arkadiusz

Wzdłuż może być.Gorzej z podziałem i szczecinowaniem.Straciliśmy polędwiczkę. Kolega zna się na hodowli gorzej z przygotowaniem półtusz, ale pierwsze koty za płoty.Miała być ubijana i oprawiana w masarni, ale nie wyszło bo zmienili terminy uboju.Myślę ,że następnym razem będzie lepiej :grin:

He,He nie dam sobie zatkać jadaczki.NIE CIERPIĘ KOPYTEK.KOCHAM KLUSKI ŚLĄSKIE ROBOTY MOJEJ LP NA SAMEJ MĄCE KARTOFLANEJ. :grin: A tak poza tym to ta skórka na tym boczku :thumbsup: :thumbsup: :clap:

Kaszaneczka bliżej wiosny, ale ozorkowy i włoski to sobie wykonamy w niedługim czasie.Zbieram materiał i siły :grin:

8,50 zł za kg półtuszy z dowozem.Dostałem w gratisie krew i ośrodek.

A już myślałem ,że ze mnie taki odszczepieniec co to kaszy ,buły ,grysiku i innych tym podobnych dodatków w pasztetowej nie uznaje a smarowność reguluje ilością rosołu. Robiliśmy swego czasu w spółdzielni pasztetową z kaszą manną .Do dzisiaj leży w zamrażarce i jeszcze trochę poleży nim ją zjem.Jakoś mi nie idzie. Zresztą niech każdy robi jak lubi. Ja umierał za pasztetową nie będę :wink:

Połówka właśnie dzisiaj rano przyjechała i jesteśmy po rozbiorze.Mięso dobrej jakości dość kleiste bez widocznych wad. Słonina na dwa palce.Połówka ważyła ok.50 kg.Wody nie puszcza Zapach mięsny.Ponieważ był to ubój gospodarczy i każdy inaczej dzieli to trochę nie standardowy podział :grin: , i trochę więcej mięsa krwawego ale bez jakiś szczególnych odchyleń od normy.Umięśnienie standardowe.Wyroby będą robione dopiero za tydzień to może więcej coś napiszę o walorach smakowych i przydatności do naszych celów.

Yogi chyba mylisz pojecia Sadło jest to tkanka tłuszczowa okołonerkowa, która zawiera średnio: 2,6% wody; 0,4% białka; 97,0% tłuszczu. Jak wynika ze składu chemicznego, sadło jest najlepszym surowcem do produkcji smalcu, ze względu na najwyższą zawartość tłuszczu i najwyższą wydajność przetopową. Świeże sadło powinno mieć barwę matowobiałą lub lekko różową. Dopuszczalny jest również odcień żółtawy. Sadło nie może być zanieczyszczone krwią, żółcią itp. Na przekroju mogą być widoczne cienkie pasemka naczyń krwionośnych. Zapach siadła powinien być swoisty bez obcych zapachów, które są niedopuszczalne. Otoki wieprzowe są tkanką tłuszczową wewnętrzną, otaczającą komplet jelit świń.

Moim zdaniem wędlina plasterkowana jest mniej trwała po rozpakowaniu od tej w kawałkach.Różnic smakowych nie zanotowałem. [ Dodano: Pią 01 Lut, 2013 19:54 ] Taca tacą , ale pakowarka coś mi nie pakowała za każdym razem próżniowo i nie wiem co jest grane.Wydaje mi się jednak, że te worki z Pak mimo , że są obustronnie moletowane to maja za cienką folie a co za tym idzie za "płaski molet" i raz pakują a raz nie.Jak włożyłem kawałek sznurka pomiędzy warstwy a drugi koniec wystawał na zewnątrz to dopiero zaczęła odsysać.

Teraz tylko w plasterki i po robocie.

Dwukrotnie na 2 mm i blender.Możesz zrobić bez blendera.

1. IIwp - 2,9 kg 2. Wątroba wp.- 2 kg 3. Podgardle wp. - 2.9kg 4. Skórki wp. 70 dkg Przyprawy: 1.Sól - 18g/kg 2.Pieprz - 0.5g/kg 3.Majeranek - 1.5g/kg 4.Cebula suszona - 3g/kg 5.Wywar z gotowania mięsa - 10% wagi mięsa .Można dodać więcej to będzie bardziej smarowana. Możesz skorzystać z przepisu w moim temacie ,ale tam jest wątrobianka i mięso jest z dziczyzny.

Zbójaszku.Zdrówka, szczęścia pomyślności i zadymiaj jeszcze ze sto lat :grin:

A ja i Piotr69 wzięliśmy po połówce.Rozbiór i zdjęcia w sobotę. :grin: [ Dodano: Czw 31 Sty, 2013 15:50 ] Jak Pis poleca ( i to wcale nie jest złośliwość z mojej strony) to nie ma się co zastanawiać. :grin:

A jak cena z dowozem i w jakiej wadze te świnki.?

Ciepłe czy wychłodzone.?

Piszą Ci doświadczeni koledzy ,żebyś tego nie robił, ale Twoja wola Panie.Weź kawałek i podsusz to się przekonasz.

Zależy kto na rozbiorze stał.Fachowiec czy uczeń :grin:.A tak poważnie to 25-30%. Cena to różnie się kształtuje.U mnie 1kg kości kosztuje 3,50zł czyli 1 kg mięsa ok 10,50zł.

Wkładasz kiełbasę do wody o temp. 72-75C i parzysz 20-25min. Kiełbasa w jelitach cienkich.Po parzeniu możesz ja schłodzić jak radził Pis i możesz się zajadać.Najlepsza na drugi dzień. Nie znam tego sposobu i nie polecam.Kiełbasa musi mieć w środku 68C i jest dobra do konsupcji.Raczej ją podpiec ,ale w wędzarni, albo na patelni ,ale w piekarniku :shock:

Wszystkim dzisiejszym jubilatom wszystkiego najlepszego. :grin:

A pytasz przed czy po parzeniu?

O serku bym zapomniał :rolleyes:

Ja o peksoli dodawanej razem z solą nic nie pisałem, ale dawki jak na mój smak masz dobre.Ewentualnie można dodać do gotowania surowca łyżeczkę peksoli dla wydobycia koloru choć ostatnio preferuję do tego rodzaju salcesonu mięso peklowane.Moim zdaniem ma lepszy smak.Polecam :grin:

I tym razem zanotowałaś sukces :clap: Ciekaw tylko jestem czy mięso było solone tak samo do żołądka i do osłonek.