arkadiusz

Moim zdaniem z tą polędwicą potrząc na zdjęcia jest wszystko ok.

Przy 60% też będzie miał.

..Nigdy w tym temacie nie bla blałem

Na razie muszę zużyć to co rozrobiłem i opryskam jutro udka z kurczaka trzykrotnie.Będę dalej eksperymentował z ilością natrysków i stężeniem .Ale się rozpędziłem. Ja też tak sądzę choć nie wszyscy chyba podzielają tą opinię.

Żeby nie było że beton,że tradycjonalista to i ja pokusiłem się o eksperyment na kawałku boczku.Peklowanie na sucho w woreczku, ale nie próżniowo dawką 25g/kg peklosoli .Rozcieńczenie płynu 1:11.Oto jego efekt . Po dwukrotnym oprysku atomizerem i suszeniu. i po parzeniu Wnioski. 1.Proces bardzo łatwy i szybki.Osuszałem ok.1h za pierwszym razem i ok.30 min za drugim na grzałkach w temp. 70º C w wędzarni wspomagając się wentylatorem.Kontrola osuszenia ręką. 2.Po oprysku i suszeniu wygląd ,zapach,połysk prawidłowy. 3.Po parzeniu słoność, wygląd, zapach,prawidłowy.Smak w zasadzie nie do odróżnienia jak przy wędzeniu dymogeneratorem. 4.Następnym razem albo będę moczył albo opryskam trzy razy dla porównania smaku. 5.Musze jeszcze tak zrobić szynkę ,kulkę żeby się przekonać czy płyn prawidłowo wniknie do środka. P.S Jutro będą goście.Jestem ciekaw jaką opinię wystawią temu wyrobowi bez świadomości jak został zrobiony

Nauka nie idzie w las. .Co do oczka to dodaj z 40% peklosoli i 60 % soli i oczko zniknie.

Ja też poproszę

Mniej ognia i niższa temperatura.Małe szczapki drewna, Mniej podkładać tak żeby tylko podtrzymać temperaturę 45-55 C

Już wiem.

Dlaczego aż po dwóch dniach? Tego to zupełnie nie rozumiem. .Już wiem.Bo tak było w przepisie,

Obawiam się,że z tym sprzętem mogą być problemy,ale trzymam kciuki.

Następny będę dojrzewał bez próżni.

Była kwaśno-gorzka i mazista. Taki mi dałeś przepis.

Domyśliłem się , ale ja najpierw muszę wykonać poprawną goudę bo pierwsza poszła do kosza.

Nie wiem jaki to ser ,ale mimo posiadanego przepisu na goudę mnie się nie udało.Może spróbuję jeszcze raz?

Ja nie bo zawiera sporo innych związków niż sól min.piasek.Nie lubie jak mi zgrzyta między zębami,ale do solanek może być jak i do wyrobów płukanych przed obróbką a kiełbasa do nich nie należą.

Czyli rozumiem, że będzie salami.

Szkoda,że nie opryskałeś roztworem pleśni ,którą kupiłeś.Może zabiła by te niepożądane, ale nie każda biała jest dobra i nie każda zielona jest zła.Nie chcę być złym prorokiem ,ale jeśli następnym razem jak opryskasz tą dobrą i będzie ten sam efekt to trzeba będzie lodówkę odkazić i zacząć od początku.U mnie pleśń jest już samoczynnie ,ale ja pryskałem trzykrotnie komorę i wyroby.Ustaw komorę na 12 C i 80 % wilgotność

Masz w tej lodówce wymianę powietrza?.W jakiej wilgotności i temperaturze prowadzisz dojrzewanie.?

Jak z kością i tylna to zrobił bym nastrzyk .

19.04.2018 odbyło się ważenie culatello # 261 i salami w kątnicy wołowej # 299. Strata na wadze dla culatello od ostatniego ważenia 19.03.2018 to 8%.Od początku 20%. Strata na wadze salami w kątnicy wołowej od 29.03 2018 to 14 %Teraz waży 4,65 kg

Jaką byś sól nie użył to efekt będzie taki sam.Sól wyciąga wodę z wyrobu i nieważne czy jest jodowana czy nie. Ja używam do wszystkich wyrobów niejodowaną.Taki system stosuję od lat i się sprawdza.Pstrągi to inna bajka.Te moczę w solance. Jakby to powiedzieć.Raczej na gorąco.Na początek ok. godzinka podpiekania w ok.90 C, aż mięso na karku będzie miękkie a później zejdę do 50-55 C i będę wędził.Początek jest najgorszy bo trzeba uważać żeby skóra nie pękła i tłuszcz nie wypłynął a mięso było mięciutkie.No i zanim zacznę piec to musi być dobrze osuszony do papierowej skórki.Węgorzy na zimno nie wędzę bo nie lubię gumowatej ryby.

Bo mam równomiernie nasolone.Tam gdzie grubiej mięsa to więcej soli tam gdzie mniej mięsa to mniej soli.Solanką tego nie osiągniesz.Solenie z ręki poprawia też jędrność ryby co w przypadku łososia wędzonego na zimno ma też znaczenie.

Ja nie używam solanki tylko solę węgorze z ręki.