pis67

A to jelito grube - odcinki proste przed czyszczeniem -widok od środka. Czyszczę na dworze - zapach specyficznie mocny.

Żywiecka dziś uwędzona.

Wszystko się zgadza, ale tutaj niektórym wodze fantazji puszczały a tam będą na uwięzi. :grin:

O mączkach krowich nie słyszałem jeszcze nigdzie - sprawdzę u kolegów paszowców. Mączki kostne, mięsne, mięsno-kostne i rybne wzbudzały często kontrowersja przy żywieniu pewnych grup zwierząt, ale krowie??????? :idea: :question: A taki miły temat był o ... i nie ma. :grin:

Ostatnio dwa tuczniki zakupione u mojej ciotki ważyły 119 i 115 kg i wagę tę osiągnęły w niecałe pół roku . Były największe w miocie liczącym 16szt, pozostałe będą dorastać jeszcze przez miesiąc, a jeden najmniejszy pewnie ze dwa. :shock: Cieszę się, że ktoś się zna na produkcji. :shock: W pewnym momencie życia tucznika dochodzi do tego, że w miejsce odkładania tkanki mięśniowej, zaczyna się odkładać tkanka tłuszczowa w postaci słoniny, otoki. Koszt wytworzenia 1kg tłuszczu znacznie przewyższa energetycznie wyprodukowanie 1kg mięsa i przy wadze około 110 kg następuje ten moment. Dlatego chłop liczyć umie, szczególnie w Wielkopolsce i nie będzie tuczył dłużej. Natomiast z punktu widzenia przetwórcy kupowanie przetłuszczonych tusz też jest nie opłacalne - słonina kosztuje 2,5zł, szynka z kością 9zł.

Pasztetowa smarowna w wersji bez otoki - mózg obowiązkowo. :lol:

Żywiecka wykonana tradycyjnie bez dodatków - jutro wędzenie. Dziś skończyłem zabawę przed północą.

A ja uważam inaczej i mrożę surową. Parzę tylko po wolnym rozmrożeniu.

Dlatego kiełbaskę, którą zanoszę na strych to parzę (piekę) w wędzarni, a w ostateczności po parzeniu w wodzie lekko podwędzę zimnym dymkiem, by bakterie trochę osłabić, o grzybkach nie wspomnę. Czarne i zielone = nie dobrze. :shock:

Noży i stalki nie testowałem, ciągle idą. Ciekawe czy za Jagiełły goniec pieszy by doniósł, bo konny na pewno w ponad tydzień. :grin:

Początki są zawsze trudne, gdzieś trzeba zacząć. :grin:

Zrobił :shock: Jutro wędzenie.

Wczoraj zrobiliśmy pasztetową - foty szczegółowe jednego ze składników. C.d.n.

Pasztetowa podwędzona - już trochę rozdane. A dziś będzie wykonana kiełbasa krakowska pieczona przez... :shock: Na 18 hala, a o 20:15 zaczynamy. :grin: Foty sa robione na bieżąco, kończąc dzień o godz.00.00 nie daję rady wkleić.

Na zdjęciach nie widać. Poza tym jelito ślepe i żoładek, części przewodu pokarmowego świni, pełnią inną rolę niż jelita cienkie z kosmkami. Czy mam zrobić fotę jelita cienkiego od środka? :idea:

Czy w jelicie ślepym(kątnica) i żołądku występują kosmki? Ja ich nie widziałem.

I właśnie przygotowałem - żołądki do kindziuka, kątnice do kiełbasy szlachty. Przygotowanie polegające na usunięciu znajdujących się wewnątrz złogów naczyniowo- tłuszczowych. Widziałem kiedyś kupione kątnice przez znajomego, niby gotowe do nadziewania, a w środku... :shock: niespodzianka. Dlatego lepiej sprawdzić zawartość przed napełnieniem i dlatego też osłonki naturalne przygotowuję sobie zawsze osobiście.

Część wczorajszych wyrobów wykonanych przez...

Fot drastycznych przed wieczorem nie zapodam, coby się koszmary nie śniły. :grin: Glazura w chłodni, która ma w tym roku urodziny -100 lat (słownie- sto) .

Fotki żołądka i kątnicy, strona prawa i lewa. :shock:

ubój gospodarski -

Są takie hurtownie internetowe, bo nie mogę namierzyć kaszy gryczanej białej. Materiał na kaszaneczkę już tężeje.

Nie mogą znaleźć tematu o uboju gospodarskim. Dziś zrobiłem kilka fotek z takowego zdarzenia i chciałem pokazać kilka scen tylko dla dorosłych. :grin: Pomocy

Ciekawe czy hipotetycznie moje nożyki będą do mnie jechały tak długo, jak ramki i naklejki od Zico. :grin:

Przez tak krótki czas tak się przypiekł? Cóż to za temperatura była w piekarniku? :shock: Ale i tak jest ładny. :grin: