pis67

To może jeszcze raz napiszę wyraźnie i jasno. - używam do wyrobów dojrzewających, podsuszanych i temu podobnych - peklosoli lub mieszaniny soli z saletrą w ilości do 25g na kilogram mięsa - ilość ta zabezpiecza mikrobiologicznie, słoność jest dla mnie odpowiednia, zważywszy na znaczną utratę wody. Przy wyrobach zakwaszanych ilość peklosoli do 30g, chodzi o salami i inne wyroby dojrzewające, gdzie kwasowość zmniejsza słoność. -sól - samej soli nie używam do takich wyrobów, gdyby tak było, stosował bym więcej 30-40 gram na kilogram mięsa -odnośnie solenia przez nasze babcie, dziadków - wiele razy to już było pisane - struktura mięsa była inna, świnki rosły dłużej, mięso było tłuste, starsze świnki - mięso tłustsze o zdecydowanie mniejszej zawartości wody = mniej soli do konserwacji takowego surowca. - odnośnie ligawy - mięsień stosunkowo twardy, średnio nadaje się na wyroby dojrzewające, ze względu na twardość wyrobu, szczególnie jak za mocno podeschnie

Todek, jesteś asesorem maggie 123, bo daleki jestem od obrażania, a z odpowiedziami się wstrzymuje tylko w sytuacji, kiedy wszystko było wiele razy napisane, a uparty delikwent dalej będzie w cukrze mięso tarzał, mył i tarzał, mył i solił dając 35g peklosoli na kilogram, kiedy pięć osób wcześniej napisało - 25g. Tak, że daruj sobie wycieczki w moją stronę słowne, piesze i motocyklowe.... A jak ktoś konkretnie pyta, nie po to by dywagować na temat przepisów znalezionych w sieci , tylko otrzymać odpowiedź jak zrobić - zapewne ją otrzyma. Piszę to z punktu widzenia swojego, nie w imię teoretycznych opisów jak zrobić, tylko z punktu widzenia codziennego praktycznego działania z mięskiem wszelkiego pochodzenia, jak i z odrobiną teorii, którą posiadłem w szkołach dziennych w okresie 11 lat nauki w dawnych czasach. Nowoczesne sposoby przetwórcze i ich chemiczne wspomaganie są mi obce i w tym względzie się nie wypowiadam. To tyle w temacie polędwicy a la wędliny p. - dziś podziałam na polędwicy z jelenia, 23g peklosól na kilogram, 2g cukier i wszystko.... Nie ma to jak smak mięsa....

Dziś dwie dostawy - krupnik I mięsko z jelenia do przetworzenia...

Gdzie ta szkoła - czas coś zmienić.

Kilku letnią peklosól onegdaj używałem - i wszyscy zdrowi.... A moja saletra, której używam czasem do określonych wyrobów ma 26 lat.....

Jak czytam o obtaczaniu i myciu i o procesie zapoczątkowanym, to mnie na myśl przychodzi, by skecz do kabaretu o tym zrobić..... O wzbudzaniu nie wspomnę...

Fota z wczoraj, świnka znalazła nabywcę.... zrobię foty po uboju.....

Mięska wczoraj wędzone i plasterki z niedzieli...

Czyli wełnę, pianka to koszmar ociepleniowy, jeśli chodzi o dach...

I do tego drobnym ściegiem opisane.....

Gość chowa dla siebie, dwie sztuki rosną lepiej, jedną ubija dla siebie, jedną sprzedaje. Jest możliwość uboju, po przewiezieniu w inne miejsce... Wkrótce bierze kolejne młode na chów... Wujku - ja nie dam rady tym razem, mam jeszcze sporo mięska....

Ja też nie. Mniemam, że za bardzo zmiękczyłaś wsad podczas parzenia,jest za mocno rozdrobniony. Generalnie wygląd prawie.... A smak?

Kulki sparzone ....

Typowy przykład niedopeklowania, szkoda gadać.... Trzymanie wędzonek w zamrażalniku = profanacja....

Do Zakopca jedziemy Tegeve, to gdzie z butlami będziemy się tłuc. Tylko skórzane bukłaki ze spirytem zabieramy.... A dziś powędziłem trochę.... I winka nieco w butelki nalałem....

Rób, jak wyjdzie to i ja zrobię, tylko notuj skrzętnie....

Wyciągnę temat w górę.....

Dziś kolejne piwko zamknięte - koźlak majowy z głogiem, nie jest klarowne... dodatek owocu....

Jeszcze żywa - czeka na nabywcę, foty nie mam, bo dziś dostałem info....

Na razie żywa chodzi... i cała....

Znajomy ma mangalicę do sprzedania - waga ok. 120kg - cena 6zł za kilogram.... słoninka 6-8cm - 1 szt już ubita...i zmierzona. Na polędwicę o dużej powierzchni oka nie ma co liczyć, szyneczki ładne z tłuszczykiem... Lokalizacja - 14 km od Brodnicy w kierunku Nowego Miasta Lubawskiego... Jeśli ktoś ma ochotę .... niech pisze....

Miednica w całości...., łeb też, piękna robota, ręka nie może drżeć ...

Kto mówi, że nie....

Dziś pilsa zabutelkowałem i nowe trunki...

Nagroda czeka..... Zlot w Gąsiorowie w maju - zapraszamy