arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Miałem na myśli białą .To dlaczego z tego zrezygnowałeś?.
-
Zrób kiełbasę na soli i po kłopocie.Kolor będzie po grillowaniu szary ,ale czy o kolor chodzi czy o zdrowie?
-
Widzę Naszą :thumbsup: .Idę coś przegryźć :grin:
-
E tam Areczku mój imienniku od lat wędzę olchą i żadnej cierpkości nie czuję,ale może mam kiepskie kubki smakowe.
-
Mimo wszystko mięs peklowanych nie powinno się grillować i piec w wysokiej temperaturze.Ale teoria sobie a życie sobie.
-
Normalnie tylko nie parz.
-
Pawełku.Wszystkiego najlepszego.Dużo zdrowia ,szczęścia ,pomyślności w dniu Twoich urodzin.100 LAT. :grin: :grin:
-
Polędwicę ja parzę do 60-62C w środku.
-
Pierwsze koty za płoty.Czemu tak napisali to nie wiem.Moim zdaniem źle. To nie jest objaw złego peklowania tylko złego parzenia.Masz po prostu surową w środku.Ponieważ nie lubisz za słone to daj 8,5% i pekluj 10dni z nastrzykiem,albo 12-14 bez nastrzyku ,ale kawałki o wadze ok 1kg i w temp.4-6C
-
Racja.Poprawiłem. :blush:
-
Na 0,9 kg wody potrzeba 10dkg peksoli ,żeby otrzymać solanke 10%.To podstawa a reszta to prosta matematyka.
-
Przejęzyczenie :wink: zapewne.
-
-
Niekoniecznie.Soczystość uzyskuje się głównie przez prawidłowe wędzenie i parzenie.Reszta to wspomagacze nie zawsze dające pozytywny rezultat.
-
Chudziak,ale koledze takie peklowanie odpowiada.
-
Masz bardzo słabą solankę jak na peklowanie 4 dniowe.Tak jak peklowałeś to masz szare oczko.Musisz zrobić nastrzyk a potem wymoczyć w wodzie do odpowiedniej słoności.Musisz w trakcie moczenia próbować słoność mięsa w środku wycinając kawałek i próbować.Tak dojdziesz ile czasu musisz moczyć jeśli mięso jest nastrzyknięte.
-
Musisz peklować normalnie a potem moczyć przed wędzeniem.
-
Za krótki czas peklowania .Za słaba solanka.Brak nastrzyku
-
Z praski, osłonki barierowej i słoika Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Z okazji święta i ja sobie zrobiłem święto i wykonałem golonkę z szynkowara bez skóry i tłuszczu.Peklowanie 8 dni w 10 stopniowej solance.Potem tłuczek do mięsa i uplastycznianie.Parzenie 100C przez 20 min. a następnie w temp. 80C do uzyskania w środku 72C http://img163.imageshack.us/img163/7951/golonkazszynkowara001.jpg -
Jutro wedzenie pomozcie w kilku waznych sprawach!
arkadiusz odpowiedział(a) na dziera temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Wędzonki parzone są bardziej soczyste od wędzonek pieczonych. -
Pools 100 lat w zdrowiu i dymie - wszystkiego najlepszego. :grin:
-
Z tego co się orientuję to masz dużo roboty bo z tyłu nie ma krzyżaka.Z krzyżakiem łatwiej a tak musisz wyjąć i rozkręcić bęben bo łożysko jest w tylnej obudowie.Może Ci się uda rozkręcić bęben bez jego wyciągania ,ale z tego co widzę to chyba nie.
-
Wyroby Małgosi i Tomka - smakołyki z Wernyhory
arkadiusz odpowiedział(a) na GuRu temat w Moje wyroby
Możesz tylko nie we wrzątku.Kiełbasy parzy się w temp .72-75C cienkie przez ok 20-25min a grube nieco dłużej do uzyskania w środku 68-70C.Po parzeniu możesz ponownie podwędzić.Kiełbasy parzone są bardziej soczyste od podpiekanych. -
. Oj jak to Roger i inni którzy korzystają z dymogeneratora przeczytają to się chyba zdziwią ,że to jego główne przeznaczenie.A borniakowcy to co :grin: .Tradycyjnie czy dymo.?
-
Dymogenerator czy wedzarnia z paleniskiem ? Porównanie.
arkadiusz odpowiedział(a) na miro temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Ja bym taki stanowczy nie był bo to w dużej mierze zależy od wielkości komory i jej super szczelności a także od temperatury na zewnątrz.Moja grzałka 2000 W ( o ile tyle ma) daje radę w granicach 55-75 w zależności od warunków zewnętrznych .