pis67

Ja używam wołowych prostych kaliber +40, cena 32zł za 18 metrów. Niezawodne, niepękające, czyściutkie, wieprzowe nie sprawdziły się,ale przy kilku sztukach można... się bawić.

Sanepid po targach nie sprawdza, ale inspekcja weterynaryjna już tak, przynajmniej u nas. Babki z kaczkami, jajkami czy innymi dobrami zwierzęcymi muszą mieć papier, a takich sprzedawców wędlin z ławki po prostu nie ma, są szybko wyłapani i... I ten pomór się zbliża, to już jest ostro...

No nie jedyny, ale powszechny i dobry. Sól też ma takie właściwości, działa inaczej - konserwująco. To nie jest działanie godne naśladowania. Te udka ujdzie, ale filet? Używanie peklosoli do peklowania drobiu ma jeszcze jedną zaletę, trwałość gotowego wyrobu zrobionego tak samo- stężenie solanki, czas i temperatura, wędzenie, obróbka termiczna,- czas przechowywania w tych samych warunkach chłodniczych i wniosek jeden - trwałość wyrobów peklowanych w porównaniu do solonych - prawie dwa razy większa. Nie ma to znaczenia przy wędzeniu kilku udek dla siebie, ale jak trzeba puścić towar w obieg, to już ma to znaczenie. Na początku soliłem filety czy udka, potem 50/50, teraz tylko peklosól.

Moje wyroby na wiejski stół - niecałe 20 kg -

Dziewczyny właśnie przejechały most i już są ... w mieście :

Grzesiu-okularki na ości...

Awaria paluszków w domu nastała... U nas zdążą... ja wkrótce też pozwiedzam nasz kraj dogłębniej... W 4gwiazdki się nie pakuj - tylko pięć, niewiele więcej kaski, różnica kolosalna. A hotele, w których było super to Mukarnas, byłem w pierwszym roku otwarcia, mały, niemiecki, kulturalny, spokojny. Kolejny to Long Beach Resort, byłem tam z dziećmi, dostaliśmy na miejscu dwupoziomowy apartament, miło i gwarno, wszystkie ludy świata, setki pokoi, było co robić, wiele restauracji, atrakcji. Tu nie można odpocząć leżąc, cały czas coś jest do roboty, spokoju nie ma, dużo ludzi to i cały czas coś się działo. Pozostałe hotele w których byłem nie utkwiły mi w pamięci... czyli było tylko fajnie, bo kocham wakacje w Turcji... Jest parę miejsc do zwiedzenia....

Przygotowuję w ostatnim czasie praktycznie co tydzień wyroby na wiejskie stoły na wesela czy inne bibki i tzw. deskę do hoteli, ale nie mam foty jak to podają. Koszt na wypasie od 250 do 600zł... Standardowe pozycje: smalec, kabanosy, polska, myśliwska, jałowcowa, chłopska, kaszanka, salceson czarny i biały, polędwiczki, szynka parzona i zimno wędzona, boczek faszerowany, boczek parzony,polędwica sopocka i łososiowa, baleron, ogonówka, czasami i świńska nóżka się trafi..., lub inne specjalne zamówienie...

Chwilowo nie popracuję, dziś fantazja mnie w domu poniosła i wsadziłem paluszki prawej ręki między pasek klinowy i koło , mam cztery paluszki lekko zgniecione, kciuk cały. Dziewczyny dziś :

Moje córki obecnie są tu : A wcześniej - Są zachwycone zachodnimi stanami - Arizoną i Kalifornią, podobno inny świat, nie to co wschód. Wrócą na koniec września to i parę fotek wstawię.... Cóż, jestem uwiązany pracą ... i .... siedzę w Polsce...

Problem pękania minął, kiedy przeszedłem na jelita wołowe proste, Andrzeju zastosuj - 30 metrów - 26zł +VAT. Leberki smukłe.... jak ta lala...

Ważne, że klient łyka ... i po co jemu atest, jak napiszą, że bez antyzbrylaczy. I żeby nie było tak źle o rolnictwie, to może trzeba napisać, że jesteśmy największym producentem drobiu w Europie, i nie tylko....

