pis67

Przypominam Zico, że nadal kilka osób nie otrzymało opłaconych z własnej renty naklejek i ramek, pozdrawiam Cię serdecznie. :grin: [ Dodano: Czw 27 Maj, 2010 21:36 ] Można pis-ać wszystko, zielonych brak, chyba na AC/DC pojechali, a ja w domu siedzę.

Czy ktoś używał nowej wersji nadziewarki od Mira?

W domu to mózgi piękny krem dadzą... :grin:

http://allegro.pl/item1048942118_mega_nadziewarka_do_kielbas_4_lejki_okazja.html Znalazłem taką nadziewarkę, muszę coś kupić małego, co o tym sądzicie?

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=682 Z tego przepisu korzystałem wędząc 10 dni szynkę z dzika na zimno. Niestety w środku trochę jeszcze niedowędzona, szczególnie błony łączne, dość wilgotna. Dopiero po trzech godzinach przypieczenia w wędzarni doszła. Coś te wędzenie na zimno dużych wędzonek mi nie wychodzi i chciałbym zobaczyć jak zrobić, by wyszło , chyba trzeba trzymać wyższą temperaturę w wędzarni. Już się osusza następna szynka, tym razem zwiększę temperaturę wędzenia. Ale smak bez zarzutu na szczęście. Czekam na wskazówki, szynka waży ponad 8kg.

Już 8 dni wędzę szynkę z kością z dzika zimnym dymem. Po nocnym odpoczynku zawsze wyleci parę kropel solanki. Według uczonych już powinna być dobra, lecz mam pewne obawy i nie wiem czy jeszcze wędzić, czy podsuszyć, czy może podpiec?

Oscypków nie zrobiłem, koźlaka też nie, dopiero wróciłem z orlika. Jutro walczę.

W Pajtunach wykonaliśmy salcesony i była awaria, co się z nim stało - wyglądał tak.

Chodzi o to między innymi. I znikam z tematu...

Zlitujcie się, co wy wypisujecie. W instalacjach CO, widzę jak w wędlinach, każdy ma dobry sposób i oczywiście najlepszy. I proszę nie wiesz - nie pisz, taka mała sugestia. I bez urazy. :grin: Wiesiorek, jak poradzisz się fachowca, to najlepiej dziesięciu i gwarantuję Ci, że będziesz miał dziesięć koncepcji i wyliczeń. A jakby co to troszkę się w tych sprawach orientuję...

Prawdziwa domowa robota to sztuka.

Nie mogę odnaleźć przepisu na ligawę wędzoną na zimno, a zakupiłem takową i trzeba się nią zaopiekować należycie. Pomocy...

- sprawdzić termometr i czas parzenia - za drobno zmielone mięso tłuste a może zmiażdżone - naostrzyć nożyk i sitko - użycie mięsa tłustego o niskiej temp. topnienia Te czynniki można przeanalizować, a potem...

Ostrzenie noży trwa niekiedy dłużej, cierpliwości ... Ja czekałem, czekałem i nagle niespodziewanie doszły.

Sezon na grilla późno zacznę, dopiero zabiorę się za zrobienie kiełbasek grillowych. Mam zamiar wprowadzić drobne modyfikacje do przepisów.

Tego napędu byle chuchro nie udźwignie, konia już mam, a kierat może kiedyś...

Kiełbasy z szarym okiem mnie nie kręcą, na temat moczenia jelit w peklosoli też nie słyszałem. :shock:

Zadowolony jestem z mieszarki, kiełbasa wyszła aż za ścisła.

Pasek jest rozrządu od poloneza. Jak na razie, to pasek oryginalny udało mi się znaleźć w Niemczech u producenta tych motoreduktorów. Pasek trzeba podobno kupić razem z motoreduktorem, oddzielnie nie ma. Ale jestem na tropie.

fota 1 - małe obroty fota 2 - duże, wszystko zależy od ustawienia wielkości koła napędzającego. produkt z 1977 roku. :idea:

Nie jestem biegły w tym, ale obydwa koła pasowe są ruchome, poprzez wkręcanie lub wykręcanie śruby, która jest oparta na łożysku oporowym, zmieniam średnicę, po której obraca się pasek. Nie jestem w tym dobry, w mechanizacji, chyba zrobię dokładne foty.

Warka 1 - dwie wady. :mellow: warka2 - jedna wada. :mellow: Warka 3 i 4 na cichej - chyba wad nie będzie. :smile: Polędwica dziś uwędzona, zapeklowana przed Wielkanocą. :lol: Kiełbasa nie z przepisu, wymieszana mieszarką, z której jestem zadowolony.

Wczoraj wypróbowałem napęd do mieszarki- sukces, mięsko się mieszało, ja w tym czasie umyłem sitka, naczynia, przygotowałem osłonki. Napęd z silnikiem znalezione na skupie złomu, poddałem pracom przystosowawczo-konserwatorskim. Nie mogłem dostać małego sprzęgła kłowego, więc tymczasowo połączone dużym. Obroty płynnie regulowane śrubą - przy 72 obr/min. na wyjściu w mieszarce jest znacznie wolniej. Po godzinnej pracy nagrzały się nieco kółka od przekładni w mieszarce. Silnik 0,37 kw trzyfazowy. Dziś mogę rzec, jeśli mieszarka - to tylko z napędem elektrycznym. :!:

Ja do kiełbas dojrzewających dodaję zawsze mieszankę soli z saletrą, od 20 do 28 gram na kilogram, a dlaczego...

Ekstremalne przypadki braku higieny też bywają, ja ich wprawdzie nie doświadczyłem, ale widzę, że może to dotknąć każdego. A wracając do tematu, to takie wędliny nie z przepisu są najlepsze i niepowtarzalne, dlatego jutro taką zrobię, z tego co mam przygotowane.