arkadiusz

Tylko uważajcie bo tam jest , ale odmrażana do bezpośredniego spożycia

A zazwyczaj wszystkie szynki były identyczne i miały identyczną średnicę przekroju bo jak nie to już wiesz co jest powodem .Parz z termometrem do 67 C w środku nie na czas i nie będzie problemu. [Dodano: 06 sie 2019 - 17:47] A co to ma wspólnego z tym problemem ?.Niedopeklowanie nie objawia się surowym mięsem w środku tylko szarą barwą.

Nie popełniaj tylko rób te swoje ładne wyroby.

Piurko widzę ,że zaczyna Ci się już piórkować .Owszem ludki peklują metodą Szczepana , ale nie parzą w woreczkach tylko bezpośrednio w wodzie i mięso im się trochę odsala i to musisz wziąć pod uwagę. Pewnie ,że się uda ,ale jak już pisałem metodą prób i błędów bo nikt z forum nie zna Twojego progu słoności.Możemy tylko gdybać jaką solankę zrobić albo ile czasu moczyć. Wcale nie.Trzeba opracować tylko własną metodę i tego się trzymać. A Ty po paru próbach opracujesz swoją metodę i będzie dobrze. Miro czy Ty czasem czegoś nie wciągasz.? .Przepraszam ,ale nie mogłem się powstrzymać czytając te wpisy.Tzn. że teraz peklujemy co drugi dzień.Raz na górze bez zalewy raz pod spodem w zalewie. Typowy objaw niedopeklowania.

To ćwicz.Innej metody jak metoda prób i błędów w tym wypadku nie ma.

Z tym pozbyciem się szamotu to świetny pomysł.Zrób to od razu bo jak przyjdzie zima mogą być problemy.Powiększysz przy tym palenisko co będzie z korzyścią dla tej budowli. A z tym przepaleniem to tylko zapytam.Las masz bo będziesz dużo drewna potrzebował do wysuszenia paleniska szczególnie zimą.Szamot to świetny materiał na piec i taką kozę jak masz a nie na palenisko w wędzarni.My Ci tu doradzamy jak będzie najlepiej a Ty zrobisz jak uważasz

Ile czasu to ja już Ci nie podpowiem bo to jest metoda prób i błędów tym bardziej ,że peklujesz metodą którą nie stosuję ,ale ja bym moczył z 30- 40 min.i nic nie ugniatając.Możesz sobie obciążyć żeby mięso nie pływało po wierzchu. Z tego co wiem to taką metodą pekluje Zbójaszek.Możesz się z nim skonsultować.

Zostaw te 7%.Moczysz po peklowaniu tym bardziej że robisz parzenie prózniowo to się nie odsoli

Możesz trochę później pomoczyć żeby nie było za słone.

Dłużej też bym nie dawał przy tak słabej solance.

Bo tak było w projekcie. Ciepło i wilgotno jak w saunie bo szamot świetnie chłonie wodę.

To zależy le czasu chcesz peklować , ale 70 g/l to dolna granica,peklowanie 6 dni i utrzymaj temp .4-6 C (lepiej tą niższą) i pamiętaj o dużym nastrzyku na początku 10 % wagi mięsa.Mniej bym nie dawał bo mogą być kłopoty

Cieszę się.

Nie.Najpierw wkleiłem przepis o który prosiłaś i zdjęcia przekroju (18.12)do wędlin podrobowych a później odesłałem Cię do tematu zasadniczego (18.14).Nawet na początku w zgaguj zgadula napisałem gdzie szukać dalszych zdjęć i tam wyjaśniłem czemu nie wklejam tego zdjęcia w odpowiednim temacie.Wtedy zagadka nie miała by sensu.

Odsyłam do kącika i działu "Wędliny podrobowe "

Mój jest z ozorów wołowych .Najlepszy smakowo jest z ozorków cielęcych.Można też zrobić jak Dziadek z wieprzowych , ale się kiepsko obierają z naskórka. https://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/1322-blok-ozorkowy-dziadka

Można uznać , ale poprawna nazwa to "blok ozorkowy" Reszta zdjęć w dziale z wędlinami podrobowymi.

Blisko

Salcesony robię w naturalnych osłonkach.

Ozorów bym nie mroził w mandolinie, ale blisko.

Co to jest.?.Specjalnie nie zamieszczam w odpowiednim temacie żeby tak łatwo nie było.

Chyba jakiś chochlik się wkradł .30/70 to ja bym powiedział raczej tłuste i nie wydaje mi się żeby obecnie była taka klasyfikacja co ujmuje mięso 30/70 jako II wp. choć teraz wszystko jest możliwe.Dawno, dawno temu podawało się na pierwszej pozycji tłuszcz , ale od dawna tego się nie stosuje i jako pierwszą pozycję podaje się ilość mięsa chudego

A ja sądzè,że ten patyczek na obecnym etapie wiedzy do niczego nam nie jest potrzebny.Co bedzie w przyszłości to się dopiero okaże.p

To też się może przydać 1586.pdf