arkadiusz

A odważ się i daj nieprzymierzając ze 2g/kg polskiego :grin: .Będzie dobrze. :wink:

Przy tak dokładnym opisie trudno o jakieś niejasności .Na pewno niektórym,jak widać się przyda, ale ,że masz takie zdolności pisarskie to o to Cię nie podejrzewałem :grin: .Gratuluję.Tak trzymaj :tongue:

Widze ,że moje prośby trafiają w próżnię :devil: , ale ja jestem uparty i tak łatwo się nie poddaję :devil: .Czyżby coś w tych przepisach było nie tak?.A może jakoś specjalnie rasowane ( co niektórzy praktykują) te wyroby?.Odwagi Kolego Pis 67. . i nie pisz że nie masz parcia na szkło bo zdjęcia mówią same za siebie :grin:

To pójdźmy na kompromis. Wp kl I- 9,6 kg z szynki 60% i łopatki 40% Wp kl II - 5,3 kg z szynki i łopatki WP kl III - 3,5 kg z łopatki i golonki

Poproszę przekrój tej kiełbaski.

To zrób im zgadywankę z serii "Co jecie" i zawiąż oczy.Zobaczysz jak się będą zajadać i prosić o więcej. A tak poważnie to może ich nie piecz tylko parz.Zawsze to niższa temperatura.Tylko czy domownicy to zaakceptują .A sitka dokup ,zawsze się przydadzą.Jesli będziesz chciał niedrogie i ze stali nierdzewnej to napisz na P.W.Coś zaradzimy.

Niekoniecznie.Pisałem ogólnie No to potraktuj moja prośbę jako specjalne życzenie.Pazdrawlaju

To ja już bym poszedł 10 całość.

Twoja broszka :grin: .Jestem ciekaw wrażeń smakowych. :wink: .Jelita chyba smaku nie zmienią a 16-stka trochę uboga jest w przyprawy oprócz soli/peksoli albo przyprawy coraz słabsze.

Nie za mało jałowca?.W przepisie jest dodatek jałowca do wędzenia.Ty chyba tego nie zrobisz w borniaku.Ja daje podwójną dawkę.

Moim zdaniem boczek i tłuszcz rozdrobniłbym na siatce min. 8.Rozdrobnienie na 5 spowoduje podcieki tłuszczu po pieczeniu w tak wysokiej temperaturze.

Wszystko zależy jaki wyrób chcemy otrzymać.Jeśli kiełbasa ma być krucha to bez ciepłej wody się nie obejdzie.

Tak robię a mimo to serki bo tylko je wędzę w folii, żeby siatka się nie wrzynała wymagają bardzo długiego wędzenia.Dłuższego niż bez.To takie moje spostrzeżenia co do wędzenia w folii.Używam ją głównie do parzenia w szynkowarze a nie do wędzenia.

A po czym tak sądzisz.Jeśli po tym ,że dość łatwo się odkręcają to się nie przejmuj.Taka ich uroda.Jeśli po pasteryzacji pokrywka jest lekko wybrzuszona ku górze to wszystko jest w porządku.Nie wiem ile razy je pasteryzowałeś,ale ja robię to dwukrotnie.Raz 1 h i na drugi dzień 40min.To się nazywa tyndalizacja.

A ja ani stąd ani stąd a też ucho w salcefixie obowiązkowo :tongue: P.S Dziadek zdjęcie podrasował a i tak mi się nie podoba ten salceson.

Jakbyś zrobił nastrzyk to nie miał byś tych problemów i te 5 dni by wystarczyło,ale zgodzę się ,że lepiej peklować dłużej niż krócej. :smile: A wracając do tematu to moim zdaniem lepiej nauczyć się dobrze wędzić niż do wędzenia stosować folię.Chociażby dlatego ,że wędzenie w folii jest dość długie zanim wędzonki złapią kolor i nie są tak nasycone dymem jak bez folii.Oczywiście ,że niektóre wyroby trzeba w coś zawinąć (folia,gaza),ale tylko po to zawijać ,żeby nie okopcić wędzonek to jakieś nieporozumienie.

Tłuszcz nie wiąże salcesonu.Żadnego wyrobu tłuszcz nie wiąże.A tak wogóle to po co go dodawać do salcesonu.

Czarny bym obejrzał w pełnej krasie :grin:

Najlepiej coś liściastego.Dąb, buk, olszyna, ale od bidy może być i sosna najlepiej bezsęczna i bezżywiczna.Dylatacja to jest to co napisałaś. :grin:

A całe mięso na te salcesony (biały, czarny) się mieli, że zapytam retorycznie?. :grin: .To mieloneczka będzie?

:grin: Witaj w naszym gronie. Jeśli chodzi o komorę to ja bym doradzał drewnianą z otwieranym dachem.Może być obłożona tą cegłą z małą dylatacją.

Można i tak i tak.

To już jest indywidualna sprawa.Każdy ma inne odczucie słoności.Pasztet ma mieć słoność jaka Ci odpowiada.

Wstyd to kraść a nie pytać.Nikt nic złego koledze o jego wyrobach nie napisał.Interesował mnie skład tej białej bo na zdjęciu widziałem podcieki tłuszczu.Może już nie ten wzrok a może słaba jakość zdjęcia i dlatego chciałem skonfrontować to co widzę ze składem surowcowym i zapytałem o klasyfikację bo jak wiesz to podstawa udanych wyrobów. P.S A tak w ogóle to może Grzesiu zajmij się ocenianiem tego co kolega pokazał a nie oceną co kto napisał bo każdy ma prawo do wolnego wyrażania swojego zdania na temat wyrobów kolegi, które zaprezentował. :devil: