arkadiusz

Dłuższe peklowanie niczemu nie zaszkodzi.Oczywiście w temp. ok 2-8 C.Czym chłodniej tym peklowanie wolniejsze.Moim zdaniem możesz śmiało peklować jak napisałaś.

Nie zawsze drogo, znaczy dobrze i smacznie. :grin:

Dziś u mnie na obiad gotowana nóżka wieprzowa, chleb, chrzan :thumbsup: :thumbsup:

Na skórkach to Ty sobie zupkę ugotuj a nie dodawaj do parówek.Mają specyficvzny smaczek nie polecany w wędlinach drobiowych.Resztę porad masz wyżej i do dzieła.I jeszcze jedna uwaga.Tłuszczu w parówkach jest tak jakieś 40-60% a u Ciebie nie.Jeśli maja jeść te parówki dzieci to ja bym zmniejszył dawkę pieprzu do powiedzmy 1g/kg.I ten cukier to do czego?.Jakaś obsesja czy co :grin: Powodzenia

Ten Twój chlebek do tej mojej wczoraj wędzonej słoninki pasowałby jak ulał :thumbsup: :clap: http://img405.imageshack.us/img405/2762/dsc03502r.jpg

Dwa razy nie.Podpowiedź jest już na stronie. :grin:

Wątrobianka grodziska: 1. Mięso z kości (dzik,sarna) - 2,9 kg 2. Wątroba wp.+ z dzika i sarny - 2.9 kg 3. Podgardle wp. - 2.9kg 4. Skórki wp. ok.50 dkg Przyprawy: 1.Sól - 17-18g/kg 2.Pieprz - 0.5g/kg 3.Majeranek - 1.5g/kg 4.Cebula suszona - 3g/kg Po nabiciu: Po wędzeniu Przekrój Wykonanie zgodnie z przepisem z 16-stki na kiszkę wątrobianą. Z uwagi na brak kutra wszystkie składniki prócz wątroby zmielone 3x na sitku 3mm.Wątroba zmielona 1 raz na sitku 3mm i blendowana.

Niestety nie. :grin:

A Ty ją wędziłeś czy tylko piekłeś?.Moim zdaniem jeśli inne batony były dobre a ten jest surowy tzn., że w Twojej wędzarni temperatura rozkłada się nierównomiernie i trzeba przekładać kije.Rozpal i sprawdź w kilku miejscach jaką masz temperaturę.Jak chcesz sprawdzić kiełbasę, czy nie jest surowa w środku to jak ją ściśniesz palcami to musi być twarda.Dotyczy to zarówno pieczenia jak i parzenia.

Napychaj mocno.Przed nabijaniem namocz w wodzie o temp. pokojowej na 15 min., żeby trochę zmiękła.

Samo masowanie nie pomoże.Musisz wziąć tłuczyk do mięsa i nap......ć mięso ile wlezie ,aż puści klej a dopiero potem mieszać intensywnie.Nie bój się nie odda.Jak to zrobisz to golonka będzie dobra.Oczywiście przedtem trzeba pozbyć się grubych ścięgien.I to wszystko co trzeba zrobić a czego Ty nie zrobiłeś i tu leży główna i jedyna przyczyna Twojej porażki.Oczywiście zakładam ,że parzenie zrobiłeś prawidłowo i po parzeniu miała w środku te 75C o których piszesz.Za lenistwo trzeba płacić-niestety :grin:

O tej porze?.Za drogie :grin:.No chyba ,że z Biedronki lub Lidla :wink:

Nie za wysoko?.Możesz wrzucić fotki.?

Tyle?.Tą ilością to by kompanię wykarmił :grin:

Pudło :smile:

Co to jest:

Chyba nie.Wystarczyło napisać maila.

Wybaczone :grin: Tak czułem,chociaż spotykam się dość, często z tymi określeniami do półtuszy wieprzowej.Już nie reaguję, bo jak próbowałem jednemu masasrzowi wytłumaczyć jaka jest różnica między schabem a polędwicą to mnie mało nie pobił :smile:

Okreslenia typu ,zrazowa dolna,górna ,ligawa są moim zdaniem elementami półtuszy wołowej Tak mnie tu uczono i tego się trzymam i dlatego zwróciłem na to uwagę, że nazywnictwo nie jest prawidłowe.

Chyba ten o zrazowej i ligawie?

A u mnie wisi i dojrzewa :wink: :grin: .Dołożę wątrobiankę i w poniedziałek sobie powędzę.

Czyżby? :smile:

Na drugi raz posadzę umyślnego jak ja będę chrapał :grin:

Jakby trzymał się przepisu i porad ,które są powyżej to nie ma bata.Też by się udało :tongue: Ale się nie przejmuj.Pierwsze koty za płoty.Jak będziesz się pilnie uczył to niedługo bedziesz weteran :grin:

No jak są surowe to też.