arkadiusz

nie wiem czy ja cos inaczej moze rozumoje ale koledze chyba chodzi zeby mieso lepiej przeszlo przyprawami a nie zeby lepiej/ rownomierniej sie rozprowadzily Do tego służy osadzanie

Naturszczycy górą

Proszę o sprecyzowanie.Chodzi o peklowanie mokre czy suche bo to dwa różne procesy.? P.S Maćku to sól zabezpiecza bakteriostatycznie a peklosól bakteriologicznie.

Pierwszy raz jak robiłem tą kiełbasą to miałem mieszankę z E kupioną w sieci drugi raz jak robiłem miałem bez E kupiłem u siebie w mieście . u mnie jest sporo fajnych mieszanek z kilku firm bez E. Mamy też spory zakład który też zajmuje się przyprawami. Nazwy nie podam bo zaraz zostanę posądzony o reklamę To żadna reklama o ale jak nie chcesz tego na forum to może podeślij mi na pw .Jestem zainteresowany takimi mieszankami ale bez dodatków funkcjonalnych

Oczywiście przyjdę do ciebie po naukę.

Trochę wiedzy dla przypomnienia.Te E akurat do mieszanek przyprawowych nie są stosowane.Azotany i azotyny to dodatki do peklowania

Czy ja Ciebie pytałem?Jak nie znasz odpowiedzi na zadane pytanie to się nie odzywaj.

A ta mieszanka przypraw koło bez żadnego E.?

Sądzę ,że gdybyś dał tylko kawałki to może by nie popłynęły , ale dałeś wiórki to one prawdopodobnie popłyną.

Binio źle sobie umyśliłeś.Solimy jedynie tłuszcz.Tak stoi w technologii

Tyle zachodu żeby zrozumieć o tym co było przedmiotem dyskusji,Ale cieszę się ,że wreszcie zrozumiałeś w czym rzecz.Pozdrawiam i życzę sukcesów. P.S Jak chcesz poznać jak ja robię i mieć pełen obraz tego co robię i nie pisać nieprawdy to zajrzyj sobie i poczytaj i wtedy będziesz mógł obiektywnie ocenić jak to ja trzymam się przepisów branżowych. /forum/92-arkadiusz/

"Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana."

To żaden argument.Skąd wiesz że nie będzie bardziej smakowało jak zrobisz po mojemu.?Jak się można rozwijać z takim podejściem. Czy Wy uważacie że chcę Was w maliny wpuścić czy doradzić jak zrobić inaczej a może lepie,ale ponieważ nic na siłę to róbta co chceta.

Szkoda mi czasu na głupawe dyskusje Binio napisał Ci czemu tak a nie inaczej i obyś nie musiał nigdy napisać "co się stało bo coś poszło nie tak".Uparty to moższ być ,ale szkoda że do tego uważasz że najmądrzejszy .EOT

Ale rób sobie jak chcesz.Ty to będziesz jadł.Szkoda tylko ,że nie przyjmujesz dobrych rad bo może te kiełbaski miały by jeszcze lepszy smak.Strona to nie FB i rządzi się nieco innymi prawami.Tutaj staramy się przestrzegać technologii produkcji dobrych wędlin.Nie oznacza to że nie można robić po swojemu ,ale trzeba się wtedy liczyć ,że nie wszyscy będą klaskać i będą wytykać pewne uchybienia.Co do drogi to schodzę z niej dosyć często ,ale trzymam się na tej drodze podstaw.Reszta to już moja inwencja.

To nie chodzi o przekrój tylko o konsystencję kiełbasy.III wp. to mięso chude z dużą ilością tkanki łącznej dlatego do kiełbasy używane jest jako klej i mielone na siatce o małym oczku.Chodzi o to by w kiełbasie nie było twardych kawałków. Mięso z golonki czyli III wp też jest chude a tego pewnie przez szarpak nawet na maszynce nr. 8 byś nie przepuścił do kiełbasy.

Witamy w naszym gronie.Bardzo ładnie uwędzone.

Zamiast worka używaj desek.Będzie łatwiej regulować swobodny przepływ dymu.Temperaturę w beczce reguluj ilością spalanego drewna w palenisku a nie całkowitym zamykaniem powietrza do paleniska.Gdyby Ci temperatura za mocno rosła to wygarnij trochę żaru,ale nigdy nie zalewają paleniska wodą.

Warkocz to III wp.Szarpak to mim zdaniem za duże oczka jak do III wp. Jeśli używasz soli a nie peklosoli do słoniny bo tak masz w przepisie to ją solisz a nie peklujesz I to jest prawidłowy ( technoligiczny ) proces przygotowania kiełbasy.

Czemu nie peklujesz podgardla.?To nie jest sam tłuszcz i moim zdaniem powinno się peklować.Jakbyś podgardle klasyfikował to inna bajka.A kiełbaski masz udane,ale zawsze mnie uczyli że pekluje się mięso nie rozdrobnione tylko w kawałkach 4x4 i bez przypraw.Od wyrównania smaków jest osadzanie.

Ale jak podgardle poddamy klasyfikacji na skórę,IIwp,gruczoły i tłuszcz to IIwp będziemy peklować a tłuszcz solić.Podgardle w całości peklujemy .

Tak i to podtrzymuję.Miałem garnki z bimetalicznym regulatorem.Włożyłem 6 kg kaszanki i po 35 min miałem zupę kaszaną.Sprawdziłem termometrem DT34 temperaturę i wyszło 100C a nastawiłem 80 C.Te o których pisałem bardzo dobrze trzymają temperaturę.

Będzie ciężko sparzyć na raz 10 kg kiełbasy.Mam takie 4 to wiem co mówię.Na dwie raty da radę. Jak będziesz kupował to kup z elektronicznym sterowaniem i wyświetlaczem.Inne nie trzymają temperatury .Kup taki co pokazała Małgoś.Są też takie z nierdzewki , ale są droższe.Mam taki do mleka. /topic/8750-sprzęt-arkadiusza/?p=548878

A czemu odwrotnie a nie po bożemu.?Parzenie zamyka pory i utrudnia dymowi wnikanie do środka.

Jestem tu z 10 lat i tego jeszcze nie grali.Ludzka inwencja nie zna granic.Witek masz 196 postów i nawet nie wiesz jak się powinno sporządzać solankę i jak peklować na mokro. Zacznij czytać bo może być kiepsko.