arkadiusz

Co prawda pora obiadowa ,ale śniadanie było późno. http://img31.imageshack.us/img31/2357/dsc03595q.jpg

Dzisiejszym jubilatom wszystkiego najlepszego.100 lat :grin: :grin:

Zapomniałem dodać ,że wczoraj jeszcze zrobiłem trochę mojej tyrolskiej.

A kto powiedział ,że nie mogą być z naszymi wędzonkami? Sałatka z wędzonej piersi kurczaka: 1.Wędzona pierś z kurczaka pokrojona w kostkę 1x1 bez skóry 2.Puszka ananasów ( kostka) 3.Puszka kukurydzy 4.10 dkg rodzynek 5.Majonez Wszystko razem wymieszane i można sie zajadać.

Słowo się rzekło, to przepis na białą z peklowanego mięsa. Skład surowcowy. 1.I wp - 0,70 kg - sitko 12 2. IIa wp - 4,2 kg - sitko 8 3. III wp - 1,2 kg - sitko 3 dwukrotnie Podgardle - 1 kg - sitko 6 Przyprawy. 1.Mięso peklowane mieszanka soli/peksoli 50/50 - 20g/kg przez 3 dni 2.Pieprz - 1g/kg 3.Majeranek - 1,5g/kg 4.Czosnek - 2g/kg Zimna woda w ilości 800ml http://img17.imageshack.us/img17/5645/dsc03583bk.jpg

Taki system jest chyba u Czechów.Nic nie pozostaje jak tylko tam spróbować się leczyć :grin:

Akurat.Mam chłodziarkę z wentylatorem w środku i wszystko w niej się osadza i żadnych ubocznych efektów nie ma.Serki też sobie tam wiszą i nic.

Ja nie mam wyboru jak niektórzy :grin: .Polędwica wołowa jest dla mnie za droga żebym z niej robił boeuf.Wolę wędzoną surową.

No to piszę :smile: .Ile jogurtu potrzeba na 1 l serwatki ?

A ja z mięsa z uda indyczego bez skóry :thumbsup:

A ja dziś nie jem kolacji A miałem dzisiej nie jeść kolacji ,ale sobie przypomniałem ,że mam jeszcze słoik smalcu z dzika i nie wytrzymałem.

A rybkę będziesz wędził na zimno w całości tak jak ostatnio :shock: , czy będziesz filetował ?

I odpowiedź :grin: Ano dlatego chociaż nie do końca, ale nie napiszę jak można zrobić salceson mimo gotowania mięs w temp. wrzenia a nawet szybkowarze i bez dodatku żelatyny bo dostanę po uszach i słusznie :grin:

Wolno tylko po co jak się robi salceson.

Dodając żelatynę? :shock:

Się poczęstowałem :grin: . Ta wątróbka :thumbsup:

Przekrój poproszę a potem będę chwalił :tongue:

Polędwicę ja parzę do 60C w środku.

Potraktuję tym razem Twoje pytanie poważnie choć wątpię ,żebyś nie wiedział o co biega :grin: .Mniemam ,że będziesz tylko wędził na zimno i nie będziesz parzył :thumbsup: .Ja nigdy nie owijałem do wędzenia żadnej polędwicy.W kątnicę możesz włożyć ,ale jak będziesz póżniej parzył.Mniej się wysuszy w parzeniu jak z baleronem,bardziej soczysty w kątnicy.

Zajrzyj do 16-stki

Wędliny podrobowe i oczywiście wyroby kulinarne. Również używa się podrobów do wyrobu kiełbas ( np.zwyczajna, litewska).Ozory wołowe się wędzi.

Spójrz do 16-stki wędliny podrobowe,kiełbasy.I wszystko będziesz wiedział "leniuszku" :grin: Tu polecam książkę kucharską.

A będziesz :grin: .Ja tak robię jak mam nadmiar.Dzielę na mniejsze porcje i do zamrażarki.Później jak znalazł.Możesz też część użyć do pasztetowej, ale z tym to do Pisa. :wink: [ Dodano: Nie 26 Lut, 2012 09:32 ] A ja parzę.Potem na patelnię.

Z dziczyzny to koła nie wymyślisz.Możesz zrobić gulasz, a żeberka udusić.Możesz jeszcze obgotować kości,obrać z mięsa i zrobić wątrobiankę tylko musisz dodać tłuszczu.W tym wypadku wieprzowego.Kaszanka też się uda jak dodasz mięso z kości.Polędwicę i polędwiczkę bym zapeklował i uwędził, ale nie parzył tylko zostawił surową wędzoną.Jeśli smak wędzonek Ci nie odpowiada to przerób na kiełbasę z dużą ilością przypraw.Solankę do peklowania też możesz zrobić z przyprawami to one zniwelują smak surowego mięsa.

Golonkę wędzi jak inne wędzonki.Skorzystaj z informacji na str.głównej, temat wędzonki i będziesz zapewne zadowolony z zawartych tam informacji.