderki. To jest dobre. :grin:

Dziś na śniadanie w końcu rozpocząłem niektóre wędzonki przygotowane na Święta, wcześniej nie było zapotrzebowania. :grin:

Zbóju załóż nowy temat, ja tu o polędwicy chcę poczytać, której notabene nigdy nie robiłem, a na Zbójowym talerzu karkówki widzę. :grin:

Ładne, tylko jakby nieco okopcone, no i w przekroju nieco niedopeklowane. Byle tak dalej. :grin:

Biała kiełbasa to biała, a nie czerwona i dlatego nie bój, zrób na samej soli. A 1g cukru na kg mięsa przyspieszy może peklowanie.

Ja nie pamiętam, może to i lepiej. :grin: Ja pamiętam tylko te z dodatkami... Poza tym w 16-ce przepisy dotyczą wyrobów z innego mięsa, wierz mi z zupełnie innego. Dlatego dzisiejszy smak trzeba nieco przy-czarować. Zawsze jak napiszesz, że wyroby z 16-ki są mistrzostwo świata, będę nieco oponował. Ta książeczka była obowiązkowa w szkole, w której uczył się mój ojciec zawodu masarskiego i powiem Ci, że straciła trochę na aktualności, w związku ze zmianami związanymi z chowem zwierząt. Dysponując tą książką od zawsze, mogę stwierdzić - przerobiłem już dawno większość przepisów, niektórych w ogóle nie ruszałem ze względu na skład i wyciągnąłem dla siebie wnioski, że to nie to, co tak na prawdę lubię. Dlatego jako jeden z nielicznych używam często saletry, by ściśle się trzymać przepisu. A saletra to trucizna...

Dziadku, czy ja dobrze napisałem? Cytuję: w której głównym składnikiem była by polędwica wieprzowa zwana schabem bez kości.

Jak robiłem wg. 16-ki największym afrontem było usłyszeć od mojej połowy: smakuje jak ze sklepu. :grin: Teraz już tego nie słyszę, teraz jest: tego już nie ruszaj , to zostaw dla mnie.

Nie mów, że przypraw też dodajesz według przepisu z 16-ki?

Nawijamy, a uczeń się spłoszył albo ma bekę? :grin:

Tyniecka bardziej mi pasuje, tylko ta ilość peklosoli mnie zastanawia? Przyprawy - dkg/1 kg farszu 1. Pieprz mielony czarny - 0,10 2. Pieprz mielony biały - 0,10 3. Gałka muszkatołowa - 0,10 4. Kolendra mielona - 0,15 5. Czosnek świeży - 0,20 6. Cukier kryształ - 0,10 7. Cząber zmielony - 0,05 (dla smakoszy) 8. Sól - 1,50 9. Peklosól - 0,312 W przepisie też jest krojenie na małe kawałki, a na przekroju kiełbasy widać, że są co najmniej ze dwa razy większe. :question: Czy mizdrę można wykorzystać do innej wędliny jako kl.III, czy lepiej nie używać?

Zwracam się z prośbą o przepis na kiełbasę, w której głównym składnikiem była by polędwica wieprzowa zwana schabem bez kości. Mam do dyspozycji: - ponad 10 kg polędwicy Dodatkowo mogę dodać - 2,5 kg wp. kl.II - karkówka i wołowina I lub II klasy. Wy dajecie przepis, ja społecznie morra, wykonam go osobiście, celem sprawdzenia. Może być przepis nie sprawdzony lub taki, który jest pewny. No to czekam, bo trzeba mi dziś jeszcze peklowanie wykonać.