arkadiusz
-
Postów
13 330 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Szynka peklowana gotowana- dziwny smak
arkadiusz odpowiedział(a) na krisk temat w Dla początkujących
To pojechałeśhttp://emotikona.pl/emotikony/pic/036.gif Stężenie solanki akurat do peklowanias 8-10 dni.Resztę już wiesz :grin: Po tak długim parzeni to chyba Ci nie zaszkodzi, ale byłbym ostrożny. -
Szynka peklowana gotowana- dziwny smak
arkadiusz odpowiedział(a) na krisk temat w Dla początkujących
Możesz pokazać przekrój tej szynki? -
Solić należy w stosunku do własnych gustów smakowych.Inne przyprawy też należy dobierać wg. własnego uznania.
-
Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA
arkadiusz odpowiedział(a) na EL GREGOR temat w Moje wyroby
To jesteś niestety w błędzie.Kolor można uzyskać w inny sposób. :wink: a serek oczywiście nie. -
Jakbyś miał kłopot z zakupem kątnicy to służę pomocą. :grin:
-
/viewtopic.php?t=1015&highlight=tabela+peklowania&sid=edde77bc7452676de9994ba7b686f72f
-
Prymasa Tysiąclecia 62 tel.509412515.Obecnia nie ma wieprzowych.Mają być poniedziałek ,wtorek.Ok.1zł za szt.
-
To są moim zdaniem ślady po skórowaniu skórowaczką
-
Możesz zrobić solankę jednodniową.
-
Może lepiej było użyć kątnicę, ale smak się liczy :grin:
-
Nie wiem czy się masz cieszyć czy martwić.Bądź co bądź zostałeś tylko mężem Babci. I jak to brzmi jak Cię zapytają z kim spisz?.Ale i tak gratuluję :grin: http://emotikona.pl/emotikony/pic/2balony.gif
-
Zastanawiam się tylko po co nas pytasz jak sam lepiej wiesz.Szkoda czasu Twojego i naszego.Pozdrawiam i życzę udanych wędzeń.
-
Proponuję przerobić na otwierany dach.Też było wielokrotnie pisane, że przy otwieranym dachu będzie łatwo utrzymywać temperaturę i wędzarnia będzie miała lepszy ruch powietrza.
-
Jak nie będzie potrzeby przekładania kijów to nie, ale jak znam życie to tak.A tyle się tu pisze ,że drzwi komory powinny mieć szerokość komory.
-
Rada numer 1. Zamień ocynk na czarną blachę.Koniecznie.
-
Bardzo proszę. :grin: http://c.wrzuta.pl/wm8941/6a5e9ba9002c2b3b487f238b/249325074
-
Ja mam rogera i nic mi się nie zatyka.Ustawiam go lekko po kątem ,żeby wszystko spływało, czyszczę po każdym wędzeniu i jest ok.
-
To jak miną święta to poproszę o uzasadnienie. :wink:
-
Wyroby Małgosi i Tomka - smakołyki z Wernyhory
arkadiusz odpowiedział(a) na GuRu temat w Moje wyroby
No to się wszystko wyjaśniło.Zastosowałeś stary sposób na kiełbasę kruchą z galaretką.Ona nie jest sklejona tylko na skutek dodania dużej ilości wrzątku powstała galaretka i kiełbasa zrobiła się krucha bo wrzątek zerwał wiązania kolagenowe i trudno jest taka kiełbasę skleić.A wrzątek trzeba dodawać do farszu o temperaturze pokojowej to wtedy otrzyma sie najlepsze efekty.Zapytaj Bogdana-b on od dawna taką kiełbasę robi. -
Jak zwykle drogi sąsiedzie :grin: masz rację.Ja bym powiedział,że widzę "bekon" tylko jakiś lewy bo bez kości.
-
Wyroby Małgosi i Tomka - smakołyki z Wernyhory
arkadiusz odpowiedział(a) na GuRu temat w Moje wyroby
No to uzyskałeś efekt różny od wszystkich teorii o dodawaniu wrzątku do kiełbasy.Wrzątek w kiełbasie powoduje,że kiełbasa jest krycha a u Ciebie lepiej się skleiła. :shock: -
Z reguły nie.Wędzonki powinny być na tyle słone ,żeby po parzeniu były akurat do jedzenia.Próbowanie przed parzeniem niewiele da bo mięso po wędzeniu może być nieco przysłone a woda w czasie parzenia wyciągnie trochę soli.Jeśli będą za mało słone po wędzeniu to można nieco dosolić wodę do parzenia,ale do tego trzeba mieć nieco wprawy ,żeby nie przesolić.
-
W osłonki 20g/kg.Do pęcherza ,czy żołądka daję 22g/kg.