arkadiusz

Nie za niska temperatura końcowa ? ale jak twierdzisz, że dobrze. Zrób a się przekonasz a jak chcesz się przekonać już to zapraszam na degustację.Jutro jestem w domu.Za to co napisałem biorę pełną odpowiedzialność.Ręczę głową za ten przepis

Dobre bo polskie.Wlaśnie skończyłem wędzić nasze polskie węgorze każdy po 1,2 kg.Solanka 8%,-12 h w temp.4C, 1 l solanki / kg ryby.Jak dla mnie następnym razem podniosę o 1%,ale i tak jest bardzo dobrze.Mięciutkie, tłuściutkie,pychotka.Wędziłem 7 h.Po wyjęciu z solanki opłukałem w zimnej wodzie i wytarłem ręcznikiem papierowym i osuszałem z pomocą wentylatora w masarni do suchej skórki.Włożyłem do wędzarni rozgrzanej do 80 C i w tej temperaturze trzymałem 15 min bez dymu do zesztywnienia ryby.Następnie obniżyłem temp.do 55°C i puściłem dymek.W tej temp.wędziły się przez ok.4.30 h.Na ostatnie 2.30 h godziny podniosłem temp. do 60 C.Polecam ten sposób.Oczywiście zawsze trzeba brać poprawkę ze względu na wielkość ryby.

Jałowcowa, Myśliwska.

Ja bym trochę mocniej podwędził, ale nie jest źle.

A ja czosnek do kiełbasy mielę razem z mięsem na klej oczywiście jeśli używam takiego mięsa.

Nie polecam .Bardzo trudno je dobrze uwędzić.Bez podpiekania się nie obejdzie bo są twarde a to powoduje że robią się suche.Skóra jak na byku i wielki łeb.Ja już ich chyba kupował nie będę.Teraz byłem na suwalszczyźnie i przywiozłem polskie ,jeziorowe.Jutro będę wędził, ale bez podpiekania.

Do wody nie ma co wsadzać bo owszem odsala się,ale jednocześnie nasiąka wodą.Dałem w olej i spasteryzowałem.

Dziękuję za poradę,ale.Miały wisieć na specjalnych hakach do ryb ,ale były za długie.Takie wiązanie było spowodowane tym ,że jak bym je powiesił tak jak proponujesz też było by za długo.

Nie wiem jaki jest wpływ pleśni na przyprawy i czy jest to zgodne ze sztuką,ale postanowiłem zrobić ligawę jak robię karkówkę.Jednym z powodów było to,że zapakowanie w przyprawach spowoduje mocniejsze nasycenie smakiem przypraw.Wnioski czy zrobiłem dobrze czy źle będą na końcu.Co do wycieku był niewielki,ale nie ważyłem odlewanego wycieku.

Dziękuję już kupiłem, ale te ceny to chyba z sufitu.

Celnie bardzo, celnie i bardzo humorystycznie.Autor, autor,autor.

Rozmazanie tłuszczu w salami to brak prawidłowego pozbycia się wody co przy zakwaszeniu daje efekt gnilny.Nie pocieszał bym się.To nie żadne gzy tylko nieprawidłowy od poczatku do końca proces produkcyjny.

A ja myślę że był od początku do końca zły proces produkcji tego salami.

A ja tu się martwię że Ciebie dawno nie było i nie ma z kim konsultować a tu proszę.

Chyba miałem rację, że trzeba to zutylizować.Jak będziesz robił następnym razem to służę pomocą.

Już sie nawiązałem.Teraz liczę na młode pokolenie. Poza tym liczy się efekt końcowy.Wiązanie to rzecz wtórna.

Tak żeby nie ugotować polędwicy przed wędzeniem .

Ligawa zapakowana w kątnicę wołową poszła do dojrzewania.Peklowała się razem z przyprawami od 15.O5.2018. i w takiej postaci bez obmywania z przypraw została włożona do kątnicy.

Niczym.Ja nie kombinuję z przyprawami tak jak Ty .Dla nas kombinacja dwóch trzech przypraw oprócz peklosoli i pieprzu jest wystarczająca.Staram się nie dodawać ich za wiele rodzajów żeby zachować smak mięsa.Jest to moje klasyczne salami o którym możesz przeczytać w tym temacie bo zamieściłem nieco wcześniej przepis /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=593766. Jeden z naszych wspólnych znajomych bardzo sobie chwalił jej smak a drugi powiedział ,że dupy nie urywa, ale jest smaczne . P.S Jak masz ochotę to napisz zestaw przypraw z gramaturą jaki byś widziała dla salami a ja może postaram się ją zrobić.

Do 38 % -40 % utraty wagi. Aniu mam własną dopracowaną recepturę , która nam odpowiada.Eksperymentuję tylko z surowcem.Raz była to łopatka + słonina, drugim razem IIa wp. + słonina a teraz jest karkówka + słonina, ale salami będzie w stylu Spanieta Romana Redzeda.

Mam nadzieje że plamy nie dałem i smakowało.?

Dziś ważenie salami #299 .Waga początkowa 5,40 kg.Ostatnie ważenie 23.03.2018.Waga 4.65 kg.,Obecnie waży 4,05 kg.Strata wagi od ostatniego ważenia 0,6 kg.Od początku strata 1,35 kg czyli 25%

Pójdą jutro do oleju.Za octem nie przepadam.

Tu chyba jest pies pogrzebany.Co do wędzenia to szły dymogeneratorem, ale może rzeczywiście niepotrzebnie podpiekłem.To są węgorze nowozelandzkie grube a krótkie i dlatego podpiekałem bo były po 4 h wędzenia w temp. 55-60C twarde na dotyk.Widać za krótko się wędziły . [Dodano: 26 maj 2018 - 21:35] To chyba jedyny sposób .Dziękuję.