pis67
-
Postów
7 382 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
11
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pis67
-
Miro, Twój wyrób nieco pomarszczony wyszedł, jak do worka wrzucony, ale gość poradził sobie i osłonkę napełnił poprawnie.
-
Oj to przybędzie nowych, starych zadymiaczy. :grin: Ja się nie zapisuję.
-
To wybrałeś przepis nieco skomplikowany w swej prostocie, ale dobrze że wyszło, chyba wygląda lepiej niż oryginał. No ktoś z Warmii w końcu wędlinki trzaska. :shock:
-
Całkiem nieźle jak na szeroką grubą kiełbasę, chyba najlepsza z gorczycą, bo tej gałki to sporo.
-
To zrobiłem jak chciałeś. kl.I krojona bardzo nieregularnie kl.II sitko 8mm kl.III 2Xsitko 4mm pieprz 2,5g/kg pieprz ziołowy 1g/kg cukier 1g/kg gałka 0,5g/kg kolendra 0,3g/kg czosnek świeży 3g/kg przyprawy w 100ml wody i dodane do kl.III Jutro wędzenie gorące i pieczenie plus foty oczywiście.
-
Tak jak napisał Wnuczek, saletra i sól, pekluję minimum 14 dni, krócej lepiej zastosować peklosól, lub przy soli i saletrze zwiększyć temperaturę peklowania.
-
Peklowanie a przesunięcie terminu wędzenia
pis67 odpowiedział(a) na KLIMEK_RAVEN temat w Dla początkujących
Moje zdanie takie - zostaw dwa dni dłużej w spokoju i zobaczysz, że bez kombinowania będzie dobrze. Możesz godzinkę przed ociekaniem wymoczyć w zimnej wodzie dla spokojności. -
Ja trzymam w piwnicy zasolone, różne kalibry, niektóre już ponad dwa lata i nie zauważyłem zmian na gorsze.
-
Dwa razy na 8mm? :shock: A może raz byłoby lepiej dla kiełbaski w osłonce 85mm.
-
Kanał dymowy z rury Bertrams ?
pis67 odpowiedział(a) na smarcin3 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Weź palnik gazowy, taki jak do miedzi i podgrzej przez minutę, dwie mocnym płomieniem. Zobaczysz jak farba reaguje, czy mięknie i czy wydziela się zapach spalenizny. Jeśli jest odporna pa płomień nie ma strachu. -
Wczoraj zapeklowałem mięsko oczywiście 18g peklosoli na kg mięsa. Ikl. - 2,20kg IIkl.- 3,00kg IIIkl. - 0,60kg Mięsko pięknie klei, co czuć już przy mieszaniu z peklosolą. W poniedziałek coś z tego zrobię, a może jakieś sugestie od młodych zadymiarzy, co z tego mam za wyrób zrobić?
-
Kanał dymowy z rury Bertrams ?
pis67 odpowiedział(a) na smarcin3 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Jaką dokładnie? Ja mam wędzarnię pomalowaną w środku farbą żaroodporną, po odpowiednio długim wysezonowaniu i przepaleniu po tym ogniem jest ok. Po wyschnięciu farba taka nie wydziela substancji szkodliwych, nadal żyję. W razie czego napisze tu - tak. :shock: -
Ładna to ona jest inaczej. A ile wędziłeś i w jakiej temperaturze, czy tej wody nie było więcej niż w przepisie?
-
A co to w bloku? Ja w piwnicy mieszkam ze swoimi kiełbaskami.
-
Na początek jeszcze jedno sitko 8-10 mm + opcjonalnie lejek i coś wykręcisz, a na tym tylko kiełbaski drobno rozdrobnione i kupa roboty, ale do odważnych świat należy.
-
To dlatego taka spocona, dałeś ognia.
-
Dojrzewa, a kiedy ta kiełbasa?Coby zanadto nie dojrzało, bo soli mało.
-
Pogłowie dzika w iławskich lasach przekroczyło wszystkie normy przyzwoitości, myśliwi dostaną pozwolenia na niezłą jatkę.
-
I do farszu dodajemy dużo soli 25-30g/kg, kwaśne zneutralizuje słone.
-
Dymek ciepły, jak do kiełbasy dojrzewającej, to ja dodam, o zbyt niskiej wilgotności podczas dojrzewania nie wspomnę, mocno wyschła przez 9 dni.
-
Coby nie było, że nie robię nic, kiełbaska lubuska podsuszana.
-
Latem mięsko inne jest, trzeba uważać i czuć, wody nie dodawać, w trakcie wyrabiania czaić czy klei, mięsko też mogło mieć wady - PSE.
-
http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1597
-
Pragnę przypomnieć, że czas spać, jutro do szkoły.
-
Na smak kiełbasy z papryką, szczególnie ze słodką.