arkadiusz

Nie wiem jaki jest wpływ pleśni na przyprawy i czy jest to zgodne ze sztuką,ale postanowiłem zrobić ligawę jak robię karkówkę.Jednym z powodów było to,że zapakowanie w przyprawach spowoduje mocniejsze nasycenie smakiem przypraw.Wnioski czy zrobiłem dobrze czy źle będą na końcu.Co do wycieku był niewielki,ale nie ważyłem odlewanego wycieku.

Dziękuję już kupiłem, ale te ceny to chyba z sufitu.

Celnie bardzo, celnie i bardzo humorystycznie.Autor, autor,autor.

Rozmazanie tłuszczu w salami to brak prawidłowego pozbycia się wody co przy zakwaszeniu daje efekt gnilny.Nie pocieszał bym się.To nie żadne gzy tylko nieprawidłowy od poczatku do końca proces produkcyjny.

A ja myślę że był od początku do końca zły proces produkcji tego salami.

A ja tu się martwię że Ciebie dawno nie było i nie ma z kim konsultować a tu proszę.

Chyba miałem rację, że trzeba to zutylizować.Jak będziesz robił następnym razem to służę pomocą.

Już sie nawiązałem.Teraz liczę na młode pokolenie. Poza tym liczy się efekt końcowy.Wiązanie to rzecz wtórna.

Tak żeby nie ugotować polędwicy przed wędzeniem .

Ligawa zapakowana w kątnicę wołową poszła do dojrzewania.Peklowała się razem z przyprawami od 15.O5.2018. i w takiej postaci bez obmywania z przypraw została włożona do kątnicy.

Niczym.Ja nie kombinuję z przyprawami tak jak Ty .Dla nas kombinacja dwóch trzech przypraw oprócz peklosoli i pieprzu jest wystarczająca.Staram się nie dodawać ich za wiele rodzajów żeby zachować smak mięsa.Jest to moje klasyczne salami o którym możesz przeczytać w tym temacie bo zamieściłem nieco wcześniej przepis /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=593766. Jeden z naszych wspólnych znajomych bardzo sobie chwalił jej smak a drugi powiedział ,że dupy nie urywa, ale jest smaczne . P.S Jak masz ochotę to napisz zestaw przypraw z gramaturą jaki byś widziała dla salami a ja może postaram się ją zrobić.

Do 38 % -40 % utraty wagi. Aniu mam własną dopracowaną recepturę , która nam odpowiada.Eksperymentuję tylko z surowcem.Raz była to łopatka + słonina, drugim razem IIa wp. + słonina a teraz jest karkówka + słonina, ale salami będzie w stylu Spanieta Romana Redzeda.

Mam nadzieje że plamy nie dałem i smakowało.?

Dziś ważenie salami #299 .Waga początkowa 5,40 kg.Ostatnie ważenie 23.03.2018.Waga 4.65 kg.,Obecnie waży 4,05 kg.Strata wagi od ostatniego ważenia 0,6 kg.Od początku strata 1,35 kg czyli 25%

Pójdą jutro do oleju.Za octem nie przepadam.

Tu chyba jest pies pogrzebany.Co do wędzenia to szły dymogeneratorem, ale może rzeczywiście niepotrzebnie podpiekłem.To są węgorze nowozelandzkie grube a krótkie i dlatego podpiekałem bo były po 4 h wędzenia w temp. 55-60C twarde na dotyk.Widać za krótko się wędziły . [Dodano: 26 maj 2018 - 21:35] To chyba jedyny sposób .Dziękuję.

Już po.Na razie stygną,ale nie mam dobrych wiadomości.Mimo pieczenia przez godzinę jest twardawy nie to co polski.A może za długo go piekłem,ale po pół godzinie był twardy.A może za mocno trochę posoliłem bo jest lekko słonawy.No cóż w wędzeniu węgorza brak mi jeszcze doświadczenia bo robiłem dopiero drugi raz.Teraz spróbowałem jeszcze raz i stwierdzam że przesoliłem i to dobrze .Jakieś sposoby na odsolenie choć podejrzewam że takich już po takiej obróbce nie ma.A może jakaś potrawka.?

Leje jak z cebra, a tu wędzi trzeba.

Ładna .Nie przejmuj się.Szynki z dzika nie skleisz.

Żeby taką szynkę nadziać to kość można wyciąć bez rozcinania szynki i w miejsce kości włożyć farsz z mięsa mielonego.

Dla mnie węgorz to tylko wędzony.Do tego świeża chrupiąca kajzerka z masełkiem.Pycha. Smażony w zalewie octowej nie jest be Można też tak https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-rybne/1645-sposob-kruszynki-na-przedluzenie-trwalosci-wedzonego-wegorza-i-nie-tylko

Wędził.Może jednego usmążę.

Będzie się działo

Powinieneś mieć specyfikacje.Tam masz napisane w jakim zakresie temperatur powinna przebiegać fermentacja.Na ogół jest to temp. powyżej 20º C. do nawet 30º C.Moja kultura Biobak ma zakres 24-28º C .Czym wyższa temperatura tym proces fermentacji przebiega szybciej.Uzyskanie odpowiedniego pH ok.5,1 wymaga też odpowiedniej pożywki dla tych kultur i wcale nie jest powiedziane że dodanie cukru to jest ta pożywka.Wydaje mi się że należało by zastosować dekstrozę, ale tak jak pisałem wcześniej nie znam tej kultury i głowy nie dam.Najlepiej jak byś się skontaktował z producentem i tam udzielą Ci wyczerpujących informacji na temat temperatury i pożywki.