pis67

Szynka już sparzona, przed wędzeniem ważyła 9,5kg, po-9,05kg. Teraz schnie po parzeniu na powietrzu, jutro ocena organoleptyczna.

Smród, tzn. specyficzny zapach też. Dodam, że kiedyś flaki tak mi w lodówce wyschły, że nie nadały się już do użycia. Ale były bez wilgoci. :shock:

Dziś świńską szynkę z kością wędziłem, teraz się parzy, foty wieczorem. Nie jest to wyrób świąteczny, tylko codziennego użytku. Tucznik świąteczny jeszcze myka po chlewiku.

Nie bój, jest super. Ja czekam cierpliwie. Po otrzymaniu USA-mieszarki, nadziewarkę chcę mieć polską z garażu. Nawet mogę egzemplarz testowy zakupić i zrobić próby na różnych farszach. :grin:

To do wędlinek mięso peklujesz na mokro? No chyba że, wędlinka to wędzonka. :shock:

10- 15 min. temp wody 72-74 stopnie. :grin: Chyba w poście zaczynacie świętować, i to na całego. :shock:

To co zostało z szynek i łopatki- może być, ale boczek na siatce 2,5? Proponuję boczek mielić na 6-8mm i sprawdź, jak lepiej. Ja nie mam wątpliwości. :grin:

Tak, przyprawy do szynki. Po co? Pytałem pamiętających czasy Gomółki i wczesnego Gierka pracowników ówczesnych masarni, czy dodawali przyprawy do solanek i po co? Jak masz mięso z niemłodej maciory lub lekko trefne, to dobry sposób by zapach i smak nieco na lepsze zmienić. :grin: Ja jaszcze nie dodawałem żadnych przypraw do zalewania mokrego, nie będę próbował, lubię niczym nie zmącony smak mięsa i tylko mięsa.

Czy robiłeś kiedyś solankę bez przypraw? :lol: Z dodatkiem cebuli może być po paru dniach naprawdę aromatyczna...

Takie terminy to występuja w normach branżowych, Ty natomiast kup na próbę łopatkę np. 4kg i 1kg boczku, sklasyfikuj tzn. weź nóż i oddziel mięso ścięgniste z łopatki(IIIkl), mięso chude bez tłuszczu(Ikl) i mięso trochę przetłuszczone, ale bez błon i ścięgien i boczek(IIkl). Masz mięso sklasyfikowane. Tęraz tylko pozostaje zapeklować na sucho i zrobić kiełbaskę.

Niezła... :clap:

Ja Ci pomogę, nie używam tabelek. jak kupisz mięso napisz na PW i zrobisz coś dobrego :grin: :grin: :grin: Lubię ryzyko ...

Tak, chyba to mój tysięczny nieusunięty post i na tę okoliczność moja ulubiona muza dla Was płynie... :grin: :grin: :grin: http://www.youtube.com/watch?v=X80Qjh9Yivs http://www.youtube.com/watch?v=udEDlOZJmCc

Co to już napoczęty? :shock:

Olu- wprawdzie obecnie poszczę i nie imprezuję, ale gdy skończę z tym niebawem, nie omieszkam przejrzeć Twojej książki, a może kupię? Gratuluję i piosenkę przesyłam. :grin: http://www.youtube.com/watch?v=yaCIR3UxkrM

Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Nie pamiętam autora tych słów, ale tak mi pasują w tym arcyciekawym temacie. :grin:

Ten przepis schowaj głęboko i znajdź coś, co zrobisz. A tu wątpliwości jest bez liku, po co się męczyć. :grin:

Gratulacje zakupu! A ja czekam...

A temperatura solanki?

A dziś pierwsza warka wylądowała w butelkach, BLG końcowe 2,5. :shock: Teraz czekanie na gaz i potem ...

Nie wywala, ale unosi i to znacznie. Tej zimy było to dobrze zauważalne w wielu miejscach. Trzy dni temu znajomy próbował kopać pod budowę domu, Próbował, ziemia zamarznięta na 120-150cm. :shock:

Zimą, można sobie kabana całego kupić, materiały na wędzonki wrzucić do solanki, po 3-4 dniach obniżyć temperaturę do 0-1 stopnia i po upływie 2-3 tygodni sukcesywnie wyciągać elementy do wędzenia, w miarę potrzeb, bez strachu, że będą za słone. Dlatego jeszcze do dziś od 20 lutego jedna noga jest w solance, schab, boczek, karkówka, polędwiczki. Nie zaobserwowałem żadnych oznak "zmęczenia materiału". I tak po zabiciu kabana najpierw robisz kaszankę, pasztetową, kiełbasy czerwone parzone i wędzone,salcesonik. Gdy zapasy wyżej wymienionych zbliżają się do stanu zero wyciągasz dowolny element na wędzonkę, trochę dymu i dalej masz co jeść, bez mrożenia, bo ja nie mrożę gotowych wyrobów i dlatego tak robię. :grin:

Darowanemu koniowi w zęby się nie zagląda, a ja zajrzałem. :shock: Generalnie maszyna, obudowa i wałek mieszający wykonane są naprawdę solidnie, a z resztą zobaczymy jak długo będzie działać? :grin:

Osłonki białkowe (naturalne) Fi - 50 - (kiełbasa żywiecka) 1 mb - 2,00 Fi - 65 - (kiełbasa krakowska) 1 mb - 2,00 Fi - 80 - (kiełbasa szynkowa) 1 mb - 2,50 Ceny osłonek - dla mnie szok. :shock:

Czyżbyś miał mieszarkę Sausage Maker? Ja odkręciłem obudowę zębatek i co widzę? Jedna zębatka z tworzywa, zamiast łożysk też tuleje z tworzywa. Ile ten cud techniki wytrzyma? Jakie obroty motoreduktora zastosować, by się zaraz nie rozwalił? Koszt zakupu w USA- 280+3 $ + paczka lotnicza 82,5$. :grin: