arkadiusz
-
Postów
13 357 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
To jest sól morska z zawartością 0,6-0,7 % nitrytu. Nie obawiam się. Nie będę szczepił. -
Ja bym wyrzucił te w płyty środku paleniska i wtedy masz typowe palenisko pośrednie.Wystarczy u góry strop z otworem. Przy tym palenisku co prezentujesz i przy tym co ja Ci proponuję to będzie.Nawet w wędzarniach kanałowych jest problem a tam żar jest dość daleko od komory.Do zimnego polecam dymogenerator.
-
Jakbym nie miał to bym Ci tego nie pisał. Mam 2 rodzaje palenisk o ile tak można to nazwać .1 to jest dymogenerator a oprócz tego mam jeszcze wędzarnię z kanałem. Wędzonki wędzone w wędzarni kanałowej są mocniej nasycone smakiem dymu niż wędzonki wędzone dymogeneratorem. Różnica pomiędzy wędzarnią kanałową a wędzarnia z paleniskiem pośrednim lub bezpośrednim będzie niewielka i mało wyczuwalna
-
Zaczynam wątpić czy rozmawiamy o tym samym .Ja nic nie pisałem o osuszaniu Pisałem tylko o obróbce termicznej po wędzeniu. Jeśli wyrób był wędzony w prawidłowej temperaturze to będzie w środku surowy. Potrzebuję jeszcze obróbki termicznej czyli parzenia lub pieczenia. I ta obróbka termiczna przeprowadzona nieprawidłowo może spowodować że wyrób będzie suchy i wiórowa.Co do nasycenia wędzonek dymem to rodzaj wędzarni ma na to wpływ .Wędzonki wędzone dymogeneratorem mają inny smak niż wędzonki wędzone z paleniska tak samo wędzenie w wędzarni z paleniskiem bezpośrednim może dać inny smak wędzonek niż wędzenie w wędzarni z kanałem ale ta różnica jest mało wyczuwalna. Oczywiście na smak wędzonek ma również rodzaj użytego drewna do wędzenia.
-
Suche to one będą ,ale nie po wędzeniu tylko po obróbce termicznej albo poparzeniu albo po podpikaniu A to tylko zależy od tego jak będziesz to robił czy prawidłowo czy nie. Rodzaj wędzarni w ogóle nie ma na to wpływu.
-
Zajrzyj do 16 jak tam jest powiedziane bo wydaje mi się że to przepuszczenie przez maszynkę to jest niezgodne z przepisem. Ja już powiedziałem Ci co masz zrobić. Pominąć tą słoniną, a Ty zrobisz jak uważasz a podpowiedzi kolegów żebyś tą słoninę dodawał i mielił są błędne bo to jest tylko po to żeby był ładny przekrój.To nie zmienia smaku ani konsystencji tej mortadeli. Dodanie tej słoniny spowoduje to że w emulsji będziesz miał za dużo tłuszczu i może Ci to emulsja popłynąć ale rób jak chcesz.
-
Owszem, ale w temp. 2 -6º C
-
Miłego czytania
-
Nie ma jelit białkowych są osłonki białkowe. Szynkową powinieneś robić w takich właśnie osłonkach o kalibrze minimum 80 i uwędził.
-
Cyt. Nieorganiczne polifosforany i trifosforan sodu są dodawane do żywności. Znajdują się w przetworach mięsnych, proszku do pieczenia, serach topionych, zupach w proszku, wyrobach czekoladowych oraz w napojach. Na produktach są oznaczone E452. Polifosorany spełniają rolę stabilizatorów, emulgatorów a także wiążą wodę podczas procesów przetwórczych i przechowywania. Istnieją podejrzenia, że nadmiar polifosforanów w pożywieniu może mieć negatywny wpływ na ludzki organizm.
-
Bardzo ładne wyroby , ale ten "kaptur" na wędzarni .Domyślam się , że to osłona przed deszczem.Jak widać pomysłowość ludzka nie zna granic. Palenisko w ziemi moim zdaniem to nie jest dobry pomysł.
-
A ja żeby sprawdzić przykładam raz jeden a później drugi koniec wylotu powietrza z pompki do języka. Sprawdź jeszcze zawory w pompce bo i one potrafią się zacinać.
-
Cały czas. Pleśń może się pokazać nawet po kilku dniach.Wszystko zależy od warunków.To jest normalny objaw przy kabanosach.Raz jest raz nie ma.Jak dla mnie ta pleśń jest ok., ale jak pisałem wyżej może ją usunąć trwale wodnym roztworem sorbinianu potasu.
-
Jak dmucha z kompresora a z pompki nie to znaczy że masz ,albo za słabą pompkę ( raczej nie)albo działa tylko jedna sekcja, albo wężyk ma gdzieś dziurę
-
A po ilu dniach wg. Ciebie ma być taki nalot.?
-
Mam napisać prawdę, czy lubisz jak klaszczą.?
-
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
U nas kierownik odpowiada za wyrób końcowy.Jak coś się nie uda to kończy w kotle. Reflektujesz?. -
Po co.Zostaw tą pleśń a nie pożałujesz, ale jeśli już koniecznie chcesz się jej pozbyć to możesz to przemyć roztworem sorbinianu potasu.On tą pleśń zabije.
-
Też wolę karkóweczkę.
-
Ładnie dojrzała, bez suchej skórki. Niekoniecznie, ale by wypadało.Łatwiej się je, choć tłuszcz i mizdra nieco chroni przed suchą skórką.
-
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
U nas w spółdzielni nie ma demokracji .Jest dyktatura. .Kto wcześniej wstanie ten rządzi. -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Ano nie. Za bardzo się nie narobiłem bo była cała spółdzielnia.Podzieliłem robotę na małolatów .Do mnie należał nadzór nad całością, zmielić mięso, doprawić i nabić ale nóżki mi w d... wlazły. . -
Moja pierwsza wędzarnia
arkadiusz odpowiedział(a) na Irek Glisno temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Przy niektórych projektach powinno być napisane dużymi literami."BUDUJESZ NA WŁASNĄ ODPOWIEDZIALNOŚĆ." P.S Ja wcale nie krzyczę.
