arkadiusz

Widze ,że z Ciebie hurtownik :smile: Przecież nie chodzi o wydajność tylko o jakość.Pewnie ,że to jest nic i można użyć boczku, ale my nie rozmawiamy o 20kg kiełbasy tylko o kilku kilogramach, które zrobiła Halusia.A jak brakuje to nic nie stoi na przeszkodzie ,żeby dokupić.

Fajna ta polędwica.Muszę spróbować zrobić tylko jaki jest cel ,żeby zawijać ją wpierw w folie celulozową? .

A podgardle to po klasyfijacji nie może być tak traktowane?.Jak dziś pamiętam płytkę szkoleniową i klasyfikacje podgardla na IIa, IIb oraz , tłuszcz drobny i IV wp przeprowadzoną przez Bagno. Dlatego że tłuszcz z podgardla ma wyższą temperaturę topnienia niż tłuszcz zawarty w boczku i dlatego jest lepszym surowcem do kiełbas obrabianych termicznie.

Boczek to nie jest najlepszy materiał na kiełbasę.Lepsze moim zdaniem podgardle lub słonina karkowa.

Ładna kiełbaska tylko ten boczek :wink:

10% reszta to wędzenie, rodzaj drewna ,umiejętności wędzarza,konstrukcja wędzarni itd. Parzyć czy nie każdy sobie odpowie.Szkoda zaśmiecać temat. Tu się nie ma co zastanawiać bo ja juz napisałem ,że też wolę nieparzoną, ale nie każdy toleruje "żywe mięso" jak to określa mój zięć i moje wnuki.Wyjścia nie ma.Trzeba się dostosować do konsumentów. :wink:

To jeszcze raz.Nie pisz bzdur.Ja o zupie Ty o drugim daniu.Ja o kolorze zewnętrznym wędzonek Ty o peklowaniu.Trudno się będzie dogać.

A co to ma wspólnego z tematem.?

To Cię oświecę :smile: Bo nie wszyscy w przeciwieństwie do Ciebie lubią surowe mięso.Ja bardzo, ale moje wnuki już nie.

Sam sobie zaprzeczasz bo ten kolor to świadczy o smaku i zdrowiu, więc nie pisz bzdur tylko po to ,żeby coś pisać.

Może ja za szybko ją zjadam :grin: ,ale moja praktyka pokazuje ,że nie ma różnicy w trwałości. :grin: A jak temat się rozwinie to zobaczymy :wink: [ Dodano: Wto 03 Kwi, 2012 16:42 ] . To ja trochę pozwolę sobie nie do końca zgodzić z tą argumentacją.Wydaje mi się ,że wielkość dawnych szynek też była różna.Parzone były w jednym kotle ,cięższe na dnie lżejsze na górze.Co do tłuszczu i skóry to zgoda choć ja staram się robić szynki tradycyjne z tłuszczem , oczywiście jeśli surowiec na to pozwala.Sądzę ,że obniżenie temperatury parzenia jest raczej spowodowane wydajnością. Dziękuję za skan .Już został zapisany.Nastepne wyroby sparzę w niższej temperaturze.Próba darmo :grin:

Od pewnego czasu tak parzę polędwicę i nie zauważyłem tego zjawiska.Trwałość niczym nie różni się od parzonej do 70-72C.

szynka- gotowanie w 100C przez 15 min póżniej parzenie w temp. wody 80-82C - wewnątrz 68-70C kiełbasa - temp.wody 72-75C - wewnątrz 68-70C boczek - temp. wody 80-82C - wewnątrz 68-70C ( ja parze do 74-76C) drób -temp. wody 80-82C - wewnątrz najgrubszego mięśnia 72C polędwica -temp.wody 80-82 C - wewnątrz 60C

Pół niedzieli to się nazywa mało :shock: :tongue:

A jednak się udało zobaczyć przekrój. :clap:

To ja poczekam.Mam czas i cierpliwy jestem :grin:

Wczorajsze wędzenie świąteczne w pigułce.

Jaka akcja taka reakcja,ale zostańmy przy inspiracji :grin:

Ja napisałem ,że mi nie leży.A co do polędwicy to wolę bekon i szynkę z tłuszczykiem, ale o gustach się nie dyskutuje.

A w jakim celu?

Ja tylko zapytam niesmiało?.Co jest nośnikiem smaku?.Mięso czy tłuszcz.Może i ta rolada ładnie wygląda, ale czy smakuje równie dobrze.?.Odtłuszczony boczek jakoś mi nie leży.

A czemu przekroju nie ma :sad: ?

No widzę ,że posłuchałeś mojej rady i pokazujesz Swoje piękne wyroby.Moja rada co do polędwicy to 50g/kg soli i nie będzie problemów z dojrzewaniem i myśle że i ze słonością też. :clap:

A nie wiesz dlaczego?.Ano dlatego ,że koryto by odjechało w siną dal i co nasz kochany premier by robił.Mył okna w wieżowcach do 67r życia.Jeśli moje kochane państwo chce mnie wydymać to ja będę tak robił ,żebym to ja je wdmuchał .Każda akcja rodzi reakcję.A co powiecie o osobach ,które wyjechały za granicę i ubezpieczenie płacą tam.Zresztą wielu co tu pracuje to ubezpieczenie też płaci za granicą bo 400zł to nie 1000zł.Szacuje się ,że w samej Wielkiej Brytani przebywa 2 mln Polaków i ja mam za to ,że oni tam robią kasę pracować do 67 roku bo brak u nas pieniędzy dla emerytów.Niech uszczelnią system, a rolnik niech płaci jak ja to ja się nie będę buntował i będę tyrał te dwa lata dłużej.

Mam dymogenerator to wiem, że nie ma innego sposobu z braku różnego rodzajów wiórków.Napisz P.W do Zbója on ma borniaka i robi ciemne wędzonki. Pewnie wie jak.Jak używam dymo( od czasu do czasu) to wędzę nieco dłużej i w temp.55-60C.