pis67

W krypcie to leżeli po długości.... Wcześniej to w solance bez siatki pływały...

Wyroby z wczoraj przed rozdaniem... Oscypki w solance.... Zrobiłem jak Kurp kazał No i winko czeka na szafę, a skrobidecha ranny na nartach ...

Oscypki niczego sobie, boczki szybkie takie nieregularne, w palcówce widzę niedokładności w rozmieszczeniu sała. Na temat wyrobów dojrzewających nie wypowiadam się, bo coś mam przesyt.... Wiesz Ty co, obejrzałem i przyszła oscypkowa inspiracja, po pracy jadę po mleko... , a miałem piwko warzyć....

Myślę, myślę o tuszonce - Twój tok produkcji wygląda ciekawie - spróbuję po naśladować.... ,bo wygląda dobrze...

Zadyma dziś była... Polędwiczka w środę dymiona na zimno... Dziś mięsko nabyłem i poklasyfikowałem trochę.... Znalazłem w piwnicy kiwano - zjadłem dwa ... smak ogórkowo - kiwi - szału brak - ale leżały w piwnicy od września, kiedy je zerwałem... No i dzisiejsze wędzonki po parzeniu - co by nie było, że sczerniały po kąpieli... w futerku baleron... Zadyma dziś była... Polędwiczka w środę dymiona na zimno... Dziś mięsko nabyłem i poklasyfikowałem trochę.... Znalazłem w piwnicy kiwano - zjadłem dwa ... smak ogórkowo - kiwi - szału brak - ale leżały w piwnicy od września, kiedy je zerwałem... No i dzisiejsze wędzonki po parzeniu - co by nie było, że sczerniały po kąpieli... w futerku baleron...

Dziś wędziłem szynki, polędwice na focie i boczki.... brak foty... Jutro dalej szynki, baleron ...

Po prostu kartofle, za dużo skrobi..... liczy się tylko mięso..... Ale są takie fikuśne.... do schrupania....

Nie jem - lato blisko, trzeba .... Nalewka wiśniowa - spróbuję w Gąsiorowie - obiecaj....

To lubię, ale od dziś kończę ..... ze słodkościami.... A te okrągłe to co to?

Wydłużyć czas peklowania proponuję... będzie bezpieczniej....

Mamy zupełnie inne zwierzęta, zmodyfikowane genetycznie, przykład - ta krakowska wyższego sortu, na malunku gołym okiem widać z jakiej świnki zrobiona....

Już wtedy znano pojęcie - rolada z prosiąt wyższego sortu. Pozycje raczej kolekcjonerskie - w dzisiejszych czasach receptury nie do zrobienia, ale domowy samogon - 50 najlepszych receptur - to może być ciekawe i aktualne

Futerko - to taki czerwony w białe paski kubraczek, w który ubieram boczki rolowane i balerony, by w wędzarni ciepło miały i by sadze ich nie drażniły... Widoczny na fotach.... wcześniej... A propos - sezon na jelenie powoli dobiega końca.....

Pewnie - boczek + peklosól 25g/kg - leżało w altance 5 dni. W środek resztki metki, myśliwskiej z jelenia i wieprzowej cienkiej. Napchane w futerko pamiętające PRL, wędzenie zimnym dymem w towarzystwie metki i jelenia kilka godzin. Parzenie 2 godziny około 80 stopni - bez mierzenia temperatury na koniec. Mam dobry aparat, ma już wiele lat, mieści się w kieszeni i ma shopa w sobie.

Tak wisi w chłodzie i czeka na odbiorcę..... czyli podsycha sobie... A przed chwilą boczuś rolowany rozkroiłem i fotki zrobiłem...

Obiecywałem sobie zrobić to - ale jak przychodzi do decyzji - zawsze zapada jedna - szkoda golonki na dziwy - lepiej w piwku pieczona, moment i nie ma, z roladą się tak nie da - z chlebkiem , z chlebkiem...

Ogonówki też nie widziałem, a rolada spoko - lubię salcesony, jak salceson to i dodatek chrzanu ....

To może przekrój metki jelenio- wieprzowej : odpowiednio szynka i boczek Jak zwykle z odrobiną rumu...

Z ekskluzywnej świni, widać to po równym wybarwieniu. Karkówki świnek pochodzące ze świńskiej biedoty mają zróżnicowany kolor poszczególnych mięśni wynikający ze sposobu karmienia i chowu.

Ściągam do gąsiorków 5l - sprawdzam smak - w razie czego mieszam smaki - rozlewam do butelek - korkuję. Pozostawiam dobę na stojaka, nakładam kapturki i na gromadę przenoszę do leżakowania.

A karkówki skąd ?

Na początek kawałek zwierza.... Potem wędzone zimnym dymkiem mięsko z jelenia, metka jelenio-wieprzowa, boczek rolowany, kiełbaski z wczoraj pieczone, służbowy - pilnuje obejścia.

Zapewne nie - ale jak czytam taki przepis na polską z wielkopolski to wymiękam...

Konkursu na polską nam trzeba.... Nie powiem, że nie robię, ale sprawdzę tę najlepszą wędlinę na zlocie w Zakopanem, Marek chyba przywiezie...

Przypomnę o zapisach, praktyczna nauka najlepsza, kurs dla początkujących mam już za sobą, jakby kto pytał, czemu się nie piszę.....