arkadiusz
-
Postów
13 394 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Jaki silnik do maszynki 22
arkadiusz odpowiedział(a) na Bercik1967 temat w Napędy do nadziewarek/mieszarek
A ile tego chcesz przerabiać jednorazowo? -
Jaki silnik do maszynki 22
arkadiusz odpowiedział(a) na Bercik1967 temat w Napędy do nadziewarek/mieszarek
Niektórzy tak mają,czyli pasuje. -
Spoko.Szynki się peklują.Mięso na kiełbasę kruszeje w zamrażarce.Jakaś fotorelacja w niedzielę. :grin:
-
Wniosek nasuwa się sam.Najlepiej mieć mięso z własnej hodowli. :smile:
-
Wszystkim dzisiejszym Jubilatom 100 lat.
-
Ja od czsu do czasu kupuję w Makro i nie narzekam.Zdarza mi się też kupować w Tesco chociażby na ostatnią kiełbasę kupowałem łopatkę i kiełbasa wyszła smaczna ale generalnie mięso biorę z ubojni.
-
Ta różowa tamta szara :grin:
-
Na pewno każdy ma inny smak i inny węch.Ja też zawsze przed kupnem wącham mięso a szczególnie drób.Nawet jak coś jest zapakowane to wpierw robię dziurkę w opakowaniu a potem decyzja.
-
Trzeba było kawałek tego podgardla podsmażyć i jak nie było śmięrdzące to było dobre.Mięso z knura albo wnerta było by czuć i to dobrze
-
Napisałem co widzę.Nie wnikam czy to wina lampy ,zachmurzenia ,czy kiepskiego fotografa,czy też tej soli.
-
Tak jak pisałem .Słabo wybarwiona ,ale pewnie pycha. :grin:
-
Wędzenie nie wpływa na czas parzenia.Parzysz jak wędzone.Do parówek lejek ten drugi cienki.
-
Ściągnąłem.Poczytałem pobieżnie i mogę polecić.Jak dla mnie trochę mało gotowych przepisów ,ale pozycja jest wartościowa.
-
Ale: I o tym właśnie pisałem powyżej [ Dodano: Sro 11 Maj, 2011 21:50 ] Dodam jeszcze ,że wtedy to ja jeszcze nie marzyłem nawety o jakimkolwiek wędzeniu.
-
Nie mam tylu garnków :grin: .Wiem dlaczego mięso się wybarwia na peksoli.Co do wybarwienia na samej soli przy założeniu ,że wędzimy w 55C i parzymy do 72C w środku to nie bardzo rozumiem.
-
Galeria kursu SDM: Dziczyzna - 4-6.03.11
arkadiusz odpowiedział(a) na beiot temat w Nasza Szkoła Domowego Masarstwa
Może ma ktoś przepis na cienką kiełbasę ,która była wykonana na tym kursie.? -
Nie chcę byc upierdliwy :smile: ,ale w Twoim przepisie jest wędzenie w 55C.Zaczynam się gubić co do przyczyny wybarwienia tej kiełbasy.
-
Zobaczyłem i uwierzyłem.Tylko mam jedno ale.Może się mylę ,ale poczytałem i doszedłem do wniosku ,że na kolor tej kiełbasy ma duży wpływ duża ilość czosnku a nie jak pisał Wnuczek proces wędzenia i średnica tejże. Moja odpowiedź dotyczyła kiełbasy białej i gdyby trzymać się przepisu na nią z 16-stki to zawsze po wędzeniu wyjdzie szara.
-
Nie uwierzę jak nie zobaczę :smile:
-
Wiem, wiem.Badane
-
Tak się właśnie zastanawiałem,czy tak nie zrobić.A jak długo to moczyć.Może leżeć w wodzie całą noc.?
-
I tak go rozebrałem.Mam jeszcze jedno pytanie.Czy zawsze dzik ma w środku tak dużo krwi ,czy taki mi się trafił?.
-
Grzegorz 565 nie obraź się ,ale ja potrzebuję konkretów.W jakiej temp. wędzić w jakiej parzyć.Ogólne wiadomości na tym etapie(dziś ma m tego dzika dostać z zaskoczenia ) nic mi nie dadzą.Ale i tak dziękuję za zainteresowanie.
-
Dziś po południ mam dostać całego dzika.Waga 100 kg.Będzie oskurowany.Poczytałem trochę na stronie i już wiem ,że musi skruszeć i jaką zrobić solankę.Acha i jeszcze jedno.Nie mam czasu na zimne wędzenie i czy można wędzić i parzyć jak szynki wp.Chcę zrobić szynki ,baleron ,polędwicę ,kiełbasę i może jakiś pasztet.Czy mam postępować jak z wieprzem ,czy może są jakieś odstępstwa.
-
Możesz wędzić ,ale będzie szara w środku.