Zatraciłem się w pracy, ale i na relaks jest czas, właśnie wróciłem z Kujaw z Połajewa, gdzie w gronie 11-stu bywalców Zlotów w Rytychbłotach od piątku degustowaliśmy wyroby domowe... płynne i stałe. Od jutra znów tworzymy wędlinki...

Ludzi do pracy nie ma, 15zł u nas na wsi wywołuje uśmiech u potencjalnych pracowników, Ukraińcy biorą od 18 zł w górę za godzinę i nie panimaju.....

Proszę o pomoc - mieszkanie w Sopocie lub Gdańsku kupię - 50-100m2, najlepiej okolice UG. Przyczyna prozaiczna - ekonomia, cała trójka będzie od października studiować w Gdańsku,lepiej kupić niż wynajmować. Może być nowe lub używka - gdzie i jak szukać, nie jestem biegły w tym temacie? Liczę na rzeczową pomoc z Waszej strony, kredyt załatwiony...

Zrób na sucho, zrób na mokro - zrozumiesz.... ponieważ?

Tego się nie da osiągnąć na mokro.

Zrób jak radzą przedmówcy - najpierw, szczególnie latem - mieszanie jedynki, sposoby różne dozwolone - aż klej puści, potem dodaj III - mieszaj dalej, aż dobrze połączy się z jedynką, dodać przyprawy. Jeśli masz II chudą dodaj do jedynki i mieszaj przed dodaniem III, jeśli tłustą dodaj na koniec - i zupełnie na końcu woda... i mieszać do bólu. Przy tym sposobie nie musisz korzystać z "dobrodziejstwa prochów", co niektórzy insynuują.

Napisz proszę jak po kolei robiłaś, nie muszę chyba pisać gdzie był błąd... niech inni zobaczą... III pozyskuję w 95% z szynki.... dobry klej...

Skład mięsny jest za mocny na podwędzanie, do wędzenia lepsze są tłuściutkie farsze, ale o tym kiedyś.....

Nie ma potrzeby... Jest wieprzowina i wieprzowina... , nie każde mięso się nadaje na ten rodzaj produktu. Nie to dla surowego drobiu, wieprzowina, wołowina, jeleń - tak. Metka cebulowa, to żaden tatar... Ważne - surowiec wysokiej jakości z pewnego źródła, zapeklowany co najmniej 48 godzin, i po zmieleniu i wymieszaniu z przyprawami - temperatura pokojowa - kilka godzin, by ładny kolorek złapała i... EAnna wykona, przetestuje i może napisze - jak było.....

Tak, piszemy o cebulowej, której nigdy nie wędziłem...., która to chudą jest i zawsze była. A metka prawdziwa, to zupełnie inny model, który wkrótce przedstawię. Arkadiuszu, dla mas to robią inni, ja robię dla koneserów i wymagających klientów, którzy wbrew temu co piszesz wiedzą sporo o tłuszczu.... . A masarnia, cóż, nie przeszkadza mi w wytwarzaniu dobrych wyrobów - zapewne wiesz, że jesteśmy jedynym zakładem w W-M, który w produkcji nie stosuje żadnego syfu, i tego się trzymam.

Bardzo dziękuję Wszystkim za życzenia.

Wiem, że chuda, ale w dzisiejszej modzie fit, towar na czasie. Można zrobić z większą ilością tłuszczu, kręcenie nosem konsumenta zapewnione, no chyba że, zaprawimy mięsko barwnikami i wtedy mamy chude i w dodatku tanie. Obecnie dopracowuję przepis na metkę cebulową tatarską, będzie jeszcze mniej tłuszczu. Przepis na sukces - mało tłuszczu, szczególnie ukrytego, zero konserwantów i innych śmieci, naturalne przyprawy. Proponuję zrobić sobie 0,5kg metki według przepisu, który przedstawiłem, na próbę, w miseczkę bez napychania w osłonkę. Gwarantuję, nie będzie za chuda....