arkadiusz

To pokaż jakieś zdjęcie.

Tak właśnie robię z szynką wp., która skleja się bezproblemowo, ale szynka z dzika niestety nie pomimo takiej samej obróbki.Może użycie żelatyny ze skórek wp. by pomogło bo próbowałem z żelatyną i niestety szynka się nie skleiła.

No to konkretnie.Co skleja mięso z dzika?.Tylko nie pisz ,że III wp. bo to wiadomo. [ Dodano: Sob 26 Sty, 2013 21:07 ] Dziękuję bardzo.Zapisałem i skorzystam.Wrażenia opiszę.

Oczywiście ,że słabo.Z tą żelatyną to też bywa różnie :sad: .

Próbowałem, ale się nie skleiła :blush: .Może użyłem za mało żelatyny.? Poproszę o dokładny przepis na tą szyneczkę.Od A do Z :grin:

A możesz to porównać do szynki z wieprzowiny bo ja odniosłem się do tych dwóch rodzajów mięs. Zwróć jeszcze uwagę ,że kol. Kaciak robił tą szynkę ze świniodzika a to nie to samo co dzik.Szkoda, że mam tak daleko bo chętnie bym tej szynki spróbował.Proces peklowania nie bardzo odbiega od mojego z tym ,że ja nie daje alkoholu, ale za to długo mrożę, żeby mięso skruszało.Wędzę w podobnej temperaturze (45 C) i parzę.Niestety dla mnie to nie to co szynka z wieprzowiny. Tego nie zauważyłem :blush: , ale nie zaszkodzi podyskutować o wyrobach z dziczyzny. :grin:

Halinko.Sto lat w zdrowiu i wszystkiego najlepszego. :grin:

To ja doradzę ,żeby tej szynki nie wędzić.Wędzonki z dzika są suche i twarde prócz wędzonej na zimno lub gorąco polędwiczki i polędwicy.Dziczyzna to strasznie żyłowate mięso i tego nie przeskoczysz.Reasumując.Wędzonki nie ,kiełbasy tak.

Świetna zakąska do popijawy.Trudno się ulululać.Przepisy są na stronie.Wpisz w wujka Gogla papryka w oleju .Do dresingów wole oliwę z suszonych pomidorów. Piszesz mało ciepła.Olej miał 160C.Papryka jest przed włożeniem do słoja opiekana i pozbawiana skórki i gniazd nasiennych i jeszcze ciepła ląduje w słoju.Moja koleżanka robi tą paprykę od lat.Zalewa gorącym olejem i nie pasteryzuje i nigdy ją to nie spotkało a w tym roku niespodzianka.Też wyrzuciła cały zapas. [ Dodano: Sro 23 Sty, 2013 20:31 ] Na pocieszenie zrobiłem trochę serka :grin: .Takiej wydajności dawno nie miałem.Z 12 l mleka wyszło 2,4 kg sera a ricotta jeszcze ocieka, ale myślę, że z 80 dkg będzie.

Cała papryka w oleju którą robiłem latem poszła w kanał :sad: .Skisła skubana.Może wiecie dlaczego.Zalewałem gorącym olejem 160° i zamykałem słoiki na gorąco. Dzisiaj zrobiłem inaczej.Zalałem gorącym olejem, ale dodatkowo pasteryzowałem słoiki przez 20 min.Zobaczymy czy znowu nie skisnie.?

U mnie dzisiaj kuchnia serwowała :ziemniak gotowany + ozorek z dzika gotowany+ uszy świńskie gotowane i całość polana sosem chrzanowym

Zasadniczo robię na smalcu,ale zabrakło i stąd ta pachwina.Reszta się zgadza. :grin:

:grin: :clap: Jedynie sprecyzuję ,że to móżdżek po polsku z dzika na wędzonej pachwinie.

Zagadka.A ja co miałem na kolację?.Kto zgadnie? :grin:

Też przeczytałem i doszedłem do podobnych wniosków z tym ,że moim zdaniem niestety dziczyzna poza polędwiczkami i polędwicą nie nadaje się zbytnio na wędzonki a raczej tylko na kiełbasy z dużym dodatkiem tłuszczu i mięsa ścięgnistego.Nawet kruszenie poprzez mrożenie nie daje takich miękkich wędzonek jak z wieprzowiny.Jest to bądź co bądź zrozumiałe ,że tego typu wędzonki są suche i twarde ponieważ mięso to ma sześciokrotnie mniej tłuszczu śródmięśniowego od wieprzowiny.Nie bardzo natomiast zgadzam się z autorami ,że nie należy dodawać tłuszczu z dziczyzny do kiełbas.Wszystko zależy od tego z jakich sztuk.Ja na ogół dodaję ten tłuszcz i żadnego niepożądanego smaku nie wyczuwam.Co do marynat to też nie jestem zwolennikiem marynat kwaśnych, ale to one najlepiej powodują kruszenie mięsa.

Widzę ,że przygotowania do zawodu idą pełna parą :grin: :clap:

Mnie też by nie leżał gdybym miał możliwość robienia na bieżąco a tak no cóż jak się nie ma co się lubi ...............

Do końca lutego nic już nie wędzę ( tak sobie postanowiłem :grin:) więc zakupiłem dzisiaj to co widać i dwie szyneczki Dziadka Arka z tłuszczykiem i skórą z tego się wykroi żeby był zapas :grin: :wink:

Jaśli stosujesz jakieś wynalazki to może i puści.Stosując sznurek bawełniany masarski nie ma prawa.

Jeszcze się nie zdarzyło ,żeby puścił :grin:

To spróbuj jeszcze tak: :grin: http://w608.wrzuta.pl/film/4uoC3HRNkr0/img_0903

[ Dodano: Sro 16 Sty, 2013 18:16 ] [ Dodano: Sro 16 Sty, 2013 18:18 ]

To co radzi Główny Technolog? :grin:

Ale trzyma jak drut :grin:

A jak wiązaliśmy do mortadeli.? :tongue: :grin: