Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 355

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Nitryt to trucizna więc za duża dawka jest wręcz niewskazana.
  2. arkadiusz
    Kolega chyba myli ilość nitrytu z ilością jaką używa się do peklowania mięsa na sucho.Jeśli peklujesz 17 g /kg to weź 8,5 g tej peklosoli i 8,5 g soli pomnóż to przez ilość kilogramów mięsa i gotowe.Zmieszaj to i zapekluj mięso.
  3. arkadiusz
    Pisaliśmy razem.Już Ci odpowiedziałem przed Twoim postem co możesz zrobić.
  4. arkadiusz
    Teraz już wiemy co to jest.Polska dawka nitrytu w soli to o ile dobrze pamiętam to 0,3 % nitrytu.Jeśli Twoja peklosól ma 0,9 % tej substancji to możesz ją "rozcieńczyć" samą solą do wartości max.0,5 %
  5. arkadiusz
    Ja daję do salami nawet 27g/kg.
  6. arkadiusz
    Dzisiaj były urodziny naszej Wnuczki.Z tej okazji Prezes wykonał przepyszny tort .Dziękujemy, dziękujemy.
  7. arkadiusz
    To może mieć znaczenie jeśli zastępujesz bardzo duże ilości tylko kto to robi.W przemyśle jeśli technologia przewiduje peklowanie sola i saletrą nikt tego nie zastępuje peklosolą i odwrotnie.W naszym domowym przypadku gdzie taka sytuacja może się zdarzyć nie ma to znaczenia bo juz to przerabiałem.Różnica na solomierzu jest niezauważalna.
  8. arkadiusz
    O jakim stężeniu mówisz.?Soli czy saletry.?Bo jak soli to nie ma znaczenia.Dajesz 100kg soli i 3 kg saletry.Jak dasz 100 kg peklosoli to otrzymasz to samo stężenie , ale jak dasz 103 kg peklosoli to już stężenie nie będzie to samo tylko większe o 3 %.
  9. arkadiusz
    Jak się nie ma co się lubi to się lubi co się ma i można przepuścić wątróbkę przez sitko 16 mm i nóż dwuskrzydłowy.
  10. arkadiusz
    Zaraz zaraz.A dlaczego zwiększasz ilość peklosoli o powiedzmy 3 %.Przecież saletra to nie sól to dlaczego zwiększasz ilość peklosoli o ilość saletry.?Peklując peklosolą potrzebujesz 100 kg a zastępując sól i saletrę peklosolą zwiększasz ilość peklosoli o 3 %.To nie logiczne.
  11. arkadiusz
    Moim zdaniem to utrudniłeś to obliczenia a nie ułatwiłeś. Po Twojemu to powinno być tak 97 kg soli i 3 kg saletry można zastąpić 100 kg peklosoli. A jest 100 kilo soli i 3 kg saletry to daje 103 kg i to chcesz zastąpić 103 kg peklosoli a powinieneś zastąpić 100 kg peklosoli
  12. arkadiusz
    A mnie wiele i czekam z niecierpliwością na ciąg dalszy .
  13. arkadiusz
    A jak dodasz surową i sparzysz po nabiciu to już niespodzianką nie będzie?
  14. arkadiusz
    A czemu dodajesz parzoną wątróbkę.?
  15. arkadiusz
    Moim zdaniem chcąc zastąpić mieszankę soli i saletry samą peklosolą to powinna ona być równa dawce soli a nie sumie dawki soli i saletry.Wagę saletry się pomija.Muski napisał dobrze, żeby pominąć wagę saletry a Maxell coś pokiełbasił.
  16. arkadiusz
    Ja nie próbowałem, ale mogę spróbować.
  17. arkadiusz

    Aromat tyrolski extra

    arkadiusz odpowiedział(a) na paweljack temat w miro

    A co wspólnego gulasz angielski ma z Anglią albo ryba po grecku z Grecją.?
  18. arkadiusz
    A ja swoje podgardle opchnąłem bez obsmażania. Wrażenia mam te same. drugie leży w chłodni zapakowane próżniowo i czeka na lepsze czasy
  19. arkadiusz
    Na Twoim miejscu Waldeczku to trzymał bym ją jeszcze 7 dni ponieważ będzie twarda.
  20. arkadiusz
    Ja swoją kartkówkę od razu obtaczam w soli i w przyprawach i sobie leży dwa tygodnie odlewam sok a potem dalsza część dojrzewania i nic nie spływa. Oczywiście karkówka nie moczy się w wytworzonym soku tylko leży na kratce 2 cm powyżej dna pojemnika.
  21. arkadiusz
    Spróbuj bo co by nie mówić to takiego smaku nie uzyskasz na samych naturalnych przyprawach.
  22. arkadiusz
    To nie aparat przekłamuje tylko Zbój wraca do korzeni.
  23. arkadiusz
    A kto powiedział że użyłem gotowej przyprawy do tyrolskiej?.Do tej tyrolskiej użyłem tylko pieprz, czosnek, i ziele
  24. arkadiusz

    Grillowanie u Muskiego

    arkadiusz odpowiedział(a) na Muski temat w Muski

    A masz.
  25. arkadiusz
    Technologia znana od lat.Kiedyś oglądałem jak w USA robią szynki takim sposobem.Coś w tym płynie musi być żrącego bo Mirek nawet gumową rękawiczkę założył.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.