arkadiusz

Witamy,witamy.Musisz jeszcze trochę popracować ,ale idziesz w dobrym kierunku.

:thumbsup: Z wątróbką.Taką lubię.

Ja też

[*]

:clap: :clap: :clap: :thumbsup:A jak się kroi bo brak mi tu trochę skórek do sklejenia. A ja swój robię w sobotę.

A ja myślałem ,że parówki inaczej wyglądają.Ładna parówkowa -chyba. :grin:

Ja bym nie ryzykował i zamroził po całkowitym peklowaniu.

Parówki te dobre to jeśli przyjąć ,że tłuszcz to podgardle to nie 40% tylko jakieś 20% całej masy.30% mięsa ścięgnistego a reszta to jedynka wieprzowa lub mieszana z wołowiną klI.Jak widać parówki nie są aż tak bardzo tłuste.I jeszcze jedno.Produkcja parówek a produkcja tej mielonki to jakby porównać syrenkę z mercedesem.Tam mięso mocno schłodzone a tu jak leci.

Ja mam taką propozycję , dopóki nie zapoznasz się z klasyfikacją.Nie dziel mięsa kl II na IIa i IIb.Przyjmij ,że klII to mięso z zawartością do 35% tłuszczu.Tłuszcz nie nadaje się na masę wiążącą.Błony ,ścięgna i mięso ścięgniste tak,ale to jest IIIwp.Mieląc tłuszcz na małych oczkach i to x 2 otrzymujesz smalec a nie masę wiążącą.Miel na 6 lub 8.

Widzę Zbóju ,że podcinanie gardła masz opanowane :grin:

Taką wędzarnię ma Abratek.Prezentował ją na forum.Musisz poszukać a jak nie znajdziesz to napisz do niego PW to Ci pomoże.Wiem ,że nie narzeka na wędzenie w niej.

:shock: Pokemon wytłumacz mi dlaczego IIb mielisz dwa razy na sitku 4mm.?Co przez to chcesz uzyskać.?

Jeśli ktoś będzie w domu to ja bym to mięso peklował do końca a potem takie zapeklowane zamroził.Jak wrócisz to sobie powoli rozmrozisz i powędzisz

No to będę miał blisko, Mogę wpaść na degustację. :grin:

Rura najlepsza będzie z kwasówki i radzę jakieś 1.5m min.A co do beczki jak dobrze wypalisz to nic nie przeżyje i będzie sterylna.

Tego nie kupuj.Lepiej chińczyka i go ulepszyć . Popatrz sobie i wybierz: http://firma-przemysl.shop.ebay.pl/Nadziewarki-do-kie-bas-/68564/i.html?_catref=1&_fln=1&_trksid=p3286.c0.m282

I znowu przerost treści nad formą czy jaskoś odwrotnie :grin: .Komora najlepsza drewniana i to z desek drzewa liściastego i niezbyt szczelna.Żadna izolacja nie jest potrzebna.Bardzo dobrze trzyma temperaturę.

No dobra.Ale jeszcze będę pytał jak by co.

Mam tylko nadzieję ,że mi przyniosą ciasto pszenne a jak nie to to zakwaszone do lodówki.

Materiału użyte do produkcji: 1.Pół łba -1.70 kg 2.Podgardle -1kg 3.Płuca ,serce ,ozórek- ok. 1kg 4.Wątroba wp. - 0.70 kg 5.Skórki wieprzowe -0.70kg 6.Wp. kl.IV -5 kg 7.Kasza gryczana niepalona-1.80kg Przyprawy 1.Sól - 17g/kg 2.Pieprz - 1.5 g/kg 3.Majeranek -2g/kg 4.Ziele - 0.2g/kg 5.Cebula suszona - 4.5g/kg Wątroba surowa pokrojona w kostkę 0.5x0.5.Reszta składników mięsnych ugotowana i zmielona na sitku 5 mm.Kaszę gotowana /należy mieszać żeby nie przypalić/ przez pół godzine w 3.6l rosołu z gotowania mięs a następnie przykryta i odstawiona na pół godziny.

Dziękuję ,ale mam dwa pytanie. 1.Jakiej mąki pszennej ? 2.Czy ciasto będzie lejące bo piszesz ,żeby przelać.?

Jak szaleć to szaleć. Może być pszenne, żytnie i razowe - pieczone w foremkach.Tylko jedna prośba.Żeby nie był zbyt kwaśny.

Zamówiłem na przyszłą sobotę ciasto zakwaszone.Może jakieś propozycje na gotowy przepis ,bo ja leniwy jestem i nie chce mi się wszystkiego czytać.Tylko nie piszcie żebym upiekł chleb :grin:

No Pokemon, aż mnie zatkało.http://emotikona.pl/emotikony/pic/0clapping.gif.Chlebek prima sort.Jak będę chciał sobie upiec to się ode mnie nie opędzisz.

Wszystkim dzisiejszym jubilatom wszystkiego najlepszego.100 lat .