arkadiusz

Nie trzymaj za długo bo w tym systemie dojrzewania zostało jeszcze sporo wody w polędwicy, ale ze 3-5 miesięcy powinno być dobrze.Co prawda niektóre enzymy jak pisał Redzed zaczynają działać dopiero po 6 miesiącach, ale przed zapakowaniem wędlina powinna stracić ok.40 % wagi a w tym przypadku tak nie jest.

Taką używam. PS Co ślepemu po oczach

Robercik sto latek w zdrowiu.Wszystkiego najlepszego.

A Panie to pies. Daruj sobie bo kiedyś będziesz musiał wyrzucić to co zrobiłeś. Ja daję 50g/kg jeśli chodzi o karkówkę.Ostatnio dałem 40g/kg i jest jak dla mnie na granicy, ale może być.Culatello ostatnio za namową kolegów dałem 30g/kg i coś mi się wydaje że dla nas będzie za mało słone ale to się okaże za parę miesięcy.

Dzisiejszy obiad.Skrzydło indycze duszone i bukiet warzyw.

Musisz tą beczkę oczyścić z tego oleju.Może spróbuj woda z ludwikiem, szczota i umyj ją jak nie chcesz wypalać

Mirek wszystkiego najlepszego.

Przy wędzeniu wbrew pozorom nie potrzeba dużo dymu.Zbyt wiele może spowodować to co pisał Mirek I prawidłowo.Tak ma wyglądać.Surowe jak się patrzy. Nie można wędzi zbyt długo lub za dużą ilość razy bo zbyt mocne nasycenie dymem może mieć odwrotny skutek od zamierzonego.Wędlina może być gorzkawo -kwaśna.

Jeśli ktoś posiada maszynkę do mielenia Mesko WEM22 to poproszę o opinię .

Spróbuj tu .608026635.Cena jest atrakcyjna.Sam będę kupował bo to niedaleko w Ursusie.

Zdolną masz żonę. Tak powinno być. A Ty myślałeś że wędzeniem na zimno załatwisz ścięcie białka.Wędliny zimnowędzone są surowe, ale za to bardzo trwałe.Jak chcesz je zjeść na surowo to musisz bardzo cieniutko kroić w przezroczyste plasterki .'a jak chcesz mieć niesurowe to musisz sparzyć lub podpiec, ale w tym wypadku nie ma sensu wędzić na zimno.Gdybyś wędził polędwiczkę na zimno to będzie miękka.Polędwica już taka sobie a reszta to już tylko ciągutki Co wędzenie to ciemniejszy.

Trochę mało . a tu za wysoko jak na tak długie osadzanie.

Wątpię.

Bogdan.Wszystkiego najlepszego

Witamy i życzymy samych sukcesów

Tak bo jest dość ciepło.

Przepraszam źle odczytałem.Możesz wędzić ile razy chcesz ,ale drób i tak musisz sparzyć do 72 C w środku więc nie bardzo jest sens wędzić go na zimno.

Możesz sobie wędzić ile razy chcesz tylko trzeba było od razu wędzić na zimno.

Były suche, ale Ty używasz 1:5 a ja 1:11 i tu może jest problem.

Nie wiem nie próbowałem.

Zgodnie z obietnica sprawdziłem działanie płynu na drób.Jestem niestety rozczarowany.Wygląd fatalny, smak słaby mimo trzykrotnego pryskania.Moim zdaniem do drobiu się nie nadaje. Boczek natomiast przeszedł próbę smakową.Konsumenci nie odczuli różnicy pomiędzy wędzonym klasycznie i opryskanym płynem.

Narobiłeś mi smaka.Ja dam 40g/kg.Zrobię z ligawy z limousin.

Jaka dawka peklo.?

.Jak długo dojrzewałeś i jakie użyłeś przyprawy.?

Moja jest identyczna choć może nie tak profesjonalna i dogłębna jak Stefana .Krótki okres dojrzewania bez próżni, jak i ograniczenia w pozbywaniu się wody (mizdra z tłuszczem, sucha skórka) spowodowała taką a nie inną konsystencję, ale ja bym spróbował.To że mocno capi to nic.Jak poleży bez próżni zapach częściowo wywietrzeje.Tak mam z karkówkami.Mimo prawidłowego procesu po zamknięciu w próżni i okresie ok. roku po otwarciu też mocno capią , ale tracą częściowo ten zapach po jakimś czasie.Przy tak krótkim dojrzewaniu i bez odpowiednich warunków nie trzymał bym rok w próżni.