arkadiusz
-
Postów
13 327 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
Ja też. Rzucasz się na głęboką wodę.Może jednak posłuchaj rady Maxella. -
Oczekiwany artykuł Wojtka Minora.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Zgadzam się całkowicie z Dziadkiem i Gonzo.Nic nowego i nic pouczającego a nawet z niektórymi tezami bym się nie zgodził np: Moim zdaniem nieprawda. Moim zdaniem zupełnie nie.Można spokojnie wędzić bez użycia jakiegokolwiek szybru no chyba ,że w powyższej konstrukcji jest to niemożliwe. Pozwolę znowu się nie zgodzić z autorem Jak widać każdy chwali Swoje. -
Ja używam włoskiego TS 12 i nie narzekam. Do masarni się nie nadaje ,ale na przerobienie jednego prosiaka jednorazowo może być.
-
To zależy od rodzaju kiełbasy. Ja robię tak: białą mrożę surową, a po rozmrożeniu parzę, a kiełbasy wędzone parzę i mrożę.
-
Wszystkim dzisiejszym Jubilatom wszystkiego najlepszego!!! :grin:
-
Tak, przykrywamy.
-
To drogo wziął.Przeróbka chińszczyzny to u mojego tokarza koszt 20zł plus materiał (tertalon 10zł)
-
Ja też nie
-
Wg technologii produkcji tak.Wg praktyki nie .Wystarczy jak woda będzie sięgała do rantu szynkowara.
-
Mareczku z Bielska wszystkiego najlepszego.Sto lat w zdrowiu i dymie!!! :grin:
-
Jeszcze dodam ,że dzisiej byłem w hurtowni i zauważyłem ,że też maja takie nadziewarki ,ale jak się okazało nie dają na to urządzenie żadnej gwarancji.To chyba o czymś świadczy?
-
A ptasia grypa to pies :question:I jeszcze jedno.Ja pekluję mięso na wędzonki razem czy to wieprzowe czy to drobiowe i nie ma różnicy w słoności.Nic mnie jeszcze nie zaskoczyło no może jak szybko znika :grin:
-
A spróbuj samą peksolą.Poczujesz smak mięsa.
-
To moim zdaniem jest normalna porcja.
-
Heniu i PePe w dniu Waszego Święta wszystkiego najlepszego - STO LAT.
-
Cz@rnY napisałem Ci ,że nie trzeba wygarniać tego żaru.Gonzo to potwierdził.Co Ty chłopie jeszcze kombinujesz.Poczytaj jeszcze raz o wędzeniu.Nawet jak masz sam żar w palenisku to jak utrzymasz temp.45-55 C w wędzarni to nic się nie będzie piekło bo będzie za niska temperatura.
-
Cz@rnY jak czytam Twoje wypowiedzi to widzę ,że nie rozumiesz jak wędzić.Po co wygarniasz żar.Żeby obniżyć temp wystarczy otworzyć dach i przymknąć palenisko.Jak ten żar się wypali to dopiero wtedy wrzuć jedną szczapę i utrzymuj temperaturę.Osusza się w temp.wędzenia tylko bez dymu samym żarem.Żeby wędzić to nie trzeba dymić jak z lokomotywy.
-
Głównym zadaniem tego daszku /deflektor/ nie jest ochrona przed nakapaniem do rury ,bo w czasie prawidłowego wędzenia nic nie kapie tylko równomierne rozprowadzenie dymu po całej komorze.
-
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
I bez tego widać ,że są niedopeklowane.Prawdopodobnie brak nastrzyku. -
To jest zbiór receptur używany w dobrych latach w przemyśle mięsnym.
-
Pomoc przy budowie wędzarni .
arkadiusz odpowiedział(a) na kurczakmany00 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Radzę zrobić normalne drzwi na całą szerokość i całą wysokość.Drewno liściaste.Dąb,buk olszyna .Tylko ta ostatnia mocno kręci deski.Deski calówki wystarczą.Dach koniecznie otwierany.Kanał może być trochę dłuższy.Jakieś 1,5-2m.Średnica od 150-250.Mam taką o podobnych wymiarach 70x70x120 i wchdzi 30 kg. Jak widać wiedza nie jest tajemna. -
:shock: Zalej to solanką o takim samym stężeniu.Jak będzie za słone a prawdopodobnie tak będzie to wymocz przed wędzeniem w wodzie ,ale o tym żeby mięso piło tak wodę to słyszałem ,ale w produkcji przemysłowej.Gdzie kupiłeś to mięso.
-
Kaszubko33.Wszystkiego najlepszego i spełnienia wszystkich marzeń.
-
Dłuższe parzenie spowoduje ,że będzie wiórowata a i tak jej nie odsolisz.Moczenie dłuższe jej by pomogło.
-
Po pierwsze.Wędzi się do uzyskania odpowiedniego koloru a nie na czas.Po drugie.Kiełbasa ta wisząca nad wanną na dobry kolor.Przkrój już mi się mniej podoba i ten Twój boczek wygląda mi na niedopeklowany.Po trzecie nie podoba mi się konstrukcja Twojej wędzarni.Moim zdaniem powinieneś zrobić otwierany dach bo ten komin to według mnie ma za małą średnicę.