arkadiusz

Masz rację .Przepraszam, ale widać ja inaczej podchodzę do negocjacji i zawsze moim zdaniem można wrócić do tematu mimo złego podejścia za pierwszym razem przez producenta.To, że potraktował Mirka w latach swojej prosperity nieładnie to fakt, ale teraz może być bardziej skłonny do negocjacji ( większa konkurencja) i jeśli by tak było to było by to z korzyścią dla naszych forumowiczów a to jest jak sądzę najważniejsze.Łatwiej by mi było z nim pertraktować gdybym mógł mu zaproponować jakieś korzyści z tej współpracy , ale mówi się trudno.Ja tak łatwo się nie poddaję i będę próbował załatwić jakiś rabat dla chętnych ,którzy zgłoszą się na moje PW

Przyprawy wylicza się tylko do masy mięsa czyli 1000 g.Nie dodajemy do tego wyliczenia mąki i wody.

A skąd wiesz.?Może mi je przedstaw jak nie tu to na PW a ja sobie z nim pogadam i wtedy zobaczymy. Nie wątpię , ale jakoś w tym wypadku odnoszę inne wrażenie, że strzeliłeś focha i tyle.

Ok.wiem na czym stoję.Stronie nic do tego.Szkoda .Jest już dwóch chętnych.Poczekam na jeszcze trochę zgłoszeń na moje PW, żeby mieć mocniejszą kartę przetargową.

To znaczy, że nie jesteś zainteresowany żeby on na przykład reklamował się na naszej stronie i żebyśmy mieli z tego powodu upust?.Wolę wiedzieć na czym stoję zanim z nim porozmawiam.

Czemu Aniu nie dałaś koledze poeksperymentować najlepsza nauka to nauka na własnych błędach

Możesz mu założyć implanty .Służę pomocą.

Słoninę paprykuje się tuż przed wędzeniem i do wędzarni.Słoninę się soli nie pekluje.

Oczywiście tylko nie wiem czy Maxell odpowie na moje PW bo z tym różnie bywa.

Ja to oglądałem i jestem zainteresowany bo mam wiertarkę stołową pasującą do tego zestawu.Jak Maxell nie chce się tym zająć to ja mogę zadzwonić do niego bo już z nim kilka razy rozmawiałem i mogę mu zaproponować upust dla użytkowników naszej strony.Potrzebuję tylko listę chętnych na zakup.Proszę swoje oferty składać na moje PW.

Może być problem ze sklejeniem.

Bronka to możesz sobie obejrzeć u mnie to sobie porównasz.

No i pięknie się rozpadnie.Ilość łbów zostaw w spokoju.Serc też a zwiększ do 60 % ilość skórek .Coś ten salceson musi skleić.Na pewno nie serca i nie krew.Łby nadadzą smaczku.Trochę tego przerobiłem i przekonałem się ,że ilość skórek w stosunku do niektórych przepisów z 16 - stki jest trochę mała.

Nie zamieniał bym ozorków na serca .Z natury jest to twardy mięsień.Można serca dodawać ,ale z samych serc nie polecam.Jest taki salceson wolsztyński gdzie śmiało można użyć serca .Ja dodaje je również do białego, ale w niedużej ilości.2-3 na 10 g salcesonu i drobno kroję.Serca należy traktować jako dodatek a nie jako składnik podstawowy

Brunszwicki.

Oj będzie się działo.

Pytanie jest podstawowe.Czemu dodajemy kultury i jaką role maja do spełnienia.Otóż w skrócie chodzi o obniżenie pH mięsa żeby otrzymać charakterystyczny smak.Jak sobie wyobrażasz dodanie kultury startowej do wyrobu całomięsniowego.Jeśli chcesz tylko posypać wyrób kulturami zmieszanymi z przyprawami i cukrami to moim zdaniem nic to nie da.Sądzę ,że trzeba by było nastrzyknąć karkówkę roztworem kultur ,wody destylowanej i dekstrozy, ale to są tylko moje przypuszczenia nie poparte żadnymi wyrobami.Czekam z niecierpliwością na wynik eksperymentu i obym się mylił w moich przypuszczeniach. Tak jak pisał Stefan załóż własny temat, poproś moderatora o przeniesienie tego co już napisałeś i tam przedstaw swoje wyniki.Będzie łatwiej śledzić i odnosić się do Twojego eksperymentu

Też będę robił w przyszłym tygodniu ale do smażenia użyję smalcu nie oleju .

Do całomięśniowych nie stosuję żadnych kultur startowych.Do salami i owszem i dodaję po peklowaniu razem z dekstrozą .

W tego typu wyrobach staramy się pozbywać wody z wyrobu przez zasolenie jak również długie dojrzewanie.Dodatkowy nastrzyk z solanki byłby zaprzeczeniem tego procesu.

I to jest właśnie kwintesencja tego nieudanego wyrobu. Jak już się coś robi to trzeba wiedzieć jak. Nie wystarczy wysoka temperatura i brak peklowania.Nawet jak się okazuje "czarny sen masarza" czyli kiełbasa z szarym oczkiem nie jest taka łatwa do wykonania

Ładne,ale trochę przesuszone powierzchniowo chyba ,że zdjęcie przekłamuje.Wydaje mi się,że trochę za duża strata i stąd to przesuszenie.A jakby tak przy stracie 35-38 % pokryć sugma.?

Ładny szczególnie ten na pierwszej fotce.

To nie jest powód małej słoności bo jak już pisałem nie było co odlewać.Zawsze daję 50g/kg.O tym kiedy należy użyć sugma to jest jeszcze więcej zmiennych niż tylko grubość okrywy tłuszczowej.Ponieważ w naszym przypadku nie możemy liczyć na powtarzalność surowca wyjściowego to te 30 % jest moim zdaniem tylko liczbą orientacyjną.Oddawanie wody zależy również od tego czy mamy szynkę że sztuki starszej czy młodej,czy mięso łatwo czy trudno oddaje wodę,jakie jest pH surowca wyjściowego.Niestety czeka mnie metoda prób i błędów jak z doborem słoności solanki.Ideałem byłoby zaopatrzenie z tego samego źródła w ten sam surowiec,ale jest to niestety niemożliwe.

Przecież wiesz .Ja jestem tradycjonalista.Po drugie odlewania nie było za wiele.Może następną zapekluję Twoim sposobem Dzięki za zainteresowanie i cenne uwagi.Ja swoja ważyłem mniej więcej co miesiąc.Jak spojrzę w notatki to napisze jak to się kształtowało.Co do tych 30%. Czy nie sądzisz, że to będzie trochę za wcześnie.?Obawiam się ,żeby nie miała za dużo wody. Podwójny pęcherz moim zdaniem może spowolni pozbywanie się wody , ale i tak ten typ wyrobu musi jej stracić odpowiednią ilość.Pożyjemy ,zobaczymy.Jestem ciekaw co Ci wyjdzie. Pozdrawiam Arek