arkadiusz
-
Postów
13 327 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Jak najlepiej wykorzystać skórę, słoninę i kości wieprzowe!
arkadiusz odpowiedział(a) na Andyandy temat w Podstawy technologii
:grin: Teraz lepiej -
Jak najlepiej wykorzystać skórę, słoninę i kości wieprzowe!
arkadiusz odpowiedział(a) na Andyandy temat w Podstawy technologii
:grin: kości dajesz do kaszanki :shock: -
Jak najlepiej wykorzystać skórę, słoninę i kości wieprzowe!
arkadiusz odpowiedział(a) na Andyandy temat w Podstawy technologii
Kości możesz ugotować ,obrać z mięsa i zużyć to mięso do bigosu lub pasztetowej.Skóry bardzo się przydają jeśli robisz wędliny podrobowe lub coś w osłonkach lub szynkowarze.Można ze skórek zrobić też chipsy albo emulsję i używać zamiast żelatyny.A słonina może być spożytkowana na pyszny smalec lub jako dodatek do wyrobów wymagających zastosowania tłuszczu np.do kiełbas i mielonek [ ta twarda]. -
Jak straszą dybami to nic innego nie wypada jak pod presją przyznać rację.http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dash2.gif
-
Wszystkim dzisiejszym Jubilatom zadymiania po wsze czasy .
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
To błąd ,ale zobaczymy co wymodziłeś. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
A Tyś zdjął z niej skarpetkę ,czy to zdjęcie z pierwszego etapu.? -
http://emotikona.pl/emotikony/pic/037.gif A możesz podać skład tych parówek bo u mnie madziewarka działa a i osłonki się znajdą.?
-
Może to wina słabszego nabicia jednego z nich.
-
Przypuszczem ,że ten jeden leżał na dnie garnka .Do garnka najlepiej wsadziś kratkę izolującą od dna,albo mieszać od czasu do czasu.Popracuj nad nadziewaniem
-
Nie chcę być upierdliwy ,ale gdzie te paróweczki :wink:
-
Ile soli do schabu a`la wędliny parmeńskie ?
arkadiusz odpowiedział(a) na wosiu temat w Wędliny dojrzewające
W ubranku.Wyciągamy z ubranka na końcu całego procesu. -
Prościej się nie da. http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie Radzę sparzyć bo będzie twarda.Możesz wędzić tą mieszanką .
-
No super te wędzoneczki.Wędzarnia jak moja tylko ja mam normalne palenisko ,nawet te same zawiasy do dachu zastosowaliśmy. :clap:
-
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Dziś kontynuujemy temat wędlin podrobowych. Salceson włoski. Skład surowcowy: 1.Jedna głowa wieprzowa - 4.10kg 1.Skórki wieprzowe - 0.60dkg Przyprawy: 1. Sól - 3g/kg dodana w czasie produkcji 2. Czosnek - 2g/kg 3. Kminek - 2,5-g/kg 4. Pieprz - 1,1g/kg Peklowanie głów w solance 16º przez 5-6 dni. .Skórki niesolone. P.S Na zdjęciach jest błąd w ilości przypraw.Proszę trzymać się ilości przypraw w przepisie. -
:clap: :clap: :clap: A ta podwawekska :thumbsup:
-
[Pieczywo] Pieczemy chleb n zakwasie z Przemkiem i Pokemonem
arkadiusz odpowiedział(a) na L.Przemek temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
Oj przydałby się chrupiący chlebek do tego salcesoniku :wink: -
Mnie się podoba ta "Chłopska kiełbasa" :clap: :grin:
-
[Pieczywo] Pieczemy chleb n zakwasie z Przemkiem i Pokemonem
arkadiusz odpowiedział(a) na L.Przemek temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
A u mnie kicha :sad: .Zapomniała mi przynieść ciasto zakwaszone i zamiast chlebka będzie salceson włoski. :grin: -
http://wedlinydomowe.pl/wdzonki/wdzonki-porady/1491-podstawy-teoretyczne-gotowanie-i-wedzenie-produktow-miesnych
-
Ciemność widzę, widzę ciemność. :grin:
-
Pomoc przy zrobieniu kiełbasy - Pilne
arkadiusz odpowiedział(a) na teqton temat w Dla początkujących
W moich przyprawach nastąpił błąd.Miało być 1-2g czosnku na kg :blush: -
No a nie mówiłem.Jaka ładna parówkowa :wink:
-
Pomoc przy zrobieniu kiełbasy - Pilne
arkadiusz odpowiedział(a) na teqton temat w Dla początkujących
Jeśli umiesz klasyfikować mięso to z tej łopatki wytnij I wp i pokrój w drobną kostkę.Golonkę bez skóry i udziec wołowy zmiel na 2,7X2 i zrób z tego masę wiążącą a resztę z łopatki i II wp i tą pachwinę zmiel na 8mm.Do tego dodaj czosnek w ilości 10-20g/kg , pieprz w ilości 1g/kg i możesz dodać majeranku w ilości 1g/kg. -
Przy takim podejściu do tematu to niewiele się nauczysz.To ,że ktoś stara się pomóc i niekoniecznie podoba mu się to co zostało zrobione to trudno nazwać taką osobę malkontentem. Po pierwsz widzę ,że masz okrągły szynkowar.Uważam ,że zastosowanie osłonek termokurczliwych całkowicie go zastąpi.Będzie łatwiej ,szybciej i prościej.Po drugie musisz popracować nad nadziewaniem.I po trzecie ta "galaretka" mi się nie podoba.