arkadiusz

Nigdy się z czymś takim nie spotkałem.Może Twoja sól ,albo peklosól zawiera jakiś dodatkowy składnik, który się nie rozpuszcza w wodzie.Może kup inną sól i peklosól i sprawdź.Nie trzeba blenderem .Wystarczy łyżką.Jaką sól używasz.?

Nitryt czyli składnik peklosoli też jest trucizną.Stosuję z powodzeniem cure # 2 czyli mieszankę azotanu i azotynu sodu i nie raz czystą saletrę od kiedy zająłem się wędlinami dojrzewającymi i żyję. .

Temperatura ociekania (określenie, stosowane w technologii) 4-6 C taka jak peklowania.

Nic nie mocz.

A ile dni peklowania?Jak 4 to nie

Peklosól wygląda jak mokra sól.Nie jest taka sypka jak sól

Nie

Cała przyjemność po naszej stronie.Czekam teraz na Twoją opinię.

Ja jak widzisz jestem otwarty,ale jeśli chodzi o zdrowie i życie to jestem konserwatywny.I daj już spokój z tą 16- stką bo nie oto idzie.Nigdzie nie negowałem składu surowcowego czy przypraw ,które używasz choć ja łopatki do kiełbasy jako podstawowego surowca nie używam .Jak zrobisz tyle kiełbas co ja to wtedy pogadamy o zagrożeniach i obyś ich nigdy nie doświadczył.Wiesz co to jest ciąg chłodniczy?.W warunkach domowych trudno jest go zachować i dlatego należy jak najbardziej ściśle stosować się do sprawdzonych i przetestowanych procesów produkcyjnych

No teraz nikt nie powie, cytując klasyka,że "białe jest białe a czarne jest czarne" czy jakoś tak. Właśnie dzisiaj na kolację mieliśmy zaszczyt spróbować wątrobianki Ani.Zatytułował bym tą wątrobiankę " Ania łamie przepisy".Pierwsze odczucia to cząber a później smak czosnku.Ponieważ ja lubię czosnek to mi nie przeszkadza.Natomiast moja małżonka by go nie dodawała, tak jak by nie dodawała słoniny w przeciwieństwie do mnie.Te skwareczki to to co tygryski lubią najbardziej .Konsystencja jak przystało na wątrobiankę smarowna.I żeby nie było za słodko to ja bym użył zamiast osłonki białkowej jelita prostego wp, troszeczkę mocniej podwędził i dodał nieco więcej wątroby.Watrobianka inna w smaku jaki znamy ,ale brawo Aniu bo udało Ci się z powodzeniem złamać smak tej wędliny.

Pytanie brzmi.Po co to robi?.Przy produkcji kiełbasy dla wyrównania smaków służy osadzanie kiełbasy w jelicie.Dodatkowe mieszanie rozdrobnionego mięsa może spowodować jego zakażenie.W zupełności wystarczy peklowanie w dużych kawałkach i po 48-72 h zmielenie,doprawienie ,nabicie i osadzanie jak przewiduje technologia dla tego typu wyrobu.

Ważysz mięso.Odważasz odpowiednią ilość peklosoli 18-20g/kg mięsa ,żeby potem zonka nie było.Odpowiednia ilość peklosoli to po pierwsze odpowiednia i powtarzalna słoność a po drugie odpowiednia ilość nitrytu potrzebna do zapeklowania odpowiedniej ilości mięsa . No i się zaczyna.Źle rozumiesz.Prawidłowe peklowanie mięsa to peklowanie czystą peklosolą przez 48-72 h w temp. 4-6 C w dużych kawałkach ok.4x4.Po zapeklowaniu rozdrabniasz ,dodajesz przeprawy ,mieszasz i nabijasz w osłonki ,następnie osadzasz w temp. pokojowej ok.2 h lub 12 h w temp. 4-6 C i wędzisz.To jest prawidłowy i bezpieczny proces peklowania mięsa na sucho na kiełbasę czy na mielonkę

Ja tam chyba widzę mieszarkę a nie nadziewarkę

Aniu ta sól zawiera trochę zanieczyszczeń.Moim zdaniem nie nadaje się do kiełbasy.Piasek może trzeszczeć między zębami .Jeśli już to może morską, żeby to zaskoczenie zachować.

Żeby podpiekać to trzeba umiejętnie hajcować a nie bawić się żarem.

I jak tu żyć, jak to nazwać Zapomniałaś o warzywach. Kiedyś zrobiłem przezapomnienie pasztet bez jajek .Też był niezły.Może "pasztetowianka"

Nie wiem czy o ten aspekt Ci chodziło, ale boczek parzył bym na pół miękko lub jak kto woli na pół twardo. .Skóre gotował o ile chciałaś ja dodać oddzielni No właśnie czemu nie odwrotnie tym bardziej że cyt. Stanowimy dużą grupę miłośników Smacznych i Zdrowych, Naszych, Polskich Wędlin. Głównym celem, jaki nam przyświeca, jest doprowadzenie, aby kilkunastowieczna, znana w świecie tradycja robienia wspaniałych i zdrowych wędzonek, kiełbas i podrobów nie poszła w zapomnienie. PS Moja propozycja wymiany dalej jest aktualna.Ja chętnie spróbuję Twojego wyrobu, ale nie wiem jak z Twojej strony.Wymieńmy się adresami na PW i po degustacji będziemy mogli coś więcej napisać na ten temat.Dziękuję Aniu za merytoryczną dyskusje bez docinków i złośliwości.Pozdrawiam

Dzięki za pomoc, gdyż ja nie mam już sił pisać, że forum jest dla wszystkich i każdy może tutaj pochwalić się swoim autorskim przepisem. A czy ja napisałem że nie wolno.Ania pytała to jej odpowiedziałem jak ja bym to zrobił.Ale jak Ci to przeszkadza to wiesz co masz zrobić.

Daj spokój.Na tym poziomie chcesz dyskutować?

Hmm.. nie wiem, co masz na myśli. Ale napisz proszę, zawsze warto przemyśleć. Przepis w zasadzie standardowy za wyjątkiem składu. Do wątrobianki dał bym wątrobę surową ,ale dają też parzoną.Na pewno nie dał bym warzyw ani do gotowania a tym bardziej do gotowego wyrobu.Bułka też nie wydaje mi się potrzabna. Również nie dał bym czosnku.Rozumiem ,że majeranek zastąpiłaś czonbrem.Ja bym tego nie zrobił Co do składu to trochę mięsa z dzika by się przydało.Jak masz ochotę to możemy się wymienić swoimi wątrobianki a później opiszemy nasze wrażenia.

Bardzo nowatorski i eksperymentalny ten przepis .Jak dla mnie za bardzo eksperymentalny.

To taka nazwa jak schab bez kości.Jak napiszą przyczep to brzmi gorzej jak napiszą warkocz.Ot taka nowa nowomowa w nazewnictwie.Ty się nie przejmuj tylko obrabiaj,pekluj,wędź i zajadaj.Resztę zostaw do kiełbasy.

A co tu wyjaśnić.Błona i tyle.Nie ma specjalnej nazwy dla tej błony.Ja tego nie wyciam.Jak kroję plasterki to ta błona zostaje.Żeby to dobrze wyciąć to trzeba polędwiczkę prawie na pół rozciąć Można ew wyciąć ta widoczną część.Reszta jest w środku i ja bym już tego nie ruszał. Polędwiczka nie ma warkocza .To przyczep ,ale oni sobie wymyślili ,że to warkocz analogicznie do polędwicy