arkadiusz

Myślałem ,że chodzi o to ,żeby ta wędzarnia działała poprawnie a nie o to kto kogo rozumie.Widać byłem w błędzie.To wszystko w tym temacie.Powodzenia.

Widocznie mamy inne smaki.Ja wolę kaszankę z przewagą mięsa nad skórami a nie odwrotnie :grin:

Można i bez.Gwarantuję :grin:

Niektórze rzucają nim o ziemię. :grin:.Zaraz pewnie się odezwą "biszkopciki" :grin:

Kiepski pomysł.Albo rurę z paleniskiem zrób na powierzchni ,albo musisz doprowadzić powietrze bo to nie będzie działać.Brak tlenu = brak spalania.Jak dasz klapę od góry to jak powietrze dotrze do dna paleniska.Zanim zacząłeś kombinować to widać ,że nie poczytałeś uważnie o budowie wędzarni.A tyle już na ten temat napisano a Ty powielasz błędy które już były. [ Dodano: Sob 19 Maj, 2012 20:18 ] Lepiej żeby było szczelne. [ Dodano: Sob 19 Maj, 2012 20:37 ] Naszukałem się ,ale znalazłem.Na wierzchu to tak mniej więcej powinno wyglądać.

Ta wędzarnia nie będzie miała ciągu, albo będzie bardzo słaby.Rura dymowa wychodząca z paleniska musi być na górze paleniska a nie tak jak jest na zdjęciu.Koniecznie podnieś rurę w palenisku.Po drugie musisz dodatkową rurą od spodu paleniska naprzeciwko rury dymowej doprowadzić powietrze

A kto powiedział ,że bez ziemniaków będzie sucha.Odpowiednie surowce i bez węglowodanów się obejdzie.

Ja pytałem poważnie.Moim zdaniem ziemniaki to tego nie skleją a wręcz odwrotnie, ale może się mylę?.Może jako wypełniacz coby więcej było?.

Słowo się rzekło :grin: .To kiedy proponujesz.?.Pisz na PW

W jakim celu te ziemniaki dodałeś.?

Ano ,ano. :grin:

To trzeba było sobie dzisiaj rano oglądać jedynkę to byś wiedział jak się uprawia szparagi.Proste i nieskomplikowane tylko będziesz musiał poczekać troszeczkę jak bedziesz zaczynał od nasion.Jak dobrze usłyszałem to dopiero w drugim roku będą szparagi, ale tego nie jestem pewien.

No to mogą być problemy.Duże problemy.Kostek dobrze radzi.

To zastosuj skład surowcowy z 16- stki i wtedy pogadamy.Będziesz miał porównanie.Ja mam.

Po co parzyłeś wątrobę?.Niepotrzebnie bo ona sparzy się w trakcie parzenia kaszanki (dwukrotne parzenie powoduje jej wiórowatość) i dlaczego gotowałeś prawie do miękkości a nie do miękkości.Po drugie 3 kg skórek na tą ilość surowca to moim zdaniem zdecydowanie za dużo. Nie wiem skąd brałeś przepis ,ale kasze gotuje się oddzielnie i w różnej ilości rosołu na kg kaszy i w różnym czasie.Bardzo dobra kaszanka wychodzi z 16-stki.Mnie Twój przepis niestety nie przypadł do gustu a szczególnie ta ilość skór. :sad:

Zanim to zrobisz to dobrze się zastanów.Nadziewanie w baranki to nie taka prosta sprawa.Moim zdaniem lepsze będą na początek osłonki sztuczne, albo colagenowe.

To je rano wyjmij z lodówki i powieś w temp. pokojowej niech się ogrzeją i potem włóż do wędzarni.

Ja robię w tej samej solance co szynki i reklamacji dotąd nie było i to niezależnie od tego czy ma być póżniej parzona czy nie.Po parzeniu jest trochę mniej słona od nieparzonej, ale nam ta słonośc odpowiada i dlatego uważam ,że to rzecz gustu i smaku.Rzeczywiście w przepisach solanka do polędwicy jest słabsza niż ta do szynek.

A czemu mniejsze?.Wydaje mi się ,że to jest indywidualna kwestia smaku i moim zdaniem zależy też od dalszej obróbki termicznej.

Moim zdaniem to niezbyt dobry materiał na kabanosy.

To proponuję owijać te serki przed włożeniem w siatkę w jedną warstwę folii celulozowej.Co prawda będą się nieco dłużej wędzić, ale nie ma problemu ze zdjęciem siatki.

A czy ta siatka nie wrzyna się w te serki?.Czy jak się ją ściąga to przypadkiem nie razem z wierzchnią warstwą serka.?

Wędzarnia z paleniskiem bezpośrednim ma tą przewagę nad tą z paleniskiem z boku ,że : 1.Zajmuje mniej miejsca 2.Łatwiejsze wygrzanie komory i otrzymanie wyższych temperatur przy mniejszym zużyciu opału. 3.Niektórzy twierdzą ,że jest ładniejszy kolor wędzonek choć ja z tym bym polemizował Wadą jest to ,że o zimnym wędzeniu możesz zapomnieć a wygląd to już zależy od Ciebie.

To już macie trzy w jednym.Mięso, mąka na chleb i woda na popitkę. Wodolejcy :grin:

Robiłem a'la koryciński tylko mleko było pasteryzowane w niskiej temperaturze.Przynajmniej tak było napisane na opakowaniu.Jak dobrze pamiętam to kupowałem go w Tesco, ale głowy nie dam bo było to dawno.