arkadiusz
-
Postów
13 330 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Nadal karczek bo to produkt wyjściowy.Po peklowaniu, wędzeniu i ew. parzeniu baleron
-
A co Ty sklejasz w baleronie?.Przecież to jeden płaski mięsień.Siatka i sznurowanie jest moim zdaniem zupełnie zbyteczne.Wystarczy powiesić go na pętelce ze sznurka i wędzić
-
10-12.02.2012 r. Łazy Kiełbasy dojrzewające-kurs specjalist.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Czy ja dobrze widzę :rolleyes: .Na tym forum takie mieszanki :shock: .Oj coś schodzimy na niebezpieczne tory. :wink: -
Będzie ,będzie .Nasze wyroby to nie wyroby przemysłowe.Dużo mąki + dużo wody. .I zawsze można napisać "a'la"
-
Jak na spokojnie to ładna mielonka. I bez tej mąki też się uda jak trochę się przypilnuje. Dobry pomysł.Popieram. Zdecydowanie nie.Proponuję użyć białego pieprzu.Ja bym jeszcze zrezygnował z IIIwp.Mielonka będzie bardziej miękka.
-
Dajmy spokój bo zaśmiecamy temat.Zobaczymy co powie autor.
-
I tu się zgadzam i dlatego tylko zapytałem kolegę jak ze słonością.Ponieważ zostałem "zaatakowany" przez Koleżankę to się bronię :wink: [ Dodano: Pią 09 Mar, 2012 22:20 ] Oj bo się zdziwisz
-
A mnie i moim degustatorom ze strony jakoś ta słoność odpowiada i tego się będę trzymał To jeśli uważasz ,że ja takich wyrobów nie robię to proponuję skok na moją stronę.Tam sobie można popatrzeć.Strona 17
-
To nieśmiało zapytam przez którą , bo w przepisie na szynkę mieloną jak dobrze pamiętam jest 26g/kg.To prawda ,że odczucie słoności jest sprawą indywidualna ,ale ta różnica jest znacząca i stąd moje pytanie. /viewtopic.php?t=7933&highlight=szynka+mielona Jak widać większość jednak woli słońszą. bo inaczej nic by nie sprzedali. :grin:
-
Dymogenerator czy wedzarnia z paleniskiem ? Porównanie.
arkadiusz odpowiedział(a) na miro temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
E tam mała wilgotność.10h w temp. 50C to wszystko wyjdzie twarde. -
A jak sądzisz.Pewnie w takim samym jak mięso po peklowaniu.Przesolił.Zgadłem? :grin:
-
Ładna szynka mielona.Czy nie jest za mało słona?.Ja ten wyrób solę 25g/kg
-
Możesz.
-
NASZYM DROGIM SIOSTROM WSZYSTKIEGO NAJLEPSZEGO Z OKAZJI DNIA KOBIET. http://c.wrzuta.pl/wm9531/0f5e9893000395e8487f23cf/249326177
-
A gdzie w 16-stce jest kiełbasa podwawelska? A w którym? Nie wiem jak TY ,ale ja korzystam z Dziadka przepisu. /viewtopic.php?t=550&highlight=podwawelska
-
http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu [ Dodano: Sro 07 Mar, 2012 19:50 ] No właśnie.Po co jedno i drugie.
-
Robiłem.Pierś ponieważ jest peklowana na sucho to w gotowym wyrobie jest mniej soczysta od peklowanej na mokro.Nam nie smakowało. Jak nie będziesz trenował to się nie nauczysz.Wiem po sobie.Jak zaczynałem i jeszcze nie znałem tej strony to wszystko zawijałem w płótno a potem w siatki.Jak wspomnę ile mieliśmy z tym roboty to, aż mnie skręca :devil: Wędź tą pierś jak inne wędzonki.
-
Pytanie to brzmi: Po jaką ch...rę pakować szynki w folię celulozową?
-
10-12.02.2012 r. Łazy Kiełbasy dojrzewające-kurs specjalist.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Jogurt (do kiełbas).Do innych dojrzewających żadnych kultur.O której temperaturze piszesz.Jak o dojrzewaniu to 12C.Wilgotności nie mierzę. -
Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA
arkadiusz odpowiedział(a) na EL GREGOR temat w Moje wyroby
Nie wiem jaką masz podpuszczkę ,ale ja daje 4 krople na 1l mleka i nigdy nie było problemu. -
10-12.02.2012 r. Łazy Kiełbasy dojrzewające-kurs specjalist.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Nie pomoże teoria jak nie ma warunków,ale podejście do tematu moim zdaniem masz prawidłowe :grin: -
Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA
arkadiusz odpowiedział(a) na EL GREGOR temat w Moje wyroby
Widzę ,że rasujecie te serki :sad: . -
10-12.02.2012 r. Łazy Kiełbasy dojrzewające-kurs specjalist.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Wydaje mi się ,że masz niezbyt dobre warunki dojrzewania.Z wierzchu jest obeschnięta .Trudno będzie jej dojrzeć. -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Dwa miesiące czekania i chwatit. :grin: Karkówka a'la parmeńska :thumbsup: http://img444.imageshack.us/img444/7186/karkwkaparmeska001.jpg http://img839.imageshack.us/img839/7760/karkwkaparmeska006.jpg -
Niestety nie , ale wszystko przede mną :wink: