pis67

Fotki kiełbaski i rybek, zostało tylko tyle... Drewno dziś do wędzenia przywieźli ... na przyszłe sezony. A po pracy niespodzianka - mięsko z trzech dzików do przerobienia przyjechało - trochę już wybraliśmy na obiady, z resztą będę się zaraz bawił.... zostało ponad 50 kg

Kiełbasa dawno gotowa osuszanie w wędzarni 15min, wędzenie -godzina, pieczenie - 25 minut. Chuda.... Druga zmiana - rybki ....

Zrobiłem po meczu.... wp.kl.I - 3kg - z łopatki i karkówki - 13mm wp.kl.II -5kg - z karkówki -8mm wp.kl.III-1kg z łopatki - 2x4mm wołowina z łaty wołowej - 2kg -4mm Przyprawy na kg pieprz-2g gorczyca mielona -2g kolendra -0,4g czosnek-0,4g do całości 200ml wody i mieszarka 10 minut. Nadziane maszynką, szkoda czasu na nadziewarkę. Teraz powisi otulona do rana w altanie na świeżym powietrzu.

Oj nie, tłuszczyku z karkówki sporo i wołowina tłusta - wystarczy dla smaku i soczystości.

Dziś kiełbaska - przygotowałem mięso : wp.kl.I - 3kg - z łopatki i karkówki wp.kl.II -5kg - z karkówki wp.kl.III-1kg z łopatki wołowina z łaty wołowej - 2kg Kiełbasę zrobię w jelitach wp. 28-32 - już pływają swobodnie. I pytanie jak zrobić, jakie sitka, jakie przyprawy dodać itd.? Nie chodzi mi o przepis na wiejską czy lubelską, tylko o propozycje na kiełbasę z tego co mam przygotowane, taką do piwka czy przegryzienia w tzw. międzyczasie. To czekam....

To napisałem....

Jeśli masz to daj fotę z boku cegły, będzie prościej.... rozpoznać.

W salcesonie nie wygląda, a tu bez czerewieni zupełnie miły widok dla mego oka.

Modna się znaczy, a wędzona maszyną?

Będą precyzyjne informacje na temat smalcu, Bazyl smak zaakceptował , a konkurencji było sporo.... Nie stukał, nie pukał, nie było czym... A i jeszcze opinie otrzymam o sałatkach z zielonych pomidorów i napiszemy coś więcej .

Pewnie też.

W razie czego kolega naprawi i za lodówkę będzie robić, albo zrobię tam mikroklimat do dojrzewania serów lub wędlin. A podobno wędzarnie można....?

Już w piwnicy "stoi" Tabliczka jest, rocznika nie odczytałem, ni co to za dziwo? Jest w dobrym stanie wizualnym, w środku dwia plastiki lekko pęknięte i stan bardzo dobry, nie wiem co z tym dziwem zrobić?

Kupiłem ją, jadąc na zlot Podlaski po drodze....

Na zlot ziołowy zabieram i po smakowej akceptacji Bazyla i Jana będę mógł otrzymać patent smakowy i oficjalne przyzwolenie na promocję receptury....

W jakiej się da, naturalnej trochę wyższej niż temp. otoczenia. No dobra, ale jak będzie dostępny podwórkowiec pospolity. A smalec o smaku pizzy uzyskał pozytywne opinie degustatorów.

Bazylku, dla mnie na zlot trunki proszę , a psią mazurską dla koneserów....

Nie dam rady - francuskie - 20 minut i gotowe. To blask zielono złoty - mam tak prawie za każdym razem... Polędwicy nie parzę.... surowa to jest to. A dziś smalec o smaku pizzy margarity. jeszcze ciepły

Odnośnie ilości soli zmniejszył bym na pierwszy raz do 28g, zamiast cukru daj 2g glukozy, jak masz dobre mięsko z uboju gospodarskiego to masz bakterie w gratisie i kultur nie trzeba, napiszę rzecz niepopularną, ale izo-askorbinian w nikłej ilości zabezpieczy słoninę w salami przed jełczeniem, co się zdarza w domowej produkcji bez kultur przy długim przechowywaniu. Mocno i ściśle nadziewamy batony - ja potem na kijach wieszam w kartonie, na dnie miska z wodą, karton stawiam w kotłowni na piecu od centralnego - przykrywam szczelnie ręcznikiem i tak ze dwa- trzy dni kwaśnieje sobie w cieple - codziennie zajrzę dla przewietrzenia.

Salceson piękny, tylko ta papryka i ten pomarańczowy kolor burzy klimat. Kiedyś próbowałem dodawać paprykę do salcesonu, pasztetowej czy kaszanki, ale to nie to. Tylko taka dygresja bez żadnego znaczenia.... Na focie chyba próba wyrobu, czy jeszcze wisiała sobie by dojść. Dlaczego? Na zewnątrz podsuszony pierścień, a w środku wygląda jeszcze na surową i mazistą. Ta wersja wygląda

Mam wrażenie, że lekko kiełbaskę przeparzyłaś, może kwestia foty, może mój wzrok nie taki, tak jakby soczystości brak, tylko przypuszczenia takie....

Nie ma opcji, ciasto francuskie - piekę 18-20 minut, surowy kurczak mi szkodzi.

Chciałem napisać trochę o tych wyrobach - nie wiem czy mogę? Nie będę kadzić, dlatego zapytuję o pozwolenie....

A to ja robię - nadzienie- mięsko, pieczarki, cebula, zielone koper i pietruszka, ciasto francuskie - kupiłem.... A barszcz czysty też sam....

Z ostatniej chwili ....