arkadiusz

Niektóre francuskie sery śmierdzą niemiłosiernie a smakują wybornie zapach nie jest wyznacznikiem smaku. A durian też śmierdzi .

Zatkać i jeść

Szkoda ,że nie zapytałeś bo poradził bym witrynę z pełnymi drzwiami.Nie wiem jakie masz sterowanie w tym nawilżaczu,ale może ustaw go na minimum.Będzie bardziej stabilnia wilgotność. Jest takie ocieplenie w postaci gąbki samoprzylepnej grubości ok. 2 cm z jednej strony metalizowane.Polecał mi to serwisant mojej chłodni.Kawalek na drzwi to ok. 120 zł

Ok.Poczekamy na opis efektu końcowego. P.S Ania i Stefan moimi wrogami?.Nigdy!!

A co tam niepoważnego widzisz w tym co piszę.Że górna zrazowa jest lepsza na wędlinę dojrzewającą od ligawy.?

Tak masz rację.Przepraszam. choć Andrzejowi smakowała i narzekał na przesolenie Nie nie deprecjonuję ligawy tylko mam porównanie i jakbym miał wybierać to bym wybrał zrazówkę.Mięsień półścięgnist to ligawa i nigdy ten mięsień miękki nie był. Nic nie popełniłem tylko porównuję ze zrazówką i w tym kontekście pisałem o twardości ligawy. No na pewno, ale nie zamienię już nigdy górnej zrazowej na ligawę

No, no Aniu nie zapędzaj się .Ligawa z polędwicą jeśli chodzi o twardość gotowego wyrobu nie ma szans. Nie bez kozery w wieprzowinie nazywa się ją fałszywą polędwiczką z naciskiem na fałszywa. Zapytaj naszego technologa to Ci powie jak z twardością tego elementu i wtedy zgłoś sprzeciw. Ostatnia moja górna zrazowa peklowana w woreczku była zapeklowana dawka 40g/kg a Ania po degustacji opisała jej słoność cyt: "mogła by być bardziej słona o jeden punkt jak szynki parmeńskie" Ponieważ robiłem jedno i drugie to mam porównanie.A Panowie to robili coś z górnej zrazowej, że tak nieśmiało zapytam ? .Niech się schowa ligawa jeśli chodzi o kruchość gotowego wyrobu zrobionego z górnej zrazowej.Zróbcie a się przekonacie., że mam rację.Ligawę trzeba gryźć a górną zrazowa sama rozpływa się w ustach tylko trzeba odpowiednio dobrać jakość mięsa.Nie dość ,że smaczniej to i taniej . [Dodano: 04 wrz 2019 - 16:11] Zapraszam do siebie.Niedługo jakąś salami będę robił to się możesz podszkolić.Jakby co daj znać na PW.

Zgadujcie dalej.Ta zupa ma swoją nazwę.

O to to.

No teraz się zgadza.

Jak chcesz to dojrzewać to np.ligawa to nie jest dobry pomysł.To twardy mięsień.Boczek ,pachwina też ciężko się gruzie ,ale do jajecznicy będzie w sam raz.Łopatki wołowej nie robiłem.Robiłem górną zrazową.Krucha i miękka.Polędwica z tą okrywą tłuszczową to bardzo dobry wybór.Karkówka wiadomo to jeden z najlepszych wyrobów dojrzewających.Jak dla mnie malo peklosoli.Powodzenia.

Zgadnijcie jaką zupę miałem dzisiej na obiad.

A w jakich warunkach.?9 miesięcy wisiała w dojrzewalni.?

Jaka strata.?

Jak dobrze zapleśnieje to nic nie będzie gnić.Trzeba wyczuć ten moment kiedy ponownie założyć dyby bo krótkie prasowania nic nie daje.Wróci do stanu poprzedniego.Tak robiłem ze swoin salami.Od czasy do czasu można dyby zdjąć, żeby przewietrzyć. [Dodano: 02 wrz 2019 - 21:32] /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=604760

Ten docisk to po 48 h ja bym zdjął i poczekał aż,salami ładnie się zapleśni i dopiero potem założył ponownie,aż do końca.

Przyjedź do mnie to zalatwimy polską świnkę tuczoną metodą gospodarską.

Będzie salami z metra. .Słonina oczywiście była karkowa.?

Dokładnie miałam to same odczucie. Jestem bardzo ciekawy sposobu "przewietrzania" komory dojrzewalniczej u Arkadiusza... bo o ile mnie pamiec nie myli to kiedys bylo wspominane ze Arkadiusz ma tylko lekko uchylone drzwi lub metoda zamykania i otwierania.... Czy to jest powód to może się dopiero okaże.Ja i Ania mamy też inne podejrzenia.Te wyroby były robione w sztucznej osłonce typu rajstopa co spowodowało,ze pleśń przeszła na wyrób.Mam w komorze jeszcze jedną karkówkę,ale w kątnicy i jak ją w niedługim czasie pokroję to porównam zapach jednej i drugiej,ale i tak będę musiał zainstalować wiatraczek dla lepszego przewietrzenia komory.

Witam na forum i życzę sukcesów Jak to za suche.?Przy prawidłowym wędzeniu w temp. 45-55º C nic nie wychodzi za suche bo jest surowe.Za suche mogą wyjść jak podpiekasz na końcu w temp.90 º C.Szynki należy raczej parzyć po wędzeniu a nie podpiekać.Wtedy będą soczyste.Podpiekać to można wyroby o dużej zawartości tłuszczu takie jak kiełbasa, boczek .Wyroby bez tłuszczu zawsze wyjdą suche po podpiekaniu.

Miałem trochę powiązanych osłonek Ø 80 i żeby się nie zmarnowały to zrobiłem trochę szynkowej.

Ognisko to ognisko .Nie pamiętam ogniska na drewnie liściastym a kiełbaska pieczona przy ognisku smakuje pysznie nie wspominając o pieczonych w żarze ziemniakach.

A próbowałaś porównać z peklowaną na mokro bo jak mi się wydaje chyba nie.Ja Cię do niczego nie zmuszam ,ale spróbuj zapeklować na mokro to wtedy będziesz miała porównanie.Zapewniam ,że poczujesz różnicę.Chyba ,że nie lubisz soczystych wędlin to już inna bajka