arkadiusz

Ja też nie wrzucam.Bardzo pilnuję 58-60C w środku.

Boczek parzę w wodzie o temp.80-82C do 76-78C w środku.Dla mnie musi być bardzo miękki po parzeniu.Trudno go przeparzyć, to nie szynka i nie będzie suchy.

A nie jest to przypadkiem rosa.?

Jedna mała uwaga.Do sztucznych osłonek salceson musi być posolony akurat a do pęcherza czy żołądka trochę przesolony.

To jakbyś przypadkiem miał na zbyciu to ja bardzo chętnie od Ciebie wezmę tą truciznę.I jeszcze jedno.Zamin zaczniesz tak grymasić to przejrzyj przepisy Pisa i zobacz co on daje do kiełbasy.Polecam zacząć od początku jego strony. I żeby zamknąć temat to polecam co już dawno zamieścił Dziadek

Lubię taka kiełbaskę :clap: :thumbsup: .Ech ,żeby było bliżej :sad:

Każdy ma swoje preferencje.

Widze ,że z Ciebie hurtownik :smile: Przecież nie chodzi o wydajność tylko o jakość.Pewnie ,że to jest nic i można użyć boczku, ale my nie rozmawiamy o 20kg kiełbasy tylko o kilku kilogramach, które zrobiła Halusia.A jak brakuje to nic nie stoi na przeszkodzie ,żeby dokupić.

Fajna ta polędwica.Muszę spróbować zrobić tylko jaki jest cel ,żeby zawijać ją wpierw w folie celulozową? .

A podgardle to po klasyfijacji nie może być tak traktowane?.Jak dziś pamiętam płytkę szkoleniową i klasyfikacje podgardla na IIa, IIb oraz , tłuszcz drobny i IV wp przeprowadzoną przez Bagno. Dlatego że tłuszcz z podgardla ma wyższą temperaturę topnienia niż tłuszcz zawarty w boczku i dlatego jest lepszym surowcem do kiełbas obrabianych termicznie.

Boczek to nie jest najlepszy materiał na kiełbasę.Lepsze moim zdaniem podgardle lub słonina karkowa.

Ładna kiełbaska tylko ten boczek :wink:

10% reszta to wędzenie, rodzaj drewna ,umiejętności wędzarza,konstrukcja wędzarni itd. Parzyć czy nie każdy sobie odpowie.Szkoda zaśmiecać temat. Tu się nie ma co zastanawiać bo ja juz napisałem ,że też wolę nieparzoną, ale nie każdy toleruje "żywe mięso" jak to określa mój zięć i moje wnuki.Wyjścia nie ma.Trzeba się dostosować do konsumentów. :wink:

To jeszcze raz.Nie pisz bzdur.Ja o zupie Ty o drugim daniu.Ja o kolorze zewnętrznym wędzonek Ty o peklowaniu.Trudno się będzie dogać.

A co to ma wspólnego z tematem.?

To Cię oświecę :smile: Bo nie wszyscy w przeciwieństwie do Ciebie lubią surowe mięso.Ja bardzo, ale moje wnuki już nie.

Sam sobie zaprzeczasz bo ten kolor to świadczy o smaku i zdrowiu, więc nie pisz bzdur tylko po to ,żeby coś pisać.

Może ja za szybko ją zjadam :grin: ,ale moja praktyka pokazuje ,że nie ma różnicy w trwałości. :grin: A jak temat się rozwinie to zobaczymy :wink: [ Dodano: Wto 03 Kwi, 2012 16:42 ] . To ja trochę pozwolę sobie nie do końca zgodzić z tą argumentacją.Wydaje mi się ,że wielkość dawnych szynek też była różna.Parzone były w jednym kotle ,cięższe na dnie lżejsze na górze.Co do tłuszczu i skóry to zgoda choć ja staram się robić szynki tradycyjne z tłuszczem , oczywiście jeśli surowiec na to pozwala.Sądzę ,że obniżenie temperatury parzenia jest raczej spowodowane wydajnością. Dziękuję za skan .Już został zapisany.Nastepne wyroby sparzę w niższej temperaturze.Próba darmo :grin:

Od pewnego czasu tak parzę polędwicę i nie zauważyłem tego zjawiska.Trwałość niczym nie różni się od parzonej do 70-72C.

szynka- gotowanie w 100C przez 15 min póżniej parzenie w temp. wody 80-82C - wewnątrz 68-70C kiełbasa - temp.wody 72-75C - wewnątrz 68-70C boczek - temp. wody 80-82C - wewnątrz 68-70C ( ja parze do 74-76C) drób -temp. wody 80-82C - wewnątrz najgrubszego mięśnia 72C polędwica -temp.wody 80-82 C - wewnątrz 60C

Pół niedzieli to się nazywa mało :shock: :tongue:

A jednak się udało zobaczyć przekrój. :clap:

To ja poczekam.Mam czas i cierpliwy jestem :grin:

Wczorajsze wędzenie świąteczne w pigułce.

Jaka akcja taka reakcja,ale zostańmy przy inspiracji :grin: