arkadiusz

Raczej niczym.Golonka to może być uzupełnieniem do głowy.Choć już widziałem tu salcesony robione głównie z łopatki. :smile:

Fantazję to może i masz tylko efektu nie będzie.Te przyprawy to trzeba było rzucić do parzenia a nie solanki. Wędzi się do osiągnięcia zadowalającego kolory.Nie na czas.To po pierwsze a po drugie to najpierw się drób parzy do 72C w środku, potem wędzi bo skóra będzie twarda jak podeszew jak zrobisz odwrotnie.Nie podwyższamy temp. pod koniec wędzenia.Brak uzasadnienia ponieważ drób jest po parzeniu miękki. Nie chcesz rozprawy to nie pytaj,ale jak się chcesz nauczyć to czytaj te rozprawy :smile:.Ja nastyrzyk piersiom robię bo potem te masowanie to sama przyjemność :wink:

Możesz

A masz takie warunki jak napisałem?.Jak masz to trzymaj się technologii.Jak nie to z braku laku.......

O to bardzo dobra temperatura.Osadzanie przeprowadza się w tem.2-6C przez 12h, lub przez 2, 3h w temp. pokojowej.

Ten proces nazywa się osadzaniem.Trochę za wysoka temperatura jak na 12h ,ale z braku laku możesz.Nic się nie stanie.

Ja tu jednak byłbym ostrożny.Delikatne powiadasz.No właśnie.Zła obróbka i po ptokach. :grin: Nie wszyscy lubią surowiznę.Ja bardzo :thumbsup:

Wędzenie gorące to 45-55C.Jak robisz to w takich temperaturach jak podałeś to moim zdaniem pieczesz a nie wędzisz.Możesz pokazać te "wędzonki". http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

A ostrzeżenie Koleżanki ,żeby się za bardzo nie sugerowała tymi czasami i ,że są to czasy przy produkcji przemysłowej to tego nie uważasz za pomoc.To pokaż w takim razie co potrafisz bo przejrzałem wszystkie Twoje posty i znalazłem 1 słownie jedno zdjącie Twoich wyrobów a i powiedz jeszcze Koleżance jaką masz wędzarnię bo to też bardzo ważne.

Napisałem już wcześniej ,że musi wędzić do otrzymania zadawalającego ją koloru.Kolory wędzonek można obejrzeć na naszej stronie.Jest bardzo dużo zdjęć do porównania.Wybieramy sobie kolor i staramy się tak wędzić aby uzskać ten wybrany kolor.Już to pisałem wiele razy i tu nieco wyżej powtórzyłem.Możesz przeczytać. A kogo to ja obraziłem. :shock: Chcesz wędzić np. od 12.00-18,00 to tak rób .Twój wybór I jakie to zamieszanie sieję. :shock: Podpowiadam koleżance to co wynika z mojego doświadczenia.Masz inne to je zaprezentuj bo go nie widzę. To ile szynkę o waze 1kg trzeba wędzić w mojej wędzarni.?.Wiesz?.Założę się że nie bo w każdej wędzarni przydomowej wędzi się inaczej

Trochę kolego bzdury opowiadasz.Porównujesz czas wędzenia w wędzarni przemysłowej z czasem wędzenia np.w beczce :shock: .Ja pamięć mam dobrą i o niczym nie zapomniełem.Nigdy nie wędziłem na czas tylko do uzyskania zadowalającego mnie kolory i tego nie zmienię.Ty rób jak chcesz.Trzymaj się tych czasów tylko nie zapomnij nastawić stoper :wink: .Powodzenia

Andyandy co Ty tu prezentujesz :sad: .Nie warto czytać bo każda ,wędzarnia i każdy wędzorz inaczej wędzi.To co podałeś to są czasy zaczerpnięte z przepisów masarskich dla masarń.Inne zupełnie warunki wędzenia a i sprzęt zupełnie inny.I jeszcze jedno wędzenie na czas w wędzarni przydomowej się nie sprawdzi. :!:

Bo raczej nie znajdziesz.Ja ryby do wędzenia solę na sucho,czy to węgorz ,czy łosoś,czy pstrąg,ale nigdy tej soli nie ważę ot tak na oko. :smile: w przeciwieństwie do wędlin ,gdzie mam opracowane swoje dawki i ich się trzymam.

On soli z ręki tak jak ja i nie waży soli.Miejsca grube soli więcej ,miejsca cieńsze mniej.Kwestia doświadczenia,ale mało się nie soli,raczej tak ,żeby tą sól było widać.Poszukaj w jego tematach ,gdzieś pokazał jak soli i ile.

Przepal ,przepal.Nie wiadomo co wyjdzie. :smile:

Oszczędny :grin: .A niech Cię chudy byk.Te skwareczki tłuszczu to ta oszczędność przyczyniająca się do zbicia cholesterolu.Ja wysiadam. :grin:

To może jeszcze oprócz zawiasów zamontuj 2 amortyzatory od klapy poloneza.Nie trzeba będzie dziwigać przy otwieraniu.Oprócz tego możesz jeszcze przyczepić worki pomiędzy dachem a komorą coby śnieg i deszcz nie leciał do środka przy otwartym dachu.Powodzenia. :grin:

Dobrze ,że nie napisałeś zawsze bo u mnie to zjawisko nie dało się zauważyć :smile: ,ale może ja nie robiłem parówek bo z kutrem u mnie kiepsko a i leniwy jestem ,żeby mielić w nieskończoność. :wink:

Ja nie widzę przeciwskazań.

WYROBÓW NIE WEDZI SIĘ NA CZAS TYLKO DO OTRZYMANIE POŻADANEGO KOLORU.Przepraszam ,że dużymi literami i pogrubione,ale już tyle razy o tym było,że szkoda gadać. Polecam Akademię Dziadka i wszystko będzie jasne

Sam sobie napisałeś odpowiedź. Jeśli chcesz znać smak po parzeniu to zrób próbę na biało Przed wędzeniem sparz i spróbuj. W przepisach którymi dysponuję nie jest uwzględniana waga wody jeśli chodzi o dawkę peksoli/kg mięsa

Dorok 100 LAT :grin: :grin:

Wynika ona własnie z obróbki termicznej.Woda sól trochę wypłukuje a smażenie pozbawia wody i rośnie słoność.To tak jak z kaszanką na grilla lub kiełbasą .Na zimno dobra a po grillowaniu za słona

A ta sól ma właściwości peklujące?.Obawiam się ,że wątpię.

Ostrzegam.Bardzo zły wniosek.Smażone resztki kiełbasy pozostałe w nadziewarce zawsze są za słone.Należy tak solić farsz,żeby po parzeniu słoność była dobra.Niestety jedyna metoda to metoda prób i błędów.