arkadiusz

Podobno nie ma głupich pytań .Są tylko głupie odpowiedzi :grin: . W tabeli Dziadka masz podaną całkowitą ilość mięsa do zapeklowania.Żeby nie było za słone i nie trzeba było moczyć to zastosuj słabsze stężenie solanki.Ja pekluję w solance 9%-9,5% przez 7 dni ( 0,4l solanki na kg mięsa) i już nie moczę, bo z moczeniem bywa różnie.Trzeba co jakiś czas próbować surowe mięso czy się za bardzo nie wymoczyło.

To takie same płyty, tylko jedna mniejsza druga większa i nic poza tym.Na mniejszej płycie proporcjonalnie mniejszy garnek i z mniejszą ilością wody będzie się tak samo zachowywał jak duży na dużej.Proporcjonalnie to to samo,chyba ,że na maszynkę postawimy duży garnek to wtedy będą różnice i to duże.

Ilość wody Taka bezwładność z niewielka odchyłka w górę wystepuje od ok.10 -20l wody i jak widać tu też nie ma się czego przyczepić.Na mniejszej ilości nie sprawdzałem.Naprawdę jest stabilne i warto w coś takiego zainwestować. No tego to nie bardzo rozumiem. :sad:

Przy użyciu zewnętrznego sterownika i 30l garnka elektrycznego z wyłączonym termostatem bezwładność wynosi 1,5C w górę i 0,1C w dół.Jak widać nie ma się do czego przyczepić :smile:

Chopie zastanów się co piszesz.Wędzonki będziesz peklował w słabszej solance ,żeby zupę po ich parzeniu zrobić :shock: .Chyba lepiej rozcieńczyć wodą ten wywar jak jest za słony a wędzonki jak są dobre dla Was na słoność to zostaw w spokoju.Nawet jak go rozcięczysz to i tak wędzonką będzie nieźle czuć.

Dziś na obiad grochówka wojskowa:

Zboju . Wszystkiego najlepszego z okazji Twoich urodzin.100 lat i zawsze udanych wyrobów. :grin: :grin:

W wolnym przekładzie wolę to drugie. :grin:

Nie lubię jak mi coś pełza po zębach :grin:

Dłuższe peklowanie niczemu nie zaszkodzi.Oczywiście w temp. ok 2-8 C.Czym chłodniej tym peklowanie wolniejsze.Moim zdaniem możesz śmiało peklować jak napisałaś.

Nie zawsze drogo, znaczy dobrze i smacznie. :grin:

Dziś u mnie na obiad gotowana nóżka wieprzowa, chleb, chrzan :thumbsup: :thumbsup:

Na skórkach to Ty sobie zupkę ugotuj a nie dodawaj do parówek.Mają specyficvzny smaczek nie polecany w wędlinach drobiowych.Resztę porad masz wyżej i do dzieła.I jeszcze jedna uwaga.Tłuszczu w parówkach jest tak jakieś 40-60% a u Ciebie nie.Jeśli maja jeść te parówki dzieci to ja bym zmniejszył dawkę pieprzu do powiedzmy 1g/kg.I ten cukier to do czego?.Jakaś obsesja czy co :grin: Powodzenia

Ten Twój chlebek do tej mojej wczoraj wędzonej słoninki pasowałby jak ulał :thumbsup: :clap: http://img405.imageshack.us/img405/2762/dsc03502r.jpg

Dwa razy nie.Podpowiedź jest już na stronie. :grin:

Wątrobianka grodziska: 1. Mięso z kości (dzik,sarna) - 2,9 kg 2. Wątroba wp.+ z dzika i sarny - 2.9 kg 3. Podgardle wp. - 2.9kg 4. Skórki wp. ok.50 dkg Przyprawy: 1.Sól - 17-18g/kg 2.Pieprz - 0.5g/kg 3.Majeranek - 1.5g/kg 4.Cebula suszona - 3g/kg Po nabiciu: Po wędzeniu Przekrój Wykonanie zgodnie z przepisem z 16-stki na kiszkę wątrobianą. Z uwagi na brak kutra wszystkie składniki prócz wątroby zmielone 3x na sitku 3mm.Wątroba zmielona 1 raz na sitku 3mm i blendowana.

Niestety nie. :grin:

A Ty ją wędziłeś czy tylko piekłeś?.Moim zdaniem jeśli inne batony były dobre a ten jest surowy tzn., że w Twojej wędzarni temperatura rozkłada się nierównomiernie i trzeba przekładać kije.Rozpal i sprawdź w kilku miejscach jaką masz temperaturę.Jak chcesz sprawdzić kiełbasę, czy nie jest surowa w środku to jak ją ściśniesz palcami to musi być twarda.Dotyczy to zarówno pieczenia jak i parzenia.

Napychaj mocno.Przed nabijaniem namocz w wodzie o temp. pokojowej na 15 min., żeby trochę zmiękła.

Samo masowanie nie pomoże.Musisz wziąć tłuczyk do mięsa i nap......ć mięso ile wlezie ,aż puści klej a dopiero potem mieszać intensywnie.Nie bój się nie odda.Jak to zrobisz to golonka będzie dobra.Oczywiście przedtem trzeba pozbyć się grubych ścięgien.I to wszystko co trzeba zrobić a czego Ty nie zrobiłeś i tu leży główna i jedyna przyczyna Twojej porażki.Oczywiście zakładam ,że parzenie zrobiłeś prawidłowo i po parzeniu miała w środku te 75C o których piszesz.Za lenistwo trzeba płacić-niestety :grin:

O tej porze?.Za drogie :grin:.No chyba ,że z Biedronki lub Lidla :wink:

Nie za wysoko?.Możesz wrzucić fotki.?

Tyle?.Tą ilością to by kompanię wykarmił :grin:

Pudło :smile:

Co to jest: