pis67

Las spoko- kleszcze macie?

Lepiej niech wisi.....

Potwierdza sie teza, którą wcześniej wysunąłem - wędliniarstwo nie dla Ciebie.

Wyżej masz odpowiedź.... A w Święta degustowałem coś z Francji 40 volt- gorzałki leciwe nieco - nie da sie tego pić - ale 20g można spróbować dla zdrowotności....

Ta ilość soli do tego wyrobu - 20 g - trochę mało....

Dziadku - to karkówka ze śliwką pieczona w piekarniku na samej soli - to i szara jest. Taki kawał na zimno wędzony.

To może fotka części wędlinek z wczoraj....

No proszę, piekarz też.

Boże Narodzenie to cudowny czas. Wszyscy już czekają na choinki blask. Na jej świeży zapach i kolorów moc. Na tę pierwszą gwiazdkę w wigilijną noc. Cudownych, rodzinnych, miłych, radosnych, pogodnych, zdrowych Świąt upływających we wspaniałej atmosferze Wszystkim życzę.

Nie znam tego trunku, nie moja bajkla, ale wiem ile tego eksportują do Chin....

Gdyby nie chińczycy - koniaczek by zaginął....

Zapodam, ale spis w lochu... został. A tu parę fotek z dziś. Materiał na wędzonki nocą wisiał na świeżym powietrzu, parę rzeczy, żebra z dzika i noga, dwa makowce w polewie lukrowej, są jeszcze cztery w innych itp.Druga fota -szynki i polędwice zimnowędzone z noclegiem w wędzarni.

Masz za małą wilgotność przy podsuszaniu, stąd ta sucha obwódka, którą łatwo zlikwidować - zapakuj próżniowo na dwa tygodnie, a wilgoć ze środka uciekając w stronę wytworzonego podciśnienia rozmiękczy suchy pierścień, o wyrównaniu barwy nie wspomnę. Odnośnie wyrobu wszystko by pasowało prócz tych dużych kawałów słoniny, które nierównomiernie rozmieszczone wprowadzają zachwianie harmonii. Odnośnie orzechów w kiełbasie - pomysł taki sobie, kiedyś próbowałem, ale nie pasuje mi to. Ja dla swoich w takiej wędlince tłuszcz musiał bym drobno pokroić czyli ukryć, by gały nie widziały, a wtedy, by jadły. Ostatnie słowo - pięknie i życzę dalszego miłego wędlinowania prymitywistycznego w warunkach garażowo-piwnicznych.

Dziś zapakowałem wędzone dzikie żeberka próżniowo, każda porcja w woreczek z innej bajki, dla sprawdzenia. wędziłęm też- fotka wyrobów przed zatopieniem, reszta jeszcze w wędzarni. Dwie szyneczki z soboty wędzone lekko ciepłym dymem. No i karkówka ze śliwką, dawno nie robiłem- i jest lekko krwista. Jutro dalej .....

Za słabo wyrobiona i jest galareta- za ciepło w kąpieli kiełbaska miała.

Nie tylko niekonieczne, czasem nawet niewskazane. A salami to nie prosta rzecz do wykonania.

Nie pamiętam wiele, ale mam zapisane, bo wszystko notuję, kiedy zrobię porządek w papierach? Zrobiona normalnie - peklosól+przyprawy na trzy dni, potem siatka jak pończocha i wisiała w piwnicy pewnie z 3 tygodnie, potem zapakowana próżniowo i tak sobie leżała i czekała. Ilość soli(25g) muszę nieco zwiększyć. I cukru zero....

To kilka fotek z wczoraj. Wędzenie szyneczki i króliki dla towarzystwa. Wczoraj mieliśmy w pracy spotkaniew wigilijne i na tę okoliczność otworzyłem zapakowany próżniowo kawałek karkówki, której wytwarzanie zacząłem 22 lutego tego roku, dodam że zamrażana nie była, leżała w lodówce i jeszcze by poleżała. Również rozpakowałem polędwicę, znalazłem w dojrzewalni kabanosy, do tego jeszcze trochę i zapełniłem półmiski na spotkanie. O smakach polędwicy i karkówki napiszę jeszcze. Przed chwilą wrzuciłem do piekarnika karkówkę ze śliwką, którą zamarynowałem ze trzy dni temu. Do krojenia użyłem Bizerby, praktycznie jej nie używam, teraz się przydała.

Posłuchaj - o soczystości wyrobu nie decyduje jak wychłodzisz, tylko jak prowadzisz obróbkę termiczną. Wodą to chłodzę parówki, pasztetową, salcesony - i chyba nic więcej.

To żeś się uwinął, stół suto zastawiony.

Szynki na jutrzejsze wędzenie przygotowane. I fotka myśliwskiej z dzika - podsuszam powoli na Święta od 13grudnia.

Andrzej - ostre i czyste narzędzia - to połowa wykonanej pracy.

Kolor tak- ale piknie zrobione wędzonki, w sklepie czasem widzę - nazywają je np. szynka z beczki. Nie słuchaj i nie czytaj głupot. Tu jest sedno, musi być lepiej, już gorzej być nie może. Jesteś idealnym kandydatem na ucznia - może być tylko lepiej.

Wojtek przyjmij wyrazy współczucia {*}