arkadiusz

Twoja broszka :grin: .Jestem ciekaw wrażeń smakowych. :wink: .Jelita chyba smaku nie zmienią a 16-stka trochę uboga jest w przyprawy oprócz soli/peksoli albo przyprawy coraz słabsze.

Nie za mało jałowca?.W przepisie jest dodatek jałowca do wędzenia.Ty chyba tego nie zrobisz w borniaku.Ja daje podwójną dawkę.

Moim zdaniem boczek i tłuszcz rozdrobniłbym na siatce min. 8.Rozdrobnienie na 5 spowoduje podcieki tłuszczu po pieczeniu w tak wysokiej temperaturze.

Wszystko zależy jaki wyrób chcemy otrzymać.Jeśli kiełbasa ma być krucha to bez ciepłej wody się nie obejdzie.

Tak robię a mimo to serki bo tylko je wędzę w folii, żeby siatka się nie wrzynała wymagają bardzo długiego wędzenia.Dłuższego niż bez.To takie moje spostrzeżenia co do wędzenia w folii.Używam ją głównie do parzenia w szynkowarze a nie do wędzenia.

A po czym tak sądzisz.Jeśli po tym ,że dość łatwo się odkręcają to się nie przejmuj.Taka ich uroda.Jeśli po pasteryzacji pokrywka jest lekko wybrzuszona ku górze to wszystko jest w porządku.Nie wiem ile razy je pasteryzowałeś,ale ja robię to dwukrotnie.Raz 1 h i na drugi dzień 40min.To się nazywa tyndalizacja.

A ja ani stąd ani stąd a też ucho w salcefixie obowiązkowo :tongue: P.S Dziadek zdjęcie podrasował a i tak mi się nie podoba ten salceson.

Jakbyś zrobił nastrzyk to nie miał byś tych problemów i te 5 dni by wystarczyło,ale zgodzę się ,że lepiej peklować dłużej niż krócej. :smile: A wracając do tematu to moim zdaniem lepiej nauczyć się dobrze wędzić niż do wędzenia stosować folię.Chociażby dlatego ,że wędzenie w folii jest dość długie zanim wędzonki złapią kolor i nie są tak nasycone dymem jak bez folii.Oczywiście ,że niektóre wyroby trzeba w coś zawinąć (folia,gaza),ale tylko po to zawijać ,żeby nie okopcić wędzonek to jakieś nieporozumienie.

Tłuszcz nie wiąże salcesonu.Żadnego wyrobu tłuszcz nie wiąże.A tak wogóle to po co go dodawać do salcesonu.

Czarny bym obejrzał w pełnej krasie :grin:

Najlepiej coś liściastego.Dąb, buk, olszyna, ale od bidy może być i sosna najlepiej bezsęczna i bezżywiczna.Dylatacja to jest to co napisałaś. :grin:

A całe mięso na te salcesony (biały, czarny) się mieli, że zapytam retorycznie?. :grin: .To mieloneczka będzie?

:grin: Witaj w naszym gronie. Jeśli chodzi o komorę to ja bym doradzał drewnianą z otwieranym dachem.Może być obłożona tą cegłą z małą dylatacją.

Można i tak i tak.

To już jest indywidualna sprawa.Każdy ma inne odczucie słoności.Pasztet ma mieć słoność jaka Ci odpowiada.

Wstyd to kraść a nie pytać.Nikt nic złego koledze o jego wyrobach nie napisał.Interesował mnie skład tej białej bo na zdjęciu widziałem podcieki tłuszczu.Może już nie ten wzrok a może słaba jakość zdjęcia i dlatego chciałem skonfrontować to co widzę ze składem surowcowym i zapytałem o klasyfikację bo jak wiesz to podstawa udanych wyrobów. P.S A tak w ogóle to może Grzesiu zajmij się ocenianiem tego co kolega pokazał a nie oceną co kto napisał bo każdy ma prawo do wolnego wyrażania swojego zdania na temat wyrobów kolegi, które zaprezentował. :devil:

A jaka to klasyfikacja?.Ile procentowo tłuszczu.

A możesz podać skład tej białej bo coś tłusto widzę

Jeśli można prosić. .Będzie z czym porównać.

Zależy z którego przepisu korzystasz.Z oryginału czy z modyfikacji.Przy orginale już ma.Przy modyfikacji (3% wody) moim zdaniem już nie.Przy 30% wody głównie ekonomiczny :grin: .Głównym zadaniem mąki jest wiązanie wody w połączeniu z III wp. daje to niezły rezultat ilościowy a co za tym idzie woda i mąka kosztują tyle co mięso.Drogie jakieś te dodatki. :grin:.Niektórym ten posmak mąki pasuje i dlatego ją dodają .Mnie nie i dlatego skład mojej mielonki jest nieco inny.

Mea kulpa,mea maxima kulpa :sad:

Wiem czytałem i nie tylko o szczepionkach :wink:

Zajrzałem do notatek i niestety strzeliłem chyba gafę. :blush: .Ale żeby karkówka się rozpadała to jeszcze nie słyszałem

To może tego nie propaguj bo to jest strona domowego masarstwa :grin:

To zapraszam choćby jutro na degustację bez tych dodatków.Może zmienisz zdanie.