arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Jeszcze pytasz. i nie ściemniaj, że za coś innego.
-
A co z elementami ścięgnistymi szynki??? Oj Aniu ryzykujesz.Za obronę klasyfikacji można dostać "nagrodę"
-
Ja też wiochmen z wyboru od 25 lat,ale już nic pisał nie będę na temat źle wykonanego wyrobu
-
Możesz bo obecne podgardla z tych wyścigowych świnek to tak 50/50 tylko więcej roboty z obróbka niż przy boczku.Trzeba wyciąć gruczoły i przyusznicę.
-
I użyj bardziej tłustego boczku 50/50 to będzie jeszcze lepiej.
-
Nie.Za dużo ścięgnistego.Tą ilość ścięgnistego czyli 1,3 kg ( łopatka + golonka) to ja używam do 15 kg krakowskiej a ona nie może być krucha bo się będą cienkie plasterki rozpadać.Wykreśl z tego składu golonkę, lekko mieszaj i ew. użyj 0,5 l gorącej wody jak mięso będzie mocno kleiło przy mieszaniu.
-
A o łopatce zapomniałeś.?
-
Może być przyczyną , ale jeszcze trzeba odpowiednio słabo mieszać i jak ma być zupełnie krucha to dodawaj gorącą wodę (80º C) to zerwie wiązania kolagenewe .Ja swoją krucha robię w proporcji 60 % I wp z szynki i 40 % II wp. z 40-50 % zawartości a tłuszczu lub 50 % I wp i 50 % tlustej II wp, ale to jest już dość tłusta .Do tego słabo mieszam jak kabanosy dodaje zimną wodę lub rosół i mam kruchą.
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Ja robiłem po gruzińsku nie po chińsku Tam chyba jest inne ciasto.,ale następnym razem mogę spróbować. -
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
I co, zadowoleni jesteście?? Nawet ,nawet.Zagoszczą w naszym menu. -
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Robiliśmy pierwszy raz to proszę o wyrozumiałość. Zapytam jeszcze jakie przyprawy dodajecie do mięsa i jaki wywar.Ja dałem pieprz ,lubczyk,kolendrę i wywar wołowy bo mięso było tylko wp.
-
A moje są takie że skład tej drugiej kiełbasy jest mocno ściegnisty. To że brak tłuszczu to swoją drogą , to że mieszane mocno też, ale skład jest idealny na gumową pałę. Chcesz mieć kruchą rób z mięsa z szynki z odpowiednim dodatkiem tłuszczu.
-
Zbóju wszystkiego najlepszego.
-
-
-
Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA
arkadiusz odpowiedział(a) na EL GREGOR temat w Moje wyroby
Wielokrotnie. -
To sobie zajrzyj.Może coś sobie wybierzesz . /topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/
-
Wszystkie wędliny nie tylko konserwy robione w domu są obarczone pewną dozą ryzyka.Cała rzecz polega na tym aby to ryzyko ograniczyć do minimum, ale jak czytam niektóre przepisy to mam wątpliwości czy niektórzy zdają sobie sprawę z tego ryzyka.
-
Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA
arkadiusz odpowiedział(a) na EL GREGOR temat w Moje wyroby
A kto Ci kazał wyciągać przed wystygnięciem.? -
A co tu więcej da się powiedzieć od tego co napisała EAnna.Wyrób źle wykonany od początku do końca.Ja bym się obawiał ją spożywać to takim procesie i chyba tak będzie bo jest na szczęście gorzka.
-
Po ciężkich bojach nareszcie coś konkretnego.
