arkadiusz

Widocznie mamy imme podniebienia.Ja kiełbasy z karkówki więcej nie zrobię.Raz i chwatit i każdemu będę odradzał.Wolę zrobić baleron.

Wcale nie miałem na myśli pisząc niezjadliwa mocno dojrzałego mięsa tylko to ,że po grliwaniu kiełbasa z karkówki będzie gumowata i twarda.Właśnie zrobiłem pierwszy raz Chłopską i nawet po parzeniu jest guma a po grilowaniu jeszcze gorsza,ale nie śmierdząca bo robiona z karkówki ze świniaka 115kg żywej wagi.

A czemu tak sądzisz?.Może dodałeś do peklowania cukru bo to on wzmacnia kolor.A może taki kolor miało mięso surowe.? I jedna uwaga.Uważniej dobieraj mięso .Ta żyła przez środek jest niepożądana.

Zrób Naszą W sam raz na grila.Biotit dobrze radzi. Pól na pół łopatki i podgardla tylko jej przy pieczeniu nie nacinaj coby soczek nie wyciekał.

Na grilla nie rób kiełbasy z karkówki bo będzie niezjadliwa..Jak chcesz uraczyć gości to zmień surowiec.Taka skromna rada a zrobisz jak uważasz. A tak na marginesie to raz zrobiłem Chłopską i nigdy więcej.Guma.

Komora wędzarnicza nie musi mieć dodatkowego dopływu powietrza,ale jak te trociny będą wewnątrz to żeby się tliły to potrzebny jest tlen.Narysuj co kombinujesz będzie łatwiej się zorientować.

Wędzonek osobiście nie radzę podpiekać.Będą mniej soczyste od parzonych.

Jak nie będzie tlenu to się nie będzie palić.Po drugie jak ta szafka ma stać na dworzu to ją ociepl.

Wcale nie musisz parzyć.Jak lubisz surowawe mięso to nie parz.Prócz tego kiełbasę możesz podpiec w wędzarni.

Dziś coś z dzika Otrzymałem od sąsiada połówke dzika ok.50kg do przerobienia.Z uzyskanego surowca wykonałem: Wątrobianka Surowiec: 1. 1,5 kg mięsa z obgotowanych kości 2. 1,5 kg podgardla 3. 1,2 kg wątroby wieprzowej 4. 20 dkg skórek wieprzowych Przyprawy: 1. sól - 18g/kg 2. pieprz -0,5g/kg 3. cebula suszona - 3g/kg 4. majeranek - 2g/kg Kiełbasa szeroka i kabanosy z dzika Kiełbasa szeroka 1. I z dzika -1kg 2. II z dzika -2.50 kg 3. III z dzika -1,20 kg 4. Podgardle -1.30 kg Przyprawy: 1. peklosól 50/50 z solą - 20g/kg 2. pieprz - 1g/kg 3. jałowiec 1g/kg Mięso zapeklowane mieszanka soli i peksoli 50/50 przez 48h Rozdrabnianie: I - 20 mm II- 10 mm III -2 mm+ kutrowana z dodatkiem 300g wody i przyprawami Podgardle wp.- 6mm Mieszałem I aby puściła klej potem dodałem II i podgardle i na końcu III z przyprawami Nabiłem w osłonki celulozowe 65mm wędziłem i parzyłem do uzyskania w środku 70C. Kabanosy z dzika I z dzika -1.00 kg II z dzika - 2.80 kg Podgardle wp.- 1.10 kg Przyprawy: 1. peksól i sól 50/50 - 20g/kg 2. pieprz - 1.5g /kg 3. kminek - 1.5g/kg 4. Gałka muszkatułowa - 1g/kg Mięso zapeklowane mieszanka soli i peksoli 50/50 przez 48h Rozdrabnianie I -10 mm II i podgardle -8mm Mieszałem wpierw II i podgardle i na końcu dałem I. Nabiłem w osłonki kolagenowe 19mm i wędziłem, a potem podpiekałem w wędzarni w temp 85-90C przez 20 min. Oczywiście zrobiłem też kilka wędzonek. Polędwica i polędwiczka bez parzenia natomiast szynki i baleron parzone w 80C do osiągnięcia w środku 68C. A oto efekt końcowy w pigułce:

Jak wróciłeś do żywych to się nie wymiguj tylko zapodaj ten obiecany przepis na parówko -parówkową :wink:

Możesz posłuchać Miro ,ale ja bym zastosował otwierany dach.

Walcz.A co będzie zimą? Moim zdaniem nie. Kupić strzykawkę i zrobić zastrzyk :grin: Zależy od wielkości kawałka.Mały jedno duży kilka. Możesz będzie łatwiej użyskać wyższą temperaturę Ja bym go nie stosował.

Miro, moja 3-letnia suka wielorasowa wielkości wilka zjadła: siatkę ogrodzeniową i budę. W ogródku do którego się dostała pogryzła prawie wszystko co miała pod pyskiem, tj. krzaki, krzewy, kwiaty itp. oraz wykopała kilka dobrych dołków.Dlatego teraz ma swój wydzielony teren wyłożony płytami ażurowymi. A może chcesz dla swojego owczarka koleżankę. Chętnie oddam w dobre ręce :grin:

A ile tego chcesz przerabiać jednorazowo?

Niektórzy tak mają,czyli pasuje.

Spoko.Szynki się peklują.Mięso na kiełbasę kruszeje w zamrażarce.Jakaś fotorelacja w niedzielę. :grin:

Wniosek nasuwa się sam.Najlepiej mieć mięso z własnej hodowli. :smile:

Wszystkim dzisiejszym Jubilatom 100 lat.

Ja od czsu do czasu kupuję w Makro i nie narzekam.Zdarza mi się też kupować w Tesco chociażby na ostatnią kiełbasę kupowałem łopatkę i kiełbasa wyszła smaczna ale generalnie mięso biorę z ubojni.

Ta różowa tamta szara :grin:

Na pewno każdy ma inny smak i inny węch.Ja też zawsze przed kupnem wącham mięso a szczególnie drób.Nawet jak coś jest zapakowane to wpierw robię dziurkę w opakowaniu a potem decyzja.

Trzeba było kawałek tego podgardla podsmażyć i jak nie było śmięrdzące to było dobre.Mięso z knura albo wnerta było by czuć i to dobrze

Napisałem co widzę.Nie wnikam czy to wina lampy ,zachmurzenia ,czy kiepskiego fotografa,czy też tej soli.

Tak jak pisałem .Słabo wybarwiona ,ale pewnie pycha. :grin: