arkadiusz
-
Postów
13 394 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
U mnie wisi w temp ok.15C i bez przeciągu i wszystko ok.Oczywiście w pomieszczeniu jest kratka wentylacyjna. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
:grin: Ja mam taki gust.Jestem słonolubny. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Wygląda na małą ilość soli .Dlatego pytałem.Raczej tego co zalatuje to bym nie jadł. Pieskom daj.A to drugie możesz skosztować.Wisiało w zimniejszej strefie i jeszcze może nie zdążyło się zepsuć.Ja zawsze daję 5% i nigdy nie było problemu. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
A jaką była dawka soli na kg. -
Ja solę 50g /kg.Zwiększ do 35g/kg.To taka dolna granica dla tego typu wyrobu.Musi być lekko słonawy i wtedy do pywka w sam raz :wink: .
-
To coś ze wzrokiem nie halo :grin: .Poczekamy na przekroje ,może wtedy się wyjaśni co je co.
-
Ze skarpety rozwija się po całym procesie a nie w trakcie.Nic nie przesiąknie,żadnym zapachem no chyba ,że użyłeś używanych podkolanówek.
-
Jak trochę z nami pobędziesz i będziesz pilnym i pojętnym uczniem to niedługo Twój teść będzie się do Ciebie zwracał per.Mistrzu :grin:
-
Ten drugi etap to ma być w przewiewnym miejscu a nie w skrzyni :wink:
-
. Może na początek coś bardziej prostego i równie dobrego.Na kindziuka przyjdzie czas :wink: Mówisz i masz: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=23
-
E tam jak ktoś chce to i wodę na herbatę przypali. :grin: .Musisz sam sobie wyznaczyć cel i do niego uparcie dążyć to na pewno Ci się uda a w razie jakiś kłopotów to Ci pomożemy.
-
Moris.To weź się do roboty i czytaj,czytaj i jeszcze raz czytaj bo święta tuż ,tuż. :grin:
-
Pokemon.Przykro mi to powiedzieć,ale nie czytasz uważnie wszystkich rad.Zmieliłeś II b na sitku 4 dwa razy.Radziliśmy z Pisem na 8 raz.Możesz po wędzeniu i parzeniu mieć podcieki tłuszczu.Obym się mylił.
-
Ziutek a o co biega,może ja Ci pomogę.Chcesz salceson nadziewać nadziewarką :question: Pis był pierwszy który nie kuma o co biega :grin:
-
To się ciekawie zapowiada.Trójkącik będzie.http://emotikona.pl/emotikony/pic/2smiech.gif
-
Moim zdaniem trochę chuda ta kiełbasa jak na podsuszanie.Moja ,ale bardziej tłusta wisi już drugi tydzień a była wędzona ciepłym dymem i tylko raz.
-
Na pewno to Kopernik nie żyje,choć na pogrzebie nie byłem i mogę mieć wątpliwości :wink: .A wracając do meritum.Na pewno nie wędzi się od razu bez osuszania i nie wkłada się mokrego do wędzarni.Tyle i tylko tyle.Nie wypowiadałem się na temat kwaśnej skórki. :mellow: więc proszę mi nic nie imputować :grin: A co do kwaśnych wędzonek to proponuję: /viewtopic.php?t=866&postdays=0&postorder=asc&highlight=kwa%B6ne+w%EAdzonki&start=0
-
Obsuszamy jak wędzonki .Nie wkładamy mokrego do wędzenia.
-
Nieważna płeć ,ważne uczuciahttp://emotikona.pl/emotikony/pic/0dance3.gif
-
Od razu po wsadzeniu do wędzarni się nie wędzi tylko osusza z godzinkę może dłużej a potem wędzi.
-
Możesz dodać,ale możesz też zrobić masę wiążącą z łopatki.Weż błony, ,trochę mięsa od strony golonki i będzie klej.Możesz też nie robić masy wiążącej tylko dobrze wymieszać i będzie ok.
-
Możesz.Tylko to już nie będzie chłopska tylko a'la chłopska.
-
Nie ma się co stresować.Ja jelita moczę 12h w kranówie o temp. pokojowej.
-
Zdecydowanie wynieść do szopki.Powinna się osadzać 12h w temp 4-6C lub 2-5 h w zależności od rodzaju kiełbasy w warunkach pozachłodniczych.Nigdy nie osadzałem dłużej niż 12h ,ale możesz osadzać dłużej tylko trzeba zachować temperaturę osadzanie.