arkadiusz

Przekrój poproszę a potem będę chwalił :tongue:

Polędwicę ja parzę do 60C w środku.

Potraktuję tym razem Twoje pytanie poważnie choć wątpię ,żebyś nie wiedział o co biega :grin: .Mniemam ,że będziesz tylko wędził na zimno i nie będziesz parzył :thumbsup: .Ja nigdy nie owijałem do wędzenia żadnej polędwicy.W kątnicę możesz włożyć ,ale jak będziesz póżniej parzył.Mniej się wysuszy w parzeniu jak z baleronem,bardziej soczysty w kątnicy.

Zajrzyj do 16-stki

Wędliny podrobowe i oczywiście wyroby kulinarne. Również używa się podrobów do wyrobu kiełbas ( np.zwyczajna, litewska).Ozory wołowe się wędzi.

Spójrz do 16-stki wędliny podrobowe,kiełbasy.I wszystko będziesz wiedział "leniuszku" :grin: Tu polecam książkę kucharską.

A będziesz :grin: .Ja tak robię jak mam nadmiar.Dzielę na mniejsze porcje i do zamrażarki.Później jak znalazł.Możesz też część użyć do pasztetowej, ale z tym to do Pisa. :wink: [ Dodano: Nie 26 Lut, 2012 09:32 ] A ja parzę.Potem na patelnię.

Z dziczyzny to koła nie wymyślisz.Możesz zrobić gulasz, a żeberka udusić.Możesz jeszcze obgotować kości,obrać z mięsa i zrobić wątrobiankę tylko musisz dodać tłuszczu.W tym wypadku wieprzowego.Kaszanka też się uda jak dodasz mięso z kości.Polędwicę i polędwiczkę bym zapeklował i uwędził, ale nie parzył tylko zostawił surową wędzoną.Jeśli smak wędzonek Ci nie odpowiada to przerób na kiełbasę z dużą ilością przypraw.Solankę do peklowania też możesz zrobić z przyprawami to one zniwelują smak surowego mięsa.

Golonkę wędzi jak inne wędzonki.Skorzystaj z informacji na str.głównej, temat wędzonki i będziesz zapewne zadowolony z zawartych tam informacji.

U mnie coś ze wzrokiem słabo :grin: .Jak się przypatrzeć to może, ale to autor tylko może potwierdzić.

U mnie botwinka to jest z młodych buraków razen z liśćmi.To co widzę to raczej barszcz czerwony :grin:

To już zapytać nie wolno :shock: .Pewnie ,że brak bo z daniela nie robiłem ,ale wydaje mi się ,że to niczym nie różni się od sarniny.Ja troche wędzonek bym zrobił choćby z ciekawości jak smakują oczywiście o ile materiał na to by pozwolił.Teraz lepiej? :grin:

Pieczeń z łopatki, surówka z czerwonej kapusty, ziemniaki i sos z pieczenia mięsa podprawiony mąką :thumbsup:

Jedna uwaga.Nie powinno się piec mięs peklowanych.

W jakim celu? Proponuję trzykrotne mielenie masy wiążącej na sitku 2mm bez blendowania.Przydałyby się nam kutry oj przydały. [ Dodano: Sob 25 Lut, 2012 08:52 ] A z daniela to się nie da zrobić wędzonek?

Nie rozśmieszaj mnie bo mam zajady .A piesek ma się dobrze. :wink: [ Dodano: Pią 24 Lut, 2012 16:59 ] A tego to Ci nie zazdroszczę.Miłej pracy

Kolega jak zwykle Was podpuszcza a Wy się dajecie jak dzieci.On już dobrze wie co z tej wątroby zrobić Smażenia nie polecam bo wołowa jest twarda.Lepsza jest cielęca lub wieprzowa.A najlepsza z dzika albo z sarny.

Nie miałem śmiałości :wink: ale teraz trzymam Cię za słowo.Za rok znowu będzie tłusty czwartek no chyba ,że tak bez okazji w wolnej chwili :grin:

Tebe wszystkiego naj,naj,najlepszego.Udanych wyrobów .100 lat :grin: :grin:

Wycieczki osobiste zostaw dla Swoich bliskich.Przechodząc do meritum.Spójrz na zdjęcia wujtoma z 14.II.2012. może Ci to trochę rozjaśni o co biega.

Zupełnie jak moja.No może troche za chuda jak dla mnie.Ale kolorek taki sam jak na dwa tygodnie dojrzewania.Obejrzałem te wędliny na drugi dzień po wędzeniu.Niektóre takie ładne nie były.Może wina aparatu?.Może.............? Ja też życzę im wszystkiego najlepszego i udanych wyrobów :grin:

I jeszcze coś dodam.Może się mylę ale moim zdaniem próbowaliście uzyskać w krótkim czasie efekt jaki uzyskuje się w dłuższym okresie i stąd to mocne wędzenie.I dlatego pytam,czy taki proces jest prawidłowy czy może po prostu byliście ograniczeni czasowo ? .Nie jest to żadna krytyka z mojej strony jedynie dociekanie ,który proces jest prawidłowy.Dłuższy z kilkakrotnym wędzeniem, czy krótki taki jak tu widzimy.

Kiełbasą bardzo proszę : /viewtopic.php?t=6948&postdays=0&postorder=asc&highlight=made++arkadiusz&start=210 Wędzonek teraz nie mam,ale jak patrzę na te robione przez Grzegorza i na te co robiliście na kursie to zdecydowanie wolę te Grzegorza. Moim zdaniem daliście za mocno ognia i stąd ten ciemny kolor.Może to pośpiech, może niedopilnowanie, ale mnie się nie podobają.

Ale czemu te wędzonki takie ciemne.I nie mówcie ,że dojrzewają i ciemnieją bo maja raptem tydzień a wygladają podobnie jak moje ( moje nawet mniej przypalone) po 4 tygodniach dojrzewania i trzech wędzeniach. :sad: .Może ja się nie znam to może fachowcy od wędzonek dojrzewających mi to wytłumaczą?

Zapomniałeś o najważniejszym.Koszt jednego i drugiego.Tak jak nie jestem zwolennikiem różnych takich wynalazków to wybieram dymogenerator bo jest bardziej uniwersalny i tańszy. Ale każdy ma prawo wyboru jak napisał jeden z naszych kolegów w innym temacie.