pis67

Karmię robaki i poję....

Myśliwska z dzikiego 22kg - jutro zrobię foty - podsuszam.... Pasztetowa - dziś - 8kg - trochę w słoiki... z dzikiego A wczoraj kaszanka - 14kg, wadliwa jak zwykle - za dużo mięsa - też z dzikiego + 1kg skórek z wieprza....

Idź w kierunku nabiału i mocy - wędlinowanie, jestem ciągle niezadowolony z Twoich postępów...

No to uporządkowałeś terminologicznie, przecież gały widziały, że twaróg do sera brały....

Bladziuchne takie, jakby sztuczny dym je otulał.... ale zawsze swoje....

Nie wiedziałem, że w bunkrze wędzisz.... To chyba dobry wynik i wygląda nieźle...

Zrobiłem, próbowałem zrobić taki ser z własnego twarogu i podeszło taką wodą i nie wiem dlaczego się rozwarstwiło... dawno już nie robiłem - ale teraz to jakaś masakra i nie znam przyczyny .... niepowodzenia, koty i pies czekały na jeszcze...

Niezła gromadka.... polędwiczek..... i tak fachowo wycięte

Na 90 % zbyt nista wilgotność podczas wędzenia i pieczenia....

A jakie wędliny i wyroby dojrzewające wykonywałeś? Bo Ci ludzie może nie idą z motyką na księżyc.....

Trzeba zmienić wykonawcę kiełbas.....

To widzę kolejny problem - jak przechowywać sitka. Po umyciu wkładam w ręcznik, uderzam w tapicerowany taboret, woda z dziurek wypada, kładę na ręcznik papierowy i czasem nawet schowam do szuflady. Zajrzałem tam - sitka nie rdzewieją, a niektóre mają po 40-ści lat. Mały problem jest z tym 2mm, trzeba się nim zająć indywidualnie i dokładnie osuszyć... O nożach nie wspomnę... A te tłuszcze, oleje, woski, parafiny etc. masakra.....

Stołówka szkolna to czy sala weselna obok? Ten "Macek" fajny jest.....

Jak masz warunki do dojrzewania, można i teraz, ale generalnie lepiej zacząć w listopadzie... potrzebna jaskinia....

Pewnie szybko Ci przejdzie..... robienie kółek.....

To i ja napiszę - Co Ty piszesz? O tym zasuszaniu, niedobrym mleku , wytworzeniu siary, podawaniu mleka cielakowi przez mamkę, oj nie pisz więcej o tych rzeczach jawnie - bo wiedza marna..., inaczej napiszę - zupełny brak w temacie laktacji, zasuszenia, siary itp. Jakby co - pytaj.....

No był trochę roz.. Dziś dalej dziki mnie zatrzymał..... Będzie kiełbasa i polędwiczki i polędwice zimnowędzone....

Tak - krowa - trzy i pół tysiąca litrów mleka rocznie, dziesięć dziennie i są sery - 500kg na rok, do tego z 250kg ricotty. Robota dziennie minimum 40 minut, rocznie 243 godziny- półtora etatu. Zarobek w tym czasie 4500zł. Mleko z udoju wartości 5250 zł . Do tego pasza...Nie ma przerwy - udój obowiązkowy - dwa razy dziennie. Wakacje - zero, pospać w niedzielę - nie można - krowa wyje.... Nic tylko krowę wziąć sobie na dyńkę... i być szczęśliwym. Ale jest coś - można wcześniej zasuszyć i mieć więcej wolnego w roku....

Mnie bardziej interesuje czy dolar będzie jeszcze szedł w górę? Taka ulubiona waluta....

Jelita cienkie mokre dobrze zasolone leżą w piwnicy bez lodówki, chłodni itp. bezproblemowo i dwa, trzy lata. Kiedyś w jednym z pojemników zbyt wyschły i stały się mało przydatne tzn. słabe. Teraz pilnuję, by wilgotności nie straciły.... Jaszcze jedno, raz trochę sczerwieniały, ale to tylko bakterie....

Nie spinaj, do wędzarni wkładam suche, to nie osuszam w niej, bo po co drugi raz..... i to wynika.... Też tak mogę, jak kolejki do wędzarni nie ma, ale była.... A dziś dzikim się zająłem .... 1-sza skrzynka.... 2-ga skrzynka... Niespodzianka między boczkiem i żebrami.... I kolejna niespodzianka... I drożdże, spuchły w trzy godziny - rozpoczynam sezon piwowarski.....

Pamiętam kilka lat temu jak znajomy mi wyłuszczał, jak to dobrze wyjdzie na kredycie we frankach, dziś jest zły.....

Witamy zadymiarza - a czytać radzę wybiórczo, co by się nie zmęczyć wiedzą często niepotrzebną.....

Jak ja lubię te płyty stalowe lub betonowe, deflektory, rozpraszacze, klapy, kominy, otwory ..... i nowość - kociołki w wędzarni.

Olchę używam notorycznie, choć w zapasie dąb, buk, czereśnia, orzech czekają..... Paweljack -nie napisałem, że mokre, pytam konkretnie o to osuszanie - najważniejszą część wędzenia Twoim zdaniem - u mnie ta część rzadko występuje, tylko przy niektórych wyrobach. Zważyłem oscypki po ociekaniu, wędzeniu i odpoczynku podymowym - z 25l mleka - 3,7kg sera, co przy 30 zł za mleko daje nie licząc dodatków typu podpuszczka, sznurek, siatka, dym ... niewiele... No i ricotty dobrze wyciśniętej w prasce-nadziewarce 1,2kg do tego. A dziki czeka na wieczorek, noże naostrzyłem....