arkadiusz

Ja napisałem ,że mi nie leży.A co do polędwicy to wolę bekon i szynkę z tłuszczykiem, ale o gustach się nie dyskutuje.

A w jakim celu?

Ja tylko zapytam niesmiało?.Co jest nośnikiem smaku?.Mięso czy tłuszcz.Może i ta rolada ładnie wygląda, ale czy smakuje równie dobrze.?.Odtłuszczony boczek jakoś mi nie leży.

A czemu przekroju nie ma :sad: ?

No widzę ,że posłuchałeś mojej rady i pokazujesz Swoje piękne wyroby.Moja rada co do polędwicy to 50g/kg soli i nie będzie problemów z dojrzewaniem i myśle że i ze słonością też. :clap:

A nie wiesz dlaczego?.Ano dlatego ,że koryto by odjechało w siną dal i co nasz kochany premier by robił.Mył okna w wieżowcach do 67r życia.Jeśli moje kochane państwo chce mnie wydymać to ja będę tak robił ,żebym to ja je wdmuchał .Każda akcja rodzi reakcję.A co powiecie o osobach ,które wyjechały za granicę i ubezpieczenie płacą tam.Zresztą wielu co tu pracuje to ubezpieczenie też płaci za granicą bo 400zł to nie 1000zł.Szacuje się ,że w samej Wielkiej Brytani przebywa 2 mln Polaków i ja mam za to ,że oni tam robią kasę pracować do 67 roku bo brak u nas pieniędzy dla emerytów.Niech uszczelnią system, a rolnik niech płaci jak ja to ja się nie będę buntował i będę tyrał te dwa lata dłużej.

Mam dymogenerator to wiem, że nie ma innego sposobu z braku różnego rodzajów wiórków.Napisz P.W do Zbója on ma borniaka i robi ciemne wędzonki. Pewnie wie jak.Jak używam dymo( od czasu do czasu) to wędzę nieco dłużej i w temp.55-60C.

Dlatego napisałem Ci ,żebyś dłużej wędził i przypiekał a nie rasawał wędzonek bo to sposób zarezerwowany dla dużych.

Skrzydło indycze pieczone i fasolka szparagowa polana przyrumienioną na maśle bułką tartą. a na deser kruche babeczki z powidłami śliwkowymi w środku

Dłużej wędzić i ew podpiekać.Proste nieprawdaż. :grin:

Ja na tym forum o tym głośno bym nie mówił. :grin:

Moim zdaniem popełniłeś trzy błędy w budowie tej wędzarni. 1.Za małe drzwi wsadowe do komory.Powinny być na całą szerokość,żeby łatwo operować kijami. 2.Palenisko nie powinno być wyłożone szamotem bo szamot bardzo ładnie chłonie wilgoć. 3.Komorę jeśli możesz wyłóż deskami z małą dylatacja pomiędzy cegłą a deską to zimową porą nie będziesz miał wilgoci w komorze. Poza tym estetycznie to wygląda.

Dzisiaj.Nie zapomnij o temperaturze peklowania. .

Jakie fe.Niektórzy na tym grochówkę gotują.A spróbuj zwrócić uwagę. [ Dodano: Pią 30 Mar, 2012 16:53 ] Proponuję temperaturę 68C w środku. Smacznego :grin: [ Dodano: Pią 30 Mar, 2012 16:56 ] A wędzenie to peksól z szynki wypłukuje,że zapytam .?

Z tego co piszesz to wnioskuję ,że masz na górze palenisko,ruszt i na dole popielnik.Jak wyrzucisz ten ruszt i zrobisz sklepienie to problemy powinny ustąpić.Palenisko w wędzarni to nie to samo co palenisko w kuchni węglowej.Oczywiście jak zamieścisz zdjęcia tego ustrojstwa to zobaczymy co jeszcze jest nie tak.

Tylko w kawałkach :grin:

Poznać Pana po kiełbasie :grin: .Tak trzymać :clap:

Nic nie widzę :grin: .Ciemność widzę :grin: .Usprawiedliwiony bo kontuzjowany, ale na drugi raz nie daruję tych podcieków w ósmym batonie od lewej :thumbsup: :thumbsup:.

Nikt nikogo nie kopie.Najpierw teoria potem praktyka.Bez tego dobrej kiełbasy nie zrobisz.Zapoznaj się z tym co Ci Maxell proponuje a potem może nawet nie będziesz musiał o nic pytać i sam wykonasz wspaniałą kiełbasę.Bez teorii w naszym fachu ani rusz.Wiem po sobie.Nikt nie mówił,że będzie łatwo. :wink:

Jak byś zaczął od początku a nie od dupy strony to może byś problemu nie miał.Najpierw sobie poczytaj a potem bierz się za robotę :devil: .Powodzenia

Oczywiście ,że możesz podsuczać sparzoną..Gratuluję ładnie uwędzonej kiełbasy.

Wiem,wiem :grin: :grin:

Ale ja Ci nic nie kazałem :rolleyes: .Napisałem ,że drugie wędzenie nie wydobędzie więcej smaku jałowca.Widzę ,że robisz powtórkę.Ja ostatnio do swojej kiełbasy dałem 2g/kg jałowca i wcale moim zdaniem nie jest za dużo.Co prawda nie był mielony na bieżąco tylko miałem trochę już zmielonego.Ale są gusta i biusta a o smakach się nie dyskutuje. :grin: A co do ponownego wędzenia to zawsze możesz to zrobić.

A ja z czosnkiem postepuję jak za dawnych lat.Rozcieram z solą.

Czyli masz szare oczko w środku.Jesli tak to jest objaw nieprzepeklowania mięsa w środku.Zapobiec temu zjawisku można robiąc nastrzyk lub peklując bardzo długi okres i nakłuwając mieso szpikulcem